Apibūdinimas / skonis
Kintoki ninjin yra pailgos, lieknos šaknys, vidutiniškai 25–30 centimetrų ilgio, cilindro formos, šiek tiek siaurėjančios iki smailiojo galo ant ne kamieno galo. Oda yra lygi, tvirta ir ryškiai raudona, kartais padengta baltomis juostomis. Po paviršiumi minkštimas yra trapus, šviesiai raudonas ir švelnus, silpno, saldaus aromato. Kintoki ninjin yra žinomas dėl minkštesnės konsistencijos nei įprastos morkų veislės, subtiliai žemiško ir aiškiai saldaus skonio su karamelės natomis.
Sezonai / Prieinamumas
Kintoki ninjin galima įsigyti rudenį iki pavasario.
Dabartiniai faktai
Kintoki ninjin, botaniškai klasifikuojamas kaip Daucus carota, yra reta, paveldima veislė, priklausanti Apiaceae šeimai. Ryškiai raudonos šaknys taip pat žinomos kaip Kioto raudonos morkos ir turi gerbiamą kyo-yasai titulą, kuris yra tradicinė specialių daržovių grupė, auginama Kiote, Japonijoje. Kyo-yasai daržovės yra labai saugomos, auginamos šimtus metų ir yra naudojamos kaip pagrindiniai Kioto virtuvės ingredientai. Japonijoje manoma, kad į daržoves orientuoti patiekalai geriau pritaiko kūną prie natūralių ritmų, būdingų gamtoje, o kyo-yasai daržovės pasirenkamos dėl didelio maistinio kiekio. Kintoki ninjin galima įsigyti tik trumpą sezoną ir yra pageidaujama veislė, auginama namų soduose visoje Japonijoje. Ryškiai raudonos šaknys yra paruoštos tik tam, kad išsaugotų savo natūralią spalvą ir skonį, tradiciškai garintos ar patiekiamos sriubose, ir yra mėgstamiausia vaikų veislė dėl savo saldaus skonio.
Maistinė vertė
Kintoki ninjin yra puikus likopeno, kuris yra natūralus pigmentas ir antioksidantas, randamas odoje ir kūne, šaltinis. Įrodyta, kad likopenas padeda apsaugoti odą nuo senėjimo, sustiprina imuninę sistemą ir sumažina regos pažeidimus. Kintoki ninjin taip pat yra daug kalio, kuris gali padėti subalansuoti skysčių kiekį organizme ir padėti sumažinti aukštą kraujospūdį, juose yra skaidulų, kalcio, vitaminų C ir E.
Programos
Kintoki ninjin geriausiai tinka tiek žaliems, tiek virtiems gaminiams, pavyzdžiui, garuose, kepant maišant ar verdant. Kai šviežios, morkas galima vartoti tiesiai, iš rankų, supjaustyti griežinėliais ir išmesti į salotas arba spausti sultis. Japonijoje Kintoki ninjin yra populiariai naudojamas osechi ryori, kuris yra tarkuotas daikono ridikas ir morkos, užpilamos actu ir patiekiamos kaip gomurį valantis garnyras. Raudonas ir baltas patiekalas dažnai ruošiamas per japonų naujųjų metų šventę ir naudojamas pagerbti Japonijos vėliavos spalvas. Be šviežių programų, „Kintoki ninjin“ taip pat galima virti, nes morkos nesuyra stipriai kaitinant. Šaknis galima virti garuose, supjaustyti griežinėliais ir patiekti į daši sriubą, kepti į tempurą arba lengvai pakepinti, kad būtų sukurtas karamelizuotas skonis. Jie taip pat kartais naudojami Kiote specialiems saldainiams paskaninti. Kintoki ninjin puikiai derinamas su persimonais, yuzu, ridikėliais, bonito dribsniais, mitsuba, mochi, paukštiena, jūros gėrybėmis, mirinu ir sojos padažu. Šviežios šaknys laikomos neplautos, pašalinus viršūnes, sandariame inde šaldytuve, 1–4 savaites.
Etninė / kultūrinė informacija
Kintoki vardas yra kilęs iš garsaus japonų liaudies herojaus, žinomo kaip Kintoki Sakata arba Kintaro. Pasak legendos, Kintaro buvo stiprus berniukas, kuris nešiojo raudoną prijuostę, nešė kirvį ant peties ir jojo meška. Kai buvo jaunas, Kintaro laimėjo mūšį, važiuodamas ant meškos viršaus, ir nustūmė medį, kad padarytų tiltą gyvūnams, kad jie galėtų pereiti upę. Kol jis demonstravo antgamtines pajėgas, žinomas karo vadas Minamoto no Yorimitsu pamatė Kintaro stumiantį medį ir liko sužavėtas savo jėga. Vadas paprašė Kintaro prisijungti prie jo, o po jų bendros partnerystės Kintaro nugalėjo daugybę demonų ir priešininkų. Šiandien Kintaro Japonijoje laikomas berniukų sargu ir yra sėkmės, sveikatos ir dorybės simbolis. Jo atvaizdas dažnai naudojamas lėlėms ir piešiamas Japonijos plakatuose, laikomas pavyzdžiu, skatinančiu jaunus berniukus augti tvirtais ir drąsiais.
Geografija / istorija
Kintoki ninjin pirmą kartą buvo pristatytas Japonijai XVI amžiuje iš Kinijos ir tapo labai geidžiama veisle, vertinama dėl savo skonio, išvaizdos ir tekstūros. Nepaisant populiarumo, raudonos šaknys vis dar laikomos retomis šiuolaikinėse rinkose dėl savo trumpo sezono ir pirmiausia auginamos Japonijos Kansai rajone. Kintoki ninjin galima rasti specializuotose rinkose, taip pat auginami namų soduose visame Kiote.
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra morkų „Kintoki Ninjin“. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
| Gurmanas Osakoje | Kohaku Namasu | |
| Kyoyasai Kyoto | Chrizantema ir Kintoki morkos, papuoštos balto sūrio padažu | |
| Kyoyasai Kyoto | „Kintoki“ morkos su „Konjac“ makaronais |
