Apibūdinimas / skonis
Malti gebenė auga besiplečiančioje į kilimą masėje, slėpdama šaknis, kai ji slenka horizontaliai. Vertikalūs aukštyn augalai turi mėtų šeimai būdingą kvadrato formos stiebą ir paprastai svyruoja nuo 10 iki 40 cm aukščio. Lapai yra širdies formos ir plaukuoti su šukuotu kraštu, todėl optimalaus skonio ir švelnumo jie turėtų būti pašaruoti maždaug ketvirtadalio dydžio. Mažytės levandų gėlės pradeda žydėti ankstyvą pavasarį ir yra šiek tiek saldžios. Malti gebenė yra visiškai valgoma ir turi žalią žolinį skonį, kuris primena baziliką ir šalaviją su mėtiniu atspalviu. Žalias jis gali būti gana stiprus, tačiau virdamas jis būna švelnesnio žemiško atspalvio.
Sezonai / Prieinamumas
Malti gebenę galima ištisus metus, tačiau labiausiai pageidautina pavasarį.
Dabartiniai faktai
Žemę gebenę žino daugybė slapyvardžių: šliaužiantis Čarlis, šliaužianti Jenny, žiaunos virš žemės, lauko balzamas, šienainiai, katės pėda ir Alehoffs. Botaniškai pavadintas Glechoma hederacea, tai daugiametis mėtų šeimos žolinis augalas, turintis ilgą vaistinių ir valgomųjų programų istoriją. Šiuo metu maisto mokslininkai tiria „Ground ivy“ antioksidacines savybes, skirtas naudoti maisto konservavimui.
Maistinė vertė
Maltuose gebenėse gausu geležies, kalio ir vitamino C. Jo labiaciniai flavonoidai, paplitę didžiojoje mėtų šeimos dalyje, turi priešuždegiminių, priešnavikinių, priešuždegiminių ir atsikosėjimą skatinančių savybių. Jis taip pat buvo naudojamas ausų ir kvėpavimo takų problemoms, apsinuodijimui švinu, inkstų sutrikimais, nevirškinimu ir galvos skausmais gydyti
Programos
Norint kuo geriau panaudoti maltą gebenę, ją reikia virti, džiovinti arba išmirkyti, kad išsisklaidytų tvirtas augalinis skonis. Jis gali būti naudojamas kaip džiovinta žolė marinatuose ir prieskoniuose, skirtuose stipriai aromatizuotai mėsai, pavyzdžiui, elnienai ir ėrienai. Steeping Ground ivy sukuria kompleksinę žolelių arbatą, kurią geriausiai pabrėžia medus ir citrina. Ruošdami „Ground ivy“, nepamirškite, kad ji geriausiai derinama su drąsiais maisto produktais. Skonis, kurį jis puikiai derina: česnakai, citrina, sezamas, fetos sūris, raudonėlis, kardamonas, gvazdikėlis ir ant grotelių kepta mėsa.
Etninė / kultūrinė informacija
Malti gebenė prieš apynių naudojimą gaminant vokišką alų. Iš tikrųjų vardas Alehoff vokiečių kalba reiškia „ale ivy“. Keltų Europos kraštuose augę vaikai kiekvieną pavasarį devynias dienas buvo geriami iš žalsvos gebenės paruošto toniko „Gill Tea“. Istorijos apie gruntinę gebenę, kuri buvo naudojama melancholijai gydyti, buvo rasta graikų-romėnų mitologijoje ir net 19-ojo amžiaus Amerikos medicinos žurnaluose, skirtuose dalinei beprotybei gydyti.
Geografija / istorija
Dirvinė gebenė yra kilusi iš Europos ir Azijos, ji buvo atvežta į Naująją Angliją su ankstyvaisiais kolonistais 1600 m. Šiandien jį galima rasti visose JAV, Vakarų Europoje, Šiaurės Azijoje ir Japonijoje. Gruntinė gebenė auga pusiau pavėsingose vietose palei kelius, lapuočių miškuose, pelkėse ir prerijose.
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra gruntinė gebenė. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
