Apibūdinimas / skonis
Galangal šakniastiebiai labai skiriasi savo dydžiu ir forma, turi cilindrinę, šakotą išvaizdą, turi daug ūglių ir svogūnėlių sagų. Pusiau lygi oda yra nuo šviesiai rudos iki įdegio, tvirta, kieta ir padengta tamsiai rudais žiedais. Po sumedėjusia oda minkštimas yra nuo gelsvos iki dramblio kaulo spalvos, pluoštinis, tankus ir vandeninis, turintis aštrų gėlių aromatą. Galangalas yra trapus ir turi aštrų, žemišką, medingą ir į garstyčias panašų skonį su subtiliu citrusiniu atspalviu.
Sezonai / Prieinamumas
„Galangal“ galima įsigyti ištisus metus.
Dabartiniai faktai
Galangalas, botaniškai klasifikuojamas kaip Alpinia officinarum, yra tropinių krūmų, priklausančių Zingiberaceae šeimai, požeminis šakniastiebis. Taip pat žinomos kaip Siamo imbieras ir Tailando imbieras, yra dvi pagrindinės Galangal rūšys, žinomos kaip Didysis Galangalas ir Mažasis Galangalas, kurių dydis, forma ir skonis skiriasi, tačiau abi rūšys naudojamos kulinariniams patiekalams gardinti. „Galangal“ gydomosioms savybėms Azijoje buvo naudojamas tūkstančius metų ir šiandien dažniausiai naudojamas pietryčių Azijos virtuvės skoniui gardinti. „Galangal“ patiekalams suteikia šiltą, saldų ir aštrų skonį, panašų į imbierą, bet stipresnio skonio, ir jo galima rasti šviežio, džiovinto ir miltelių pavidalo.
Maistinė vertė
Galangal yra daug skaidulų ir yra laikomas aromatiniu stimuliatoriumi, turinčiu tonizuojančių ir antibakterinių savybių, dėl kurių jis yra naudingas homeopatinių vaistų ingredientas. Šakniastiebyje taip pat yra eterinių aliejų, vitamino C, flavonoidų, jis turi priešuždegiminių ir antibakterinių savybių.
Programos
Galangalas visų pirma naudojamas pietryčių Azijos maisto ruošimui, lengvai susmulkintas ar susmulkintas kaip aromatas, suteikiantis žemišką ir aštrų skonį. Šakniastiebį galima plonai supjaustyti ir įdėti į keptas bulvytes, virti į karius, išvirti į šėryklą, įmaišyti į obuolių padažą, lengvai išmesti į salotas arba paskaninti tokias sriubas kaip tom kha gai, tailandietišką kokosų sriubą ar samlor kor ko , kuri yra Kambodžos daržovių sriuba. Jis taip pat gali būti naudojamas troškiniuose, ryžiuose ir makaronų patiekaluose. „Galangal“ dažnai maišomas į jūros gėrybių patiekalus, nes jis turi skonį, kuris gali užmaskuoti žuvingumą, taip pat dažnai verdamas į arbatą. Šakniastiebį galima rasti šviežią arba džiovintą ir miltelių pavidalo, o sumaltas skonis tampa švelnesnis, bet žemiškesnis. Galangalo šaknis gerai derinama su tokia mėsa, kaip paukštiena ir žuvis, vėžiagyviais, česnakais, svogūnais, tamarindu, čili, citrinžole, varpine paprika ir žaliaisiais svogūnais. Šviežias šakniastiebis laikomas 1-2 savaites, kai laikomas šaldytuve, o sumaltas „Galangal“ laikomas iki vienerių metų, kai laikomas vėsioje, sausoje ir tamsioje vietoje.
Etninė / kultūrinė informacija
Galangalas dažniausiai siejamas su Azijos virtuve, tačiau šakniastiebis kažkada Europoje buvo labai populiarus viduramžių laikais. Šakniastiebiams, žinomiems Europoje kaip „Galingale“, pritarė Vokietijos istorinė asmenybė Hildegardas von Bingenas, sukūręs keletą darbų sveikatos tema ir manęs, kad „Galangal“ sumažina nemalonų burnos kvapą, sumažina karščiavimą ir pagerina silpną širdį. Hildegardo populiariausias „Galangal“ receptas buvo „Galangal“ vynas, kuris derino baltąjį vyną su „Galangal“ ir virė mišinį ant ugnies, kad susimaišytų skoniai. Po viduramžių „Galangal“ Europoje nepasiekė palankumo ir jį pakeitė imbieras, tačiau šakniastiebis iki šiol kartais naudojamas kaip prieskonis Rytų Europoje.
Geografija / istorija
Galangalas yra kilęs iš Azijos, dažniausiai sutinkamas Rytų Himalajuose, ir nuo seniausių laikų jis auga laukiniu būdu. Tada šakniastiebis buvo įvežtas į Europą IX amžiuje ir taip pat buvo išplitęs prekybos keliais į Pietryčių Aziją. Šiandien „Galangal“ yra auginamas visoje Azijoje ir Pietryčių Azijoje, įskaitant Indiją, Kiniją, Tailandą, Kambodžą, Vietnamą, Singapūrą, Malaiziją ir Indoneziją. Jis taip pat yra Ramiojo vandenyno pietuose. Šakniastiebį galima rasti šviežią vietinėse rinkose ir specializuotose parduotuvėse, o džiovintus - per prekybos centrus ir internetinius mažmenininkus.
Panašūs restoranai
Šiuo metu restoranai perka šį produktą kaip savo meniu ingredientą.
| Laužas | Carlsbad CA | |
| „Kettner Exchange“ | San Diego CA | |
| Apklijuoti | Miramaras Kalifornijoje | 808-554-4219 |
| „Herb & Wood“ | San Diego CA | 520-205-1288 |
| Žolių sijonas | San Diego CA | 858-412-5237 |
| Baras „Oyster and Pearl“ | La Mesa CA | 619-303-8118 |
| Dija Mara | Oceanside CA | 760-231-5376 |
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra „Galangal Root“. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
Neseniai bendrinta
Žmonės bendrino „Galangal Root“ naudodami „Specialty Produce“ programą „iPhone“ ir „Android“ .
Produktų dalijimasis leidžia jums pasidalinti produkcijos atradimais su kaimynais ir pasauliu! Ar jūsų turguje yra žalių drakono obuolių? Ar virėjas daro dalykus su nuskustais pankoliais, kurie nėra šiame pasaulyje? Anonimiškai nustatykite savo vietą naudodami programą „Specialty Produce“ ir praneškite kitiems apie unikalius skonius, kurie yra aplink juos.
angliški žirniai vs saldūs žirniai
 „SeeWoo Sihexing“ „Seewoo“ turgus 18-20 Lisle g. Londono WC2H 7BA 0-207-439-8325 http://wew.seewoo.com NetoliAukštutinė Woburn vietaEuston Road (Stop L), Jungtinė Karalystė Maždaug prieš 486 dienas, 19-11-10 Dalintojo komentarai: „Galangal“ šaknis „SeeWoo“  Santa Monikos ūkininkų turgus Jos produkcija Fresnas, Kalifornija 559-313-6676 NetoliSanta Monika, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 490 dienų, 19.06.06 Dalintojo komentarai: Pažvelkite į šį „Galangal“ gamyklą!  Santa Monikos ūkininkų turgus Jos produkcija Fresnas, Kalifornija 559-313-6676 NetoliSanta Monika, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 504 dienas, 19.10.23 Dalintojo komentarai: ateina daugiau „Galangal“ šaknies  Carrefour blok m aikštė NetoliPulo, Džakarta, Indonezija Maždaug prieš 529 dienas, 19.09.27 Dalintojo komentarai: galangal at carrefour blok m square jakarta selatan  Atėnų centrinė rinka Graikija Žvaigždutė šviežia IKE Atėnų centrinė rinka L13 00302104814843 NetoliAtėnai, Attiki, Graikija Maždaug prieš 568 dienas, 19.08.20 Dalintojo komentarai: Galangal šaknis  „Mitsuwa Marketplace“ „Mitsuwa Marketplace“ - Centinela bulv 3760 S Centinela Blvd, Los Andželas, CA 90066 310-398-2113 NetoliVenecija, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 621 dieną, 19.06.28  Centrinė rinka NetoliOstinas, Teksasas, JAV Maždaug prieš 699 dienas, 19.04.11 Dalintojo komentarai: Galangos šaknis!  tandžongo atlyginimas NetoliSingapūras, Singapūras Maždaug prieš 705 dienas, 19.04.04  „World Foods Supermarket“ NetoliLemon Grove, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 708 dienas, 19.02.02 |
