Apibūdinimas / skonis
„Aleppo“ čilės pipirai yra kūgiški, tiesiai iki išlenktų ankščių, vidutiniškai 5–10 centimetrų ilgio, jų paviršiuje yra gilūs, vertikalūs įdubimai. Ankštinio oda yra blizgi, lygi ir tvirta, vaškinės konsistencijos, subrendusi spalva pereina nuo žalios, oranžinės iki ryškiai raudonos spalvos. Po paviršiumi pusiau storas minkštimas svyruoja nuo šviesiai raudonos iki oranžinės spalvos, yra traškus, ruožuotas ir vandeninis, apgaubiantis centrinę ertmę, užpildytą membranomis ir mažomis, apvaliomis, kreminės spalvos sėklomis. Alepo čilės pipirai turi aštrų, žemišką ir pusiau saldų skonį, po kurio ryškiai išsiskiria vaisių atspalviai ir lėtai besiformuojantis vidutinio stiprumo ar aštrus karštis.
Sezonai / Prieinamumas
„Aleppo“ čili pipirų galima įsigyti vasaros pabaigoje – ankstyvą rudenį.
Dabartiniai faktai
Aleppo čili pipirai, botaniškai klasifikuojami kaip Capsicum annuum, yra pikantiškos, ryškiaspalvės ankštys, augančios iki vieno metro aukščio krūmuose ir priklausančios Solanaceae arba nakvišų šeimai. Vieno seniausių Sirijos šiaurės miestų vardu pavadinti Alepo čilės pipirai taip pat žinomi kaip „Halaby“, „Halabe“ ir turkiški pipirai. Vidutinio ar karšto skonio Alepo čilės pipirai svyruoja nuo 10 000 iki 23 000 SHU pagal Scoville skalę ir yra retai naudojami švieži. Paprikos daugiausia džiovinamos, iš jų pašalinamos sėklos ir sumalamos į prieskonį, kuris yra stipriai naudojamas Viduržemio jūros ir Artimųjų Rytų virtuvėje. Nors Alepo pipirų populiarumas yra paprastų smulkintų raudonųjų pipirų pakaitalas, Alepo čilės pipirų prieinamumas smarkiai sumažėjo dėl dabartinio pilietinio karo Sirijoje ir aplinkiniame regione. Kadangi pipirų eksportas už Alepo ribotas, yra stengiamasi išsaugoti ir toliau auginti pipirus pietų Turkijoje ir JAV.
Maistinė vertė
„Aleppo“ čilės pipirai yra puikus vitaminų A ir C šaltinis. Juose taip pat yra kapsaicino, junginio, kuris sukuria šilumos ar prieskonių pojūtį ir, kaip manoma, turi antibakterinių ir kai kurių skausmą mažinančių savybių, kai vietiškai naudojamas ant odos.
Programos
„Aleppo“ česnakai gali būti naudojami tiek žaliose, tiek virtose vietose, pavyzdžiui, kepant ar kepant ant grotelių, ir yra populiariai džiovinami ir sumalami į prieskonius Viduržemio jūros ir Artimųjų Rytų virtuvei. Neapdorotas paprikas galima smulkiai supjaustyti salsai, panardinti, padažams arba užpilti aliejumi. Aleppo čilės pipirai taip pat gali būti kepami ir patiekiami tokie, kokie yra, arba naudojami mėsai, pavyzdžiui, paukštienai, ėrienai ar jautienai, paskaninti padažuose ir kebabuose. Šiaurės Sirijoje Aleppo čilės dažniausiai džiovinamos ore, pašalinamos iš jų sėklos ir sutrinamos, kad gautų žvynelinį čilės prieskonį, naudojamą panašiai kaip raudonos čili dribsniai ar paprika. Džiovintų ir sutrintų prieskonių galima dėti į kiaušinių patiekalus, bulves, skrudintas daržoves, čili, picas, makaronus, sukrėsti ant spragėsių arba pabarstyti ant avokado skrebučių. Prieskoniu galima net apklijuoti taurę, kad būtų aštraus priedo prie kokteilių. Alepo čilės pipirai puikiai derinami su fetos sūriu, troškintais arba skrudintais žalumynais, pavyzdžiui, kopūstais, brokoliais, krapais, mėtomis, marinuotais agurkais, vyšniniais pomidorais, avinžirniais, pupelėmis, ant grotelių kepta mėsa, pavyzdžiui, jautiena, kiauliena, paukštiena ir aviena, jūros gėrybėmis ir tofu. Pipirai laikomi sveiki ir neplauti šaldytuve iki vienos savaitės.
Etninė / kultūrinė informacija
Sirijos Alepo miestas laikomas vienu seniausiai apgyvendintų miestų pasaulyje ir yra palei garsų Šilko kelią, kuris kadaise driekėsi iš Šiaurės Afrikos ir keliavo į rytus per Arabiją, Persiją ir Kiniją. Šiuo prekybos keliu prieskoniai buvo naudojami kaip valiuta ir jais buvo prekiaujama net iki 200 m. Pr. Kr. Šiandien mieste gausu įvairių skonių, o meilė prieskoniams yra viena iš vyraujančių priežasčių, kodėl Alepo čilės pipirai buvo džiovinti ir sumalti naudoti kaip kvapiosios medžiagos. Alepo čilės pipirai taip pat kartais vadinami Halaby pipirais, greičiausiai todėl, kad miestas trumpam buvo pervadintas į Halabą po to, kai VII amžiaus viduryje jį užkariavo musulmonų kariuomenė.
Geografija / istorija
Čilės pipirai yra kilę iš Pietų Amerikos ir buvo atvežti į Europą kartu su Ispanijos ir Portugalijos tyrinėtojais, grįžusiais iš kelionių į Naująjį pasaulį. Kai augalai buvo pristatyti Ispanijai ir Italijai, jie greitai išplito Viduržemio jūroje į Turkiją ir Siriją. Auginant buvo sukurta daug naujų pipirų veislių, o Alepo čilės pipirai buvo sukurti Alepe, kuris yra miestas palei Sirijos sieną šalia Turkijos, ir pasaulinį populiarumą įgijo 1994 m. Nuo tada, kai 2011 m. Pavasarį kilo Sirijos pilietinis karas , Čilės pasėliai buvo sunaikinti, ir daugeliui ūkininkų teko palikti pasėlius. Siekdami išlaikyti įvairovę rinkose, kai kurie ūkininkai perkėlė savo produkciją į Turkijos pietus. Taip pat yra Pietų Kalifornijoje išrašytas „chileman“, kuris įsigijo sėklų iš USDA sėklų banko ir sėkmingai augino paprikas Pietų Kalifornijoje. Šiandien Alepo čilės pipirų galima rasti specializuotose rinkose ir pasirinktose ūkininkų rinkose už gimtojo Azijos, Europos ir JAV regiono ribų.
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra „Aleppo Chile Peppers“. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
Neseniai bendrinta
Žmonės pasidalijo Aleppo Chile Peppers naudodami programą „Specialty Produce“ „iPhone“ ir „Android“ .
Produktų dalijimasis leidžia jums pasidalinti produkcijos atradimais su kaimynais ir pasauliu! Ar jūsų turguje yra žalių drakono obuolių? Ar virėjas daro dalykus su nuskustais pankoliais, kurie nėra šiame pasaulyje? Anonimiškai nustatykite savo vietą naudodami programą „Specialty Produce“ ir praneškite kitiems apie unikalius skonius, kurie yra aplink juos.
 Universiteto rajono ūkininkų turgus Tonnemaker slėnio ūkis 16211 140-oji vieta ŠV, Woodinville WA 98072 206-930-1565 https://www.tonnemaker.com NetoliSietle, Vašingtonas, JAV Maždaug prieš 172 dienas, 20/09/20 Dalintojos komentarai: Lengvas aštrus ir vaisinis, vidutinio karštumo - būkite pasiruošę :)  Specialus produktas Specialus produktas 1929 m. Hancock gatvė San Diege, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com NetoliSan Diego, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 216 dienų, 20.06.06 Dalintojos komentarai: „Aleppo Chile Peppers“ dabar sezonas!  Specialus produktas Specialus produktas 1929 m. Hancock gatvė San Diege, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com NetoliSan Diego, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 223 dienas, 20/07/20 Dalintojos komentarai: Oho! Švieži „Aleppo Peppers“ yra! Koks radinys. |
