Apibūdinimas / skonis
„Hon Shimeji“, baltojo buko grybai turi dramblio kaulo baltos spalvos lygias smulkias rutuliškas kepurėles ir vienodos spalvos lieknus stiebus, kurie jungiasi prie storo balto poringo nevalgomo pagrindo, kuris leidžia grybams augti. Baltojo buko grybai pasižymi pikantišku aromatu, šviežiu skoniu, virdami saldžiu ir sviestu ir tvirtos traškios tekstūros minkštėja gaminant maistą.
Sezonai / Prieinamumas
Baltųjų Hon Shimeji grybų galima įsigyti ištisus metus.
Dabartiniai faktai
Hon Shimeji, baltojo buko grybai, mokslinis pavadinimas, Hypsizygus tessellatus yra žinomas kaip Bunapi-shimeji. Nors komerciniu požiūriu tai yra Hon Shimeji, tikrasis Hon Shimeji grybas, priklausantis Lyophyllum shimeji rūšiai, yra mikoriziniai grybai, kuriuos labai sunku auginti, o tai paskatino patentuotus auginimo metodus. Dėl šio grybelio smulkumo ir subtilaus pobūdžio jie renkami puokštėmis, kad apsaugotų jų pažeidžiamą struktūrą.
Maistinė vertė
Nevirti „Hon Shimeji“ yra ne tik kartaus skonio, bet ir maistiniai komponentai tampa nenaudingi žmogaus organizmui, nes jis gali pasisavinti tik virtus „Hon Shimeji“ grybus.
Programos
Hon Shimeji, baltojo buko grybai puikiai derinami su česnakais ar askaloniniais česnakais ir stipriomis, pikantiškomis žolelėmis. Sauté arba troškinkite grybus alyvuogių aliejaus sezone su soja, imbieru, žaliais svogūnais arba sultiniu. Puikiai dera su pomidorais, raudonaisiais pipirais ir citrusiniais vaisiais ir yra idealus pasirinkimas tempurai, kepiniams, troškiniams ir sriuboms. Norėdami paruošti, palikite mažomis grupėmis arba suskaidykite į atskirus stiebus.
Geografija / istorija
Hon Shimeji, baltojo buko grybai yra valgomųjų grybų grupė, kilusi iš Rytų Azijos. Laukiniai Hon Shimeji grybai auga ant kietmedžių, dažniausiai buko medžių, todėl jų bendras pavadinimas. Kultivuojami balti buko grybai gyvena ant substratų, sudarytų iš pjuvenų, grūdų ir organinių žemės ūkio atliekų, tamsioje klimato kontroliuojamoje aplinkoje. Pirmasis auginamas baltasis buko grybas yra dviejų skirtingų buna shimeji (rudojo buko) padermių hibridas.
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra „Hon Shimeji“ (baltojo buko) grybų. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
Garinė virtuvė | 15 minučių „Udon Miso“ makaronų sriuba | |
Garinė virtuvė | 15 minučių japoniškų grybų paplotėliai |