Apibūdinimas / skonis
Kraujo persikai yra dideli vaisiai, kurių skersmuo yra vidutiniškai nuo 15 iki 25 centimetrų, ir jie yra pailgos arba šiek tiek suplotos, apvalios formos. Oda yra tvirta ir aukso geltona su raudonų skaistalų dėmėmis, padengta silpnu, margu raudonos spalvos dryželiais ir dėmėmis. Taip pat yra minkšta ir aksominė pūkelių danga, suteikianti vaisiui sidabrinę, šviesiai pilką išvaizdą. Po paviršiumi mėsa yra tanki, traški ir vandeninė, apgaubianti pluoštinę duobę, kuri yra tvirtai įdėta į minkštimą. Parašinis dviejų spalvų, raudonas ir geltonas minkštimas gali būti užpildytas tamsiai raudonais dryžiais arba visiškai nudažytas raudonai violetine spalva, atsižvelgiant į vaisiaus auginimo aplinką ir derliaus nuėmimo laiką. Kraujo persikai yra aromatingi, švelnios, pusiau minkštos ir traškios konsistencijos. Subrendęs minkštimas turi iš pradžių saldų, gėlių ir panašų į uogas skonį, o po to - maloniai aitrų, taninišką poskonį.
Sezonai / Prieinamumas
Kraujo persikų galima įsigyti trumpam sezonui vasaros pabaigoje.
Dabartiniai faktai
Kraujo persikai, botaniškai priskiriami Prunus persica, yra reti, paveldimi vaisiai, priklausantys Rosaceae šeimai. Vėlyvojo sezono persikai laikomi maistine veisle, o tai reiškia, kad jo minkštimas tvirtai laikosi vaisiaus duobėje ir yra žinomas kaip „senojo pasaulio“ vaisius, atsižvelgiant į jo senovės kilmę. Pasaulyje auginamos kelios kraujo persikų veislės, kurių išvaizda ir skonis panašios, o įvairiaspalviai vaisiai taip pat žinomi kaip „Cherokee“ persikai, indiški kraujo persikai ir „Blood Cling“ persikai. Kraujo persikai nėra komerciškai auginami ir yra prieinami tik keletą savaičių vasaros pabaigoje. Veislę rasti vis sunkiau, tačiau per pastarąjį dešimtmetį specialūs augintojai, siekdami apsaugoti įvairovę rinkoje, pradėjo auginti paveldimas veisles, tokias kaip kraujo persikai. Kraujo persikus mėgaujasi persikų entuziastai ir virėjai dėl jų įvairiaspalvio minkštimo, tvirtos tekstūros ir saldžiųjų-pyragų skonio, kurie pirmiausia naudojami švieži, kad vizualiai pagerintų patiekalus, arba konservuoti ilgesniam naudojimui.
Maistinė vertė
Kraujo persikai yra geras kalio šaltinis, maistinė medžiaga, padedanti reguliuoti skysčių kiekį organizme, ir yra puikus vitaminų A ir C, kurie yra antioksidantai, stiprinantys imuninę sistemą, šaltinis. Persikuose taip pat yra skaidulų, kurios stimuliuoja virškinimą ir suteikia šiek tiek geležies ir kalcio.
Programos
Kraujo persikai yra mėgstami naudoti šviežiai, norint parodyti jų unikalų spalvotą minkštimą. Persikus galima supjaustyti griežinėliais ir išmesti į vaisių dubenėlius ir žalias salotas, suskirstyti į ketvirčius ir rodyti ant sūrio plokščių arba naudoti kaip ledų, pyragų ir pyragų užpilą. Tvirtos mėsos vaisiai taip pat tinka virti, įskaitant kepimą, konservavimą ir marinavimą. Virti, persikus galima užvirinti, kad gautųsi želė, uogienės ir padažai. Mixologijoje kraujo persikai pjaustomi, naudojami kaip garnyras ir maišomi su kitomis sultimis, kad pagardintų kokteilius. Kraujo persikai puikiai derinami su kitais kaulavaisiais, medumi, kremu, levandomis, citrusais, kardamonu, baziliku, rukola, riešutais ir minkštais sūriais. Nepaisant tankios ir tvirtos vaisių konsistencijos, kraujo persikai greitai genda ir gali būti laikomi šaldytuve tik 1-3 dienas.
Etninė / kultūrinė informacija
Kraujo persikai, žinomi kaip „Peche Sanguine“ ir „Peche de Vigne“ Prancūzijoje, kadaise buvo naudojami Coteaux du Lyonnais vyndarystės regione, siekiant apsaugoti vynuoges. Jauni persikų medžiai buvo pasodinti kiekvienos senų vynmedžių eilės gale ir viduryje, nes jie buvo jautresni grybeliams ir tokioms ligoms kaip miltligė. Kiekvieną dieną vyndariai tikrindavo persikų medžius, ar nėra gedimo požymių, o jei medžiai turėtų žalos, vynuogės būtų nedelsiant įvertintos ir apdorotos, išsaugant nesunaikintus sveikus vynuogių ir vyno pasėlius. Tęsiantis persikų medžių sodinimo vynuogynuose tradiciją, vyndariai atsirinkdavo geriausius kiekvieno sezono persikus ir panaudos tas sėklas kitų metų sodinimui, kurdami stipresnius ir labai derlingus medžius. Pasak legendos, laikui bėgant persikų medžiai stiprėjo, jie pradėjo gaminti daugiau antioksidantų, suteikdami kūnui tamsiai raudonus dryžius ir atspalvį.
Geografija / istorija
Manoma, kad kraujo persikai yra kilę iš Pietryčių Azijos ir buvo auginami Kinijoje iki XI amžiaus. Tada vaisiai buvo paskleisti Europoje, kur jie buvo auginami šimtus metų, taip pat buvo atgabenti į Šiaurės Ameriką kažkada iki XVI amžiaus arba per ankstyvuosius Azijos gyventojus, arba per ispanų tyrinėtojus. Skirtingai nuo daugumos kaulavaisių, kurie skiepijami iš pumpurų, kraujo persikai lengvai auga iš sėklų, todėl yra idealūs transportavimui ir dalijimui. XVII amžiuje Europos tyrinėtojai atvyko į Naująjį pasaulį ir atrado kraujo persikų medžius, jau augančius Čerokių tautos JAV pietryčiuose. Kraujo persikai kaip konservų rūšis vis labiau populiarėjo ir ypač išgarsėjo, kai buvo atrinkti kaip viena iš trisdešimt aštuonių veislių Thomas Jefferson pietiniame sode Monticello, kur jie vis dar auginami ir šiais laikais. Šiandien kraujo persikų retkarčiais galima rasti augančių JAV pietryčių gamtoje ir jie nedideliu mastu kultivuojami pas pasirinktus augintojus. Vaisius taip pat galima pastebėti vos keletą savaičių vasaros pabaigos ūkininkų turguose, specializuotose parduotuvėse ar namų soduose.
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra kraujo persikų. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
Neseniai bendrinta
Žmonės dalijosi kraujo persikais naudodami „Specialty Produce“ programą „iPhone“ ir „Android“ .
Produktų dalijimasis leidžia jums pasidalinti produkcijos atradimais su kaimynais ir pasauliu! Ar jūsų turguje yra žalių drakono obuolių? Ar virėjas daro dalykus su nuskustais pankoliais, kurie nėra šiame pasaulyje? Anonimiškai nustatykite savo vietą naudodami programą „Specialty Produce“ ir praneškite kitiems apie unikalius skonius, kurie yra aplink juos.
 Specialus produktas Specialus produktas 1929 m. Hancock gatvė San Diege, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com NetoliSan Diego, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 202 dienas, 20.8.20 Dalintojo komentarai: Kraujo persikai yra! Ribotas tiekimas!  Specialus produktas NetoliSan Diego, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 562 dienas, 19.08.26 Dalintojos komentarai: Įspūdingi persikai ūkininkų turgaus aušintuve iš „Penryn Orchard Specialties“  Santa Monikos ūkininkų turgus Jeffas Riegeris Penrynas, Kalifornija 916-769-5462 NetoliSanta Monika, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 567 dienas, 19.08.21 Dalintojo komentarai: Neaiški ir skanu. Bus dar VIENĄ SAVAIT!!  Santa Monikos ūkininkų turgus Jeffas Riegeris 1380 Taylor Road Penyrn CA 95663 916-769-5462 NetoliSanta Monika, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 567 dienas, 19.08.21 Dalintojos komentarai: Skanūs kraujo persikai iš Penryn sodų |
