Apibūdinimas / skonis
„Jersey Royal“ bulvės yra maži, vienodi gumbai, turintys ilgą, ovalo ar inksto formą, lygiais, suapvalintais galais. Oda yra šviesiai geltona su šviesiai rudais taškeliais ir yra labai plona ir subtili, kartais paviršiui suteikianti sluoksniuotą išvaizdą. Po oda kremo spalvos minkštimas yra tankus, tvirtas ir vaškinis, turintis mažai krakmolo ir daug drėgmės. Išvirtos „Jersey Royal“ bulvės išlaiko tvirtą, bet švelnią tekstūrą ir turi labai saldų, žemišką ir subtiliai riešutų skonį.
Sezonai / Prieinamumas
„Jersey Royal“ bulvių galima įsigyti pavasarį - vasaros pradžioje.
Dabartiniai faktai
Jersey Royal bulvės, botaniškai klasifikuojamos kaip Solanum tuberosum, yra reta, nauja bulvių veislė, priklausanti Solanaceae arba nakvišų šeimai. Mažas, inksto formos gumbas pirmą kartą buvo atrastas augantis kaip natūrali mutacija Džersio saloje ir buvo pasirinktas auginti, sukuriant išskirtinę partnerystę su Didžiąja Britanija. Veislės komercinės sėkmės įkarštyje XX a. „Jersey Royal“ bulvės buvo ankstyviausia veislė, pasirodžiusi Didžiosios Britanijos rinkose, ir buvo pamėgta dėl savo unikalaus skonio, kurį sukūrė vien subtilus Džersio mikroklimatas. Šis specializuotas klimatas paskatino veislę gauti ES saugomą kilmės vietos nuorodą, o gumbai buvo vadinami „bulvių šampanu“, atsižvelgiant į nuožmią apsaugą, apimančią su veisle susijusius standartus ir kokybę, panašiai kaip šampano apsauga. Prancūzija. Šiais laikais Džersio karališkoji bulvių gamyba sumažėjo dėl prarastos perspektyvios žemės ūkio paskirties žemės saloje ir padidėjusios ankstesnių bulvių veislių, įvežamų iš kitų šalių į Didžiosios Britanijos rinkas, konkurencijos.
Maistinė vertė
„Jersey Royal“ bulvės yra puikus vitamino C šaltinis, kuris yra gumbų odoje esantis antioksidantas, kuris gali padėti sustiprinti imuninę sistemą ir sumažinti uždegimą organizme. Bulvės taip pat yra geras skaidulų šaltinis virškinimo traktui skatinti ir juose yra šiek tiek vitamino B, kuris palaiko energijos gamybą.
Programos
„Jersey Royal“ bulvės geriausiai tinka virti, pavyzdžiui, virti, kepti, troškinti ir kepti. Džersio saloje gumbai tradiciškai verdami sūriame vandenyje ir patiekiami su šviežiomis mėtomis ir sviestu. Be paprastų paruošimų, bulves galima virti ir išmesti į žalias salotas, kepti sveikas ir aptepti prieskoniais kaip garnyrą, sutrinti traškiai išorei ar troškinti į karius, troškinius ir sriubas. „Jersey Royal“ bulves taip pat galima supjaustyti griežinėliais ir įmaišyti į groteles bei troškinius, naudoti kaip picos užpilą, perpus ir skrudinti arba įmaišyti į piemenų pyragą. „Jersey Royal“ bulvės puikiai derinamos su prieskoniais, tokiais kaip garam masala, kmynai ir ciberžolė, kiaušiniai, mėsa, pavyzdžiui, chorizo, aviena, paukštiena ir jautiena, jūros gėrybės, rukola, žirniai, šparagai, žaliosios alyvuogės, žolelės, tokios kaip peletrūnas, rozmarinas, kalendra , mėtų ir čiobrelių, aromatinių medžiagų, tokių kaip česnakai ir laiškiniai laiškiniai česnakai, ir sūrių, tokių kaip brie, čederis, haloumi ir kamembertas. Norint gauti geriausią skonį, visas „Jersey Royal“ bulves reikia naudoti nedelsiant, tačiau gumbai laikomi 2–3 savaites, jei laikomi vėsioje, sausoje ir tamsioje vietoje.
Etninė / kultūrinė informacija
„Jersey Royal“ bulvės auginamos tik Džersio saloje ir dėl unikalių auginimo įpročių gavo ES saugomą kilmės vietos nuorodą. Kadaise daugiau nei pusė salos žemės buvo naudojama žemės ūkiui, o šakniagumbiai auginami 140 metų, pirmiausia auginami nuožulniuose laukuose, vadinamuose kotilais. Šie statūs laukai yra palei pakrantę, kur gausu saulės spindulių, sūrių vėjų ir švelnaus klimato, kad susidarytų saldūs, žemiški gumbai. Džersio augintojai laukams tręšti taip pat naudoja vietines jūros dumbles, žinomas kaip „vraic“ - ingredientą, kurį daugelis ūkininkų priskiria unikaliam bulvių skoniui. Kai „Jersey Royals“ yra paruošti derliui, jie dažnai surenkami rankomis, kad apsaugotų ploną, subtilią bulvės odą. Salos ūkiai gali pagaminti iki 1500 tonų bulvių per sezoną, o nuskynus gumbus galima supakuoti ir eksportuoti į Didžiosios Britanijos rinkas greičiau nei per 24 valandas.
Geografija / istorija
Džersio karališkosios bulvės buvo aptiktos kaip natūrali mutacija XIX a. Pabaigoje Džersio saloje, oficialiai vadinamoje Džersio Bailiviku, esančioje Lamanšo sąsiauryje, netoli Prancūzijos krantų. Veislė buvo sukurta iš dviejų didelių bulvių, kurias vietinėje parduotuvėje įsigijo ūkininkas Hugh de la Haye. Dvi bulvės turėjo daugiau nei penkiolika daigių akių, o Hayesas atskyrė akis, pasodindamas kiekvieną augalėlyje ar nuožulniajame lauke. Kai Haye vėliau nuėmė bulves, viena iš akių išdygo aiškiai kitokiais gumbais nei kiti augalai, išaugindami mažas inksto formos bulves. Bulvės buvo pasirinktos auginti 1878 m., O 1880-ųjų pabaigoje jos buvo pristatytos į Didžiosios Britanijos rinkas ir buvo labai parduodamos kaip pavasarinė veislė. Nepaisant ankstesnio populiarumo, „Jersey Royal“ bulves šiandienos rinkose rasti yra nelengva ir jos parduodamos tik trumpam sezonui Džersio saloje ir Didžiojoje Britanijoje.
