| Medaus mėnesio ranča |
Apibūdinimas / skonis
Violetinis šalavijas yra atsparus aromatinis krūmas, kurio pailgi lapai yra 3-6 centimetrų ilgio. Jauni lapai yra dūminiai purpuriniai, kai subręsta, jie palaipsniui tampa žaliai pilki, minkšta, akmenuota. Ryškūs purpuriniai stiebai yra sumedėję prie pagrindo, tačiau minkšti ir švelnūs viršūnėse. Ankstyvaisiais vasaros mėnesiais mažos dviejų lūpų gėlės žiedais žydi ant trumpų stiebų. Violetinis šalavijas pasižymi tuo pačiu kompleksiniu aromatu ir skoniu kaip paprastasis šalavijas, skonis primena rozmariną ir pušį su šiek tiek citrusinių vaisių.
Sezonai / Prieinamumas
Violetinį šalaviją galima įsigyti ištisus metus.
Dabartiniai faktai
Violetinis šalavijas yra unikalios spalvos paprastojo šalavijo pusbrolis, botaniškai priskiriamas Salvia officinalis ‘Purpurea’. Mėtų šeimos narys. Purpurinis šalavijas turi lapų, kurie yra supakuoti su labai aromatingais lakiaisiais aliejais, suteikiančiais jam kulinarijos ir vaistų vartojimo paskirtį.
Maistinė vertė
Šviežių purpurinių šalavijų lapuose yra didelis kiekis vitaminų A ir C. Purpuriniuose šalavijuose esančiuose lakiuose aliejuose yra tokių junginių kaip kamparas ir pinenas, kurie yra atsakingi už augalo aromatą. Tie patys junginiai yra naudingi virškinimo sistemai ir, be kita ko, turi sutraukiančių, diuretikų ir antiseptinių savybių. Tyrimai parodė, kad šalavijas turi estrogeninių biocheminių medžiagų, kurios gali padėti sušvelninti menopauzės simptomus.
Programos
Violetinis šalavijas gali būti naudojamas vietoj paprasto sodo šalavijo arba kai norima pridėti papildomų spalvų. Kaip ir kitų šalavijų veislių atveju, žolė nėra tinkama žaliavoms. Violetinis šalavijas sukuria optimalų skonį, kai jis verdamas riebaluose, pavyzdžiui, svieste, alyvuogių aliejuje ar šoninėje. Keptuvėje kepkite šviežius purpurinio šalavijo lapus, kol taps traškūs, kad gautumėte unikalios spalvos garnyrą kišėms, makaronams, risotto ar kitiems patiekalams. Violetinis šalavijas gali būti naudojamas tradiciniuose receptuose, kuriuose reikalaujama šalavijų, pavyzdžiui, naminės dešros, paukštienos ir kiaulienos patiekalų, sriubų ir troškinių. Violetinis šalavijas suteikia pikantiško skonio sviesto ir sūrio užtepėlėms. Norėdami išsaugoti purpurinį šalaviją, supjaustykite lapus ir užšaldykite ledo kubeliuose su aliejumi. Spalvinga žolė gali būti džiovinama ore, apversta ant pakabinamų lentynų, skonis gali sustiprėti ir gali būti šiek tiek kitoks nei šviežių lapų. Šviežius lapus plastikiniame maišelyje, šaldytuvo traškesniame stalčiuje, galima laikyti iki vienos savaitės.
Etninė / kultūrinė informacija
Vietiniai amerikiečiai laikė šalavijas natūraliu „išgydyti visus“ ir sumaišė šviežius lapus su meškos taukais, kad gautų universalią druską. Būtent Karolis Didysis VIII ir IX amžiuje pirmiausia pradėjo komerciškai auginti šalavijas vienuolynų soduose. Viduramžių laikotarpiu šalavijas buvo vienas iš „keturių vagių“ acto mišinių, naudojamų nuo maro.
Geografija / istorija
Šalavijas yra kilęs iš Viduržemio jūros regiono, dažnai randamas augantis nuožulniose kalvose. Jis yra laukinis ir auginamas, kaip tai buvo šimtmečius. Genties vardas Salvia yra kilęs iš lotynų kalbos „salvare“, reiškiančio „gydyti“ arba „gelbėti“. Nuo seniausių laikų šalavijas buvo laikomas vertingu. XVII amžiuje Kinijos pirkliai išparduodavo tris ar 4 krepšelius arbatos tik už vieną krepšį šalavijų. Pusiau visžalis purpurinis šalavijas dažniausiai botaniškai nurodomas kaip Salvia officinalis ‘Purpurea’, tačiau kartais gali būti priskirtas „Purpurascens“. Botanikas ir taksonomas, nurodęs klasifikuoti purpurinį šalaviją, buvo dr. Jose Cuatrecasasas, botanikos pradininkas 20 amžiaus pradžioje. Didžiąją savo gyvenimo dalį jis paskyrė žydinčių Asteraceae šeimos narių, esančių Andų kalnuose, Pietų Amerikoje, tyrinėjimui, identifikavimui ir katalogavimui. Violetinis šalavijas yra atsparus, nors ir ne toks atsparus šalčiui kaip paprastas, žalias sodo šalavijas. Purpurinio atspalvio žolę galima rasti augančią daugumoje klimato sąlygų, kur temperatūra nenukrinta žemiau užšalimo.
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra purpurinio šalavijo. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
| Namų ilgesys teksasietis | Violetinis šalavijas ir spalvingas žiedinis kopūstas | |
| Dirvožemis | Violetinis šalavijų sviesto vasaros skvošas su laiškiniu česnaku |
Neseniai bendrinta
Kažkas naudojo „Purple Sage“ naudodamas „Specialty Produce“ programą „iPhone“ ir „Android“ .
Produktų dalijimasis leidžia jums pasidalinti produkcijos atradimais su kaimynais ir pasauliu! Ar jūsų turguje yra žalių drakono obuolių? Ar virėjas daro dalykus su nuskustais pankoliais, kurie nėra šiame pasaulyje? Anonimiškai nustatykite savo vietą naudodami programą „Specialty Produce“ ir praneškite kitiems apie unikalius skonius, kurie yra aplink juos.
 Santa Monikos ūkininkų turgus Barbaros vėjo rožių ūkiai NetoliSanta Monika, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 665 dienas, 19.05.15 Dalintojos komentarai: „Windrose Farm“ |
