Apibūdinimas / skonis
Žalieji migdolai yra nesubrendę riešutai, nuimami sveiki ir turintys žalsvą aitrią neryškią luobelę, apgaubiančią minkštą nesuformuotą riešutą. Traškučiai tikrai malonūs, tačiau žalios luobelės kartais yra karčios ir gali būti labai žalios skonio. Iš dalies suformuota vidinė dalis yra absoliutus saldus patiekalas. Virėjai juos ypač mėgsta dėl išskirtinio elegantiško skonio. Kiekviename vystymosi etape skonis ir tekstūra keičiasi riešutui bręstant.
Sezonai / Prieinamumas
Žaliųjų migdolų galima įsigyti nuo birželio iki rugsėjo.
Maistinė vertė
Migdolai yra puikus magnio šaltinis, prisidedantis prie tvirtų kaulų ir suteikiantis daug vitamino E, riboflavino, fosforo ir vario, be to, be cholesterolio ir natrio. Migdoluose yra didžiausias maistinių skaidulų kiekis riešutuose ar sėklose, turinčiose daugiau kaip tris gramus skaidulų vienoje uncijoje, taip pat kalcio sudėtyje yra daugiau riešutų. Migdolai yra geras baltymų šaltinis, nors juose nėra esminės aminorūgšties lizino, tačiau kartu su ankštinėmis daržovėmis, kuriose yra daug lizino, gaunamas bendras baltymas. Palyginti daug riebalų, riebaluose daugiausia nesočiųjų, įskaitant šešiasdešimt procentų mononesočiųjų riebalų, geros rūšies.
Programos
Norėdami mėgautis šviežia, nulupkite žalią luobelę, pašalinkite lukšto žievelės odą nuo riešutų. Puikūs žali, žali migdolai yra skanūs skrudinti savo lukštuose. Vienu sluoksniu dėkite riešutus ant neteptos kepimo skardos, kepkite 250 laipsnių orkaitėje apie dešimt minučių. Nuimkite nuo orkaitės kiauto apvalkalo siūlę peiliu, kad būtų atskirtas veržlė. Norėdami blanširuoti žaliuosius migdolus, mirkykite verdančiu vandeniu tris ar keturias minutes, nedelsdami panardinkite riešutus į šaltą vandenį. Odos turėtų lengvai nusitrinti. Norėdami nulupti, įdėkite riešutus į šalto vandens keptuvę ir greitai užvirkite. Nuplaukite šaltu vandeniu. Puikiai tinka salotoms ir daržovių patiekalams. Skaniai prisijunkite prie pagrindinių patiekalų. Marinatas patiekiamas kaip neįprastas užkandis. Laikyti vėsiai ir sausai. Norėdami sušalti, įdėkite riešutus į ledo kubelių dėklą, užpilkite pieną kiekviename kubo užšaldyme. Įšaldytus kubelius dėkite į šaldymo maišelius.
Etninė / kultūrinė informacija
Izraelyje žalieji migdolai mėgaujami kaip užkandis, pamirkytas druskoje. Mėgstamiausias Viduržemio jūros regiono pavasario malonumas yra tai, kai migdolų medžiai pradeda duoti vaisių netoli Modi'in, kuris yra judančiose, uolėtose Judėjos kalnų papėdėse maždaug pusiaukelėje tarp pakrantės lygumos į vakarus ir kalnuoto Jeruzalės regiono rytuose. Nauji jauni minkšti žali migdolai yra valgomi, nors ir ne tiek skanūs, kiek bus prinokę riešutai po kelių mėnesių. Yra specialių vietinių receptų, kuriuose naudojami žali migdolai. Artimųjų Rytų virtuvė į troškinius ir desertus prideda žaliųjų migdolų.
Geografija / istorija
Migdolai priklauso tai pačiai grupei kaip rožės, slyvos, vyšnios ir persikai, natūralios Rosaceae rūšies Prunae genties nariai. 1700-ųjų viduryje iš Ispanijos į Kaliforniją atvežė pranciškonas Padresas, migdolų medžiai priešinosi vėsiam ir drėgnam pakrančių misijų orui. Tik tolesniame amžiuje migdolai buvo sėkmingai pasodinti sausumoje. Tyrimai ir kryžminimas 1870 m. Sukūrė daug populiarių migdolų veislių, kurios mums vis dar patinka. Sakramento ir San Joaquin regionuose įkurta migdolų pramonė stipriai veikė turtingame Kalifornijos centriniame slėnyje iki XX amžiaus. Šiandien migdolai yra didžiausi Kalifornijos medžių riešutų pasėliai. Jungtinėse Valstijose Kalifornija yra vienintelė valstija, komerciškai auginanti migdolus rinkai. Žalieji migdolai taip pat žinomi kaip Hara Badam.
