„Black Habanero Chile Peppers“ informacija, receptai ir faktai

Apibūdinimas / skonis

Juodieji habanero čili pipirai yra maži, svogūniniai, netaisyklingos formos ankštys, vidutiniškai 5–15 centimetrų ilgio ir 2–5 centimetrų skersmens, turintys gilias raukšles ir klostes, šiek tiek smailėjantys prie stiebo galo. Oda yra blizgi, vaškinė ir lygi, noksta nuo žalios iki tamsiai rudos, subrendusi kartais atrodo beveik juoda. Po paviršiumi minkštimas yra plonas, šviesiai rudas ir trapus, apgaubiantis centrinę ertmę, užpildytą apvaliomis ir plokščiomis kreminės spalvos sėklomis. Juodosios habanero čilės paprikos turi gėlių ir saldų, į razinas panašų skonį, sumaišytą su dūminiu ir žemišku atspalviu. Paprikos taip pat turi greitą, intensyvų prieskonių kiekį, kuris greitai išsisklaido.

Sezonai / Prieinamumas

Juodųjų habanero čili pipirų galima įsigyti vasarą iki rudens.

Dabartiniai faktai

Juodieji habanero čili pipirai, botaniškai klasifikuojami kaip Capsicum chinense, yra karšta veislė, priklausanti Solanaceae arba nakvišų šeimai. Taip pat žinomi kaip šokolado habanero, juodieji habanero čili pipirai yra reta habanero atmaina, kuri paprastai yra didesnė ir pikantiškesnė nei paprastosios oranžinės ir raudonos veislės. Juodosios habanero čilės paprikos svyruoja nuo Scoville skalės nuo 425 000 iki 577 000 SHU ir yra namų sodo veislės, nes paprikos nėra gaminamos komerciškai. Kaip specialieji pipirai, juodieji habanero čili pipirai yra mėgstamiausi Čilės entuziastai ir dažniausiai naudojami naminiuose marinatuose, aitriuose padažuose ir salsose, kad būtų pridėtas saldus ir dūminis skonis.

Maistinė vertė

Juodieji habanerai yra puikus vitamino C, kuris yra antioksidantas, kuris gali padėti sukurti kolageną ir apsaugoti imuninę sistemą, šaltinis, be to, juose yra kalio, folio rūgšties ir vitaminų A bei E. Be vitaminų ir mineralų, juoduosiuose habanerose yra kapsaicino. , kuris yra cheminis junginys, kuris skatina smegenis pajusti prieskonius ar šilumą ir buvo įrodyta, kad turi priešuždegiminių savybių.

Programos

Juodieji habanero čili pipirai geriausiai tinka tiek žaliems, tiek virtiems gaminiams, pavyzdžiui, troškinti, virti, kepti ant grotelių ir kepti. Paprikas galima susmulkinti į šviežias salsas su vaisiais, supjaustyti kubeliais į marinatus, įmaišyti į karštus padažus arba išvirti į kurmius. Juos taip pat galima smulkinti ir dėti į troškinius, sriubas ir čili, įmaišyti į pupeles, įdaryti mėsos, grūdų ar sūrių, virti į pipirų drebučius ir uogienes arba užpilti aštriais desertais. Be virtų ir šviežių produktų, juodąsias habanero čili pipirus galima džiovinti, sumalti į miltelius ir naudoti kaip ant grotelių keptos mėsos trintį, arba juos galima marinuoti ilgesniam naudojimui kaip pagardą. Svarbu pažymėti, kad tvarkant ir pjaustant pipirus reikia mūvėti pirštines ir akinius, nes kapsaicinas gali labai dirginti odą ir akis. Juodieji habanero čilės pipirai puikiai derinami su raudonėliais, kalendromis, pomidorais, raudonaisiais svogūnais, česnakais, ridikėliais, tomatillos, avokadais, mangais, abrikosais, greipfrutais, apelsinais, žaliosios citrinos, juodosiomis pupelėmis, moliūgų sėklomis ir jūros gėrybėmis, tokiomis kaip kalmarai, krevetės, šukutės, ir žuvies. Šviežios paprikos išsilaikys 1–2 savaites, kai jos lengvai laikomos sveikos ir neplautos plastikiniame maišelyje šaldytuve.

Etninė / kultūrinė informacija

Meksikoje habanero čili pipirai auginami per milpas arba mažus ūkius Jukatano pusiasalyje, kuris yra sritis, pelniusi didžiausio habanero pipirų gamintojo vardą pasaulyje. Habanero čilės pipirai visame pasaulyje yra žinomi kaip aštrūs, kvapnūs pipirai, ir daugelis ūkininkų habanero sėkmę sieja su unikaliomis auginimo sąlygomis Jukatane. Maži ūkiai gauna daug saulės spindulių, augalus augina kalkakmenio, šarminėje dirvoje ir turi šiltą temperatūrą, kad padaliniuose išsivystytų kapsaicinas. Jukatano pusiasalis eksportuoja habanero čilės pipirus visame pasaulyje į JAV, Aziją ir Europą. Jukatane habanero čili pipirai yra kasdienis vietinės virtuvės patiekalas. Habanero pipirų salsa, populiariai įmaišyta į salsas su karčiomis apelsinų sultimis, yra valgomasis pagardas, naudojamas ant takų, virtos mėsos, ryžių ir pupelių. Habaneros taip pat vartojamos „sikil-pak“, kuris yra moliūgų sėklų kritimas, kurį galima atsekti nuo majų ir kuris naudojamas užkandžių lėkštėse su tortilijomis ir šviežiomis daržovėmis.

Geografija / istorija

Habanero čilės pipirai yra paprikos, kilusios iš Pietų Amerikos atogrąžų miškų, palikuonys, kurie buvo atrasti daugiau nei prieš aštuonis tūkstančius metų. Šie senovės pipirai buvo gabenami į Centrinę Ameriką, Meksiką ir Karibus per imigruojančias gentis ir tautas, o augant pipirams, iš vietinių pipirų buvo sukurta daug naujų veislių. Manoma, kad „Habanero“ čili pipirai buvo sukurti Jukatano pusiasalyje Meksikoje ir XVIII amžiuje per Ispanijos ir Portugalijos prekybininkus buvo paskleisti visame pasaulyje. Šiandien juodieji habanero čili pipirai yra reta veislė, auginama ribotai per mažus ūkius Meksikoje, Belize, Kosta Rikoje, Karibuose, JAV ir tam tikruose Azijos ir Europos regionuose. Sėklų taip pat galima rasti internetiniuose kataloguose, skirtuose naudoti namų sode.