Apibūdinimas / skonis
Džiovintos čili pipirai „Morita“ yra maždaug nuo trijų iki penkių centimetrų, o jų oda švelniai blizga, nuo tamsiai raudonos iki rudos. Lengvas rūkymo procesas, kurį jie patiria, išlaiko subtilias vaisių savybes, tuo pačiu sustiprindamas sodrų tabako ir šokolado aromatą. Laikoma vidutiniškai karšta čile, „Morita“ siekia 5000–10 000 SHU („Scoville Heat Units“).
Sezonai / Prieinamumas
Džiovintų „Morita“ pipirų galima įsigyti ištisus metus.
Dabartiniai faktai
Džiovintos čili pipirai „Morita“ yra Capsicum annuum veislės, beveik identiškos chipotles. Tai rūkyti raudonai prinokę jalapeno pipirai, tačiau pagrindinis skirtumas yra tas, kad džiovinti čili pipirai „Morita“ rūkomi mažiau laiko, paliekant juos minkštesnius ir išlaikant kuklų vaisių skonį. Jie kartais vadinami „Blackberry chile“, „Chipotle Colorado“, „Mora chile“ arba „Black Dash“ raudonuoju.
Maistinė vertė
Džiovintuose „Morita“ čili pipiruose yra geležies, tiamino, niacino, magnio, riboflavino ir vitaminų A, B ir C. Čilėse nėra cholesterolio, nėra sočiųjų riebalų, mažai kalorijų, mažai natrio ir daug skaidulų.
Programos
Dėl džiovintų „Morita“ čili pipirų rūkymo skonio jie puikiai keičiami su chipotles. Jie yra pageidaujama čilė gaminant salsa seca arba „sausą salsą“ - pagardą, panašų į gremolata. Keptus žemės riešutus, sezamo sėklas ir česnaką sumaišykite su paskrudintu džiovintu „Mortitas“ ir pagardinkite druska ir kalkėmis. Rūkyta ir riešutinė salsa pagardina riebią mėsą, ypač tą, kuri buvo troškinta ir kuriai naudingas pridėtas tekstūrinis elementas.
Etninė / kultūrinė informacija
„Morita“ pipiras ispanų kalba reiškia „juodosios pipirinės uogos“, tai vadinama dėl tamsios spalvos ir panašios į gervuogių išvaizdą.
Geografija / istorija
„Morita“ čili pipirai yra kilę iš šiaurinių Meksikos regionų ir juos dažniausiai naudojo actekai. Šiandien jie paplitę visoje šiaurinėje Meksikos valstijoje Čihuahua. Šis pipiras yra plačiai vartojamas Meksikoje, tačiau daugiausia jo naudojama Meksike, Puebloje ir Verakruze.
Panašūs restoranai
Šiuo metu restoranai perka šį produktą kaip savo meniu ingredientą.
„Corner Drafthouse“ | San Diego CA | 619-255-2631 |
Keliautojo duona | La Jolla CA | 805-709-0964 |
Prarasta priežastis Meadery |
Receptų idėjos
Receptai, kurių sudėtyje yra džiovintos Moritos čilės pipirų. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
Išjungti „Broilerį“ | Klivlando indėnai čili | |
Namų ilgesys teksasietis | „Frito Pie“ su vienos valandos Teksaso Čile |