„Cangre de Toro“ bulvių informacija, receptai ir faktai

Apibūdinimas / skonis

„Sangre de Toro“ bulvės paprastai yra mažo dydžio ir turi rutulio formos, ovalo formos, vienpusę formą. Pusiau šiurkšti oda yra gyvybinga purpuriškai raudona ir dažnai padengta sausu dirvožemiu, todėl ji tampa ruda. Oda taip pat yra plona ir padengta daugeliu giliai įsitaisiusių akių, suteikiant jai netaisyklingą formą. Po oda minkštimas yra tankus ir sausas su ryškiu raudonos spalvos centru, apsuptu geltonos iki dramblio kaulo spalvos kraštu. Virtos „Sangre de Toro“ bulvės yra tvirtos ir krakmolingos, žemiško skonio.

Sezonai / Prieinamumas

Peru „Sangre de Toro“ bulvių galima įsigyti ištisus metus.

Dabartiniai faktai

„Sangre de Toro“ bulvės, priklausančios Solanaceae arba nakvišų šeimai, yra valgomieji požeminiai gumbai, kurie Andų kalnuose gali užaugti 4200 metrų aukštyje ir kilę iš Peru. Išvertus iš ispanų kalbos į „jaučio kraują“, bulvės „Sangre de Toro“ buvo pavadintos dėl tamsios kaštoninės spalvos odos ir raudonos spalvos mėsos. „Sangre de Toro“ bulvės yra mėgstamos dėl savo unikalios spalvos, tvirtos tekstūros ir plonos, valgomos odos. Dėl didelio antioksidacinio kiekio rinkoje laikomos aukščiausios rūšies veislėmis. Daugelis „Sangre de Toro“ bulvių yra ekologiškai auginamos kalnuose ir naudojamos kulinarijoje, siekiant parodyti jų raudoną minkštimą.

Maistinė vertė

„Sangre de Toro“ bulvės yra puikus antioksidantų, geležies ir vitamino C. šaltinis. Jose taip pat yra šiek tiek magnio, fosforo ir kalcio.

Programos

„Sangre de Toro“ bulvės yra tvirtos ir sausos tekstūros, todėl tinka kepti, kepti, virti ir troškinti. Gumbai dažniausiai supjaustomi ir kepami į drožles, kad būtų galima parodyti jų tamsiai raudoną interjerą, o minkštimas nesugeria aliejaus pertekliaus, kad sukurtų lengvą, traškų kąsnį. „Sangre de Toro“ bulves taip pat galima virti ir sluoksniuoti causa, tradiciniame Peru recepte, naudojant bulves, sumaišytas su tuno ar vištienos salotomis, arba jas galima mesti į sriubas ir troškinius. Naujoviškuose Peru restoranuose, kuriuose naudojami tradiciniai ingredientai, pasižymintys šiuolaikiškumu, „Sangre de Toro“ bulves galima sutrinti ir suskystinti sviestu, druska ir pienu, kad gautųsi kreminis, šviesiai raudonas padažas, arba bulves galima maišyti su bulvytėmis. su žiediniais kopūstais ir paprika. „Sangre de Toro“ bulvės puikiai dera su imbieru, svogūnais, svogūnais, česnakais, petražolėmis, kalendromis, mėsa, tokia kaip jautiena, kiauliena, paukštiena, žuvimi, pomidorais, paprikomis ir ryžiais. Gumbai laikomi 3-5 savaites, kai laikomi vėsioje, sausoje ir tamsioje vietoje.

Etninė / kultūrinė informacija

Peru vietiniai bulvių augintojai bendradarbiauja su vietos verslu, kad gautų šviežių gumbų, tokių kaip „Sangre de Toro“, kurie bus naudojami populiariuose Peru patiekaluose restoranuose. Viena unikali virtuvė yra žinoma kaip „chifa“ - tai Peru ir Kinijos maisto ruošimas, naudojant Azijos prieskonius su Peru ingredientais. „Chifa“ yra tik Peru ir tapo vienu populiariausių patiekalų stilių visais ekonominiais lygmenimis. Sukurtas XIX a. Pabaigoje, kai kinų imigrantai atvyko į Peru, norėdami dirbti geležinkelio, kasybos ir prekybos pramonėje, daugelis virėjų naudojo kiekvienos kultūros gaminimo būdus, kad sukurtų didelę porciją šeimos patiekalų. „Chifa“ restoranai yra labiausiai žinomi dėl savo patiekalų „lomo saltado“. Naudojant vietines Peru bulves bulvėms gaminti ir patiekiant jas su kepsniu, marinuotu sojos padaže, aji amarillo pipirais, petražolėmis, pomidorais, svogūnais ir baltais ryžiais, lomo saltado yra subalansuotas patiekalas iš Peru ingredientų ir kiniškų skonių. Daugelis perujiečių tradiciškai vakarieniauja „Chifa“ restoranuose ir dalijasi daugybe įvairių patiekalų visai šeimai.

Geografija / istorija

„Sangre de Toro“ bulvės yra vietinė veislė, randama Peru, ir bulvės apskritai auginamos šalies regionuose daugiau nei aštuonis tūkstančius metų. Šiandien „Sangre de Toro“ bulvių galima rasti pasirinktuose Peru regionuose, nedideliu mastu auginamų Kuske ir tokiose provincijose kaip Huancavelica, Churcampa, Tayacaja ir Acobamba, ir jos parduodamos šviežiose vietinėse rinkose.