Apibūdinimas / skonis
Mashua šakniagumbiai yra nedideli ar vidutinio dydžio, vidutiniškai 7-20 centimetrų ilgio, galintys užaugti iki trisdešimt trijų centimetrų, ir atrodo panašūs į bulves, tačiau turi kūginę formą su vienu svogūniniu ir vienu siaurėjančiu galu. Gumbų odos spalva yra nuo geltonos, baltos, oranžinės, violetinės, raudonos iki margo derinio, dėl daugybės giliai įsišaknijusių akių yra plona, vaškinė, blizgi ir labai gumbuota. Minkštimas yra tvirtas, tankus ir drėgnas, nuo baltos iki auksinės spalvos. Išviręs Mashua sukuria traškų paviršių su minkštu vidumi ir turi aštrų, pipirų skonį, panašų į ridikėlius, kopūstus ir ropes, sumaišytas su saldymedžiu. Taip pat galima vartoti kitas augalo dalis, įskaitant lapus, kurių skonis panašus į garstyčių žalumynus, ir gėles, turinčias anyžių skonio.
Sezonai / Prieinamumas
„Mashua“ galima įsigyti ištisus metus, o sezono metu - rudenį.
Dabartiniai faktai
Mashua, botaniškai klasifikuojamas kaip Tropaeolum tuberosum, yra daugiametis vijoklinis augalas, susijęs su sodo nasturtomis, kurios gali užaugti iki keturių metrų aukščio ir gamina unikalios formos valgomuosius gumbus, priklausančius Tropaeolaceae šeimai. Taip pat žinomas kaip gumbavaisinė Nasturtium, Añu, Isaño, Cubio ir Papa Amarga, Mashua yra kilusi iš Andų Peru ir klesti vidutinio klimato sąlygomis, gausiai auga ir dirbamuose soduose, ir laukinėje gamtoje. Viename „Mashua“ augale galima išauginti daugiau nei šešiolika svarų gumbų, o visas augalas yra valgomas, naudojamas įvairioms žaliavoms ir virtiems kulinarijos būdams. Be valgomojo pobūdžio, Mashua yra mėgstamas dėl savo sugebėjimo atbaidyti vabzdžius ir dažnai pasodinamas kaip kitų daržovių derlius. Jis taip pat labai vertinamas dėl oranžinės trimito formos gėlių, auginamų kaip dekoratyvinis sodas namuose.
Maistinė vertė
Mashua šakniagumbiuose yra vitamino C, šiek tiek baltymų ir junginio, vadinamo gliukozinolatais arba garstyčių aliejais. Sode garstyčių aliejus yra lapuose ir yra natūralus kenkėjų, tokių kaip graužikai ir vabzdžiai, atgrasymo priemonė.
Programos
„Mashua“ šakniagumbiai geriausiai tinka tiek žaliems, tiek virtiems gaminiams, pavyzdžiui, virti, kepti, kepti ir kepti. Gumbus galima naudoti šviežius, supjaustytus griežinėliais arba plonai sutarkuoti ir pabarstyti ant salotų, kad gautų aštrų, traškų skonį, supjaustyti į kopūstų salotas arba marinuoti ilgesniam naudojimui. Nors „Mashua“ gali būti naudojamas žalias, jis dažniausiai naudojamas virtiems gaminiams ir gali būti gaminamas panašiai kaip bulvės, virtos arba skrudintos iki minkštumo. Gumbus taip pat galima supjaustyti kubeliais ir įmaišyti į troškinius, sriubas ir karius. „Mashua“ puikiai tinka labai prieskoniais pagardintuose patiekaluose, tokiuose kaip indiškas maistas, ypač su prieskoniniais kmynais. Be pikantiškų programų, „Mashua“ galima virti, užšaldyti ir vartoti kaip neįprastą desertą arba mirkyti meduje ir melasoje, kad būtų pridėta saldumo. Lapai taip pat gali būti vartojami ir dažniausiai dedami į salotas, naudojami kaip žalia pakuotė arba yra verdami ir patiekiami kaip garnyras. Mashua puikiai derinamas su medumi, kmynais, kalendromis, cinamonu, citrinų sultimis, krevetėmis, paukštiena, kiauliena, jautiena, tofu, saldžiomis bulvėmis, grybais, moliūgais, kukurūzais, ryžiais ir juodosiomis pupelėmis. Gumbai laikomi kambario temperatūroje 6–8 savaites, o idealiomis sąlygomis - vėsioje, tamsioje ir drėgnoje patalpoje - porą mėnesių.
Etninė / kultūrinė informacija
Mashua tradiciškai valgė inkai Peru, Bolivijoje ir Kolumbijoje, o keramikoje buvo rasti gumbų vaizdai, kurie datuojami dar prieš Ispaniją. Legenda byloja, kad inkų kariai tikėjo, kad Mashua turi anafrodiziakinių savybių ir suvartos gumbus, kad susitelktų ties geresniu kariu, o ne galvotų apie savo šeimas ir žmonas namo. Šiandien „Mashua“ yra vienas iš kelių gumbų, kurie vis dar vartojami Pietų Amerikoje vietiniu lygmeniu, tačiau gumbai nėra komerciškai auginami dėl šaknų, esančių „vargano žmogaus maistu“, reputacijos. Mashua dažniausiai vartojamas mediciniškai, nes manoma, kad jis turi insekticidinių ir antibiotinių savybių, o rinkose jis rodomas šalia kitų natūralių vaistų ir žolelių.
Geografija / istorija
Mashua yra kilęs iš Andų Peru. Pirmasis gumbų įrašas datuojamas maždaug prieš 1400 metų. Jis taip pat rastas keliuose Ekvadoro, Bolivijos ir Kolumbijos regionuose. Tada apie 1827 m. Jis buvo pristatytas kaip dekoratyvinis Europai ir galų gale pateko į Šiaurės Ameriką per tyrinėtojus ir prekybos kelius. Šiandien „Mashua“ ir toliau auginama namų soduose ir mažuose ūkiuose. Jį galima įsigyti vietinėse Pietų Amerikos, Europos ir Ramiojo vandenyno šiaurės vakarų JAV rinkose.
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra Mashua. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
| Andų receptai | Mashua sriuba | |
| Viena bendruomenė visame pasaulyje | Virta valtis | |
| Gyvenimas Peru | Marinuotas Mashua su traškiomis krevetėmis Maracuya Honey |
Neseniai bendrinta
Žmonės bendrino „Mashua“ naudodami „Specialty Produce“ programą „iPhone“ ir „Android“ .
Produktų dalijimasis leidžia jums pasidalinti produkcijos atradimais su kaimynais ir pasauliu! Ar jūsų turguje yra žalių drakono obuolių? Ar virėjas daro dalykus su nuskustais pankoliais, kurie nėra šiame pasaulyje? Anonimiškai nustatykite savo vietą naudodami programą „Specialty Produce“ ir praneškite kitiems apie unikalius skonius, kurie yra aplink juos.
 Rungis Rungis Transportweg 34, 2991 LV Barendrecht 0310180617899 https://www.rungis.NL NetoliZwijndrecht, Pietų Olandija, Nyderlandai Maždaug prieš 489 dienas, 19/07/19 Dalintojos komentarai: „Rungis“ iš Peru daug  Wong „Wong's Supermarket“ „Balta Shopping“, „Malecon Balta 626“, „Miraflores“ 016250000 www.wong.pe NetoliSantiago de Surco, Kuskas, Peru Maždaug prieš 647 dienas, 19.06.02 Dalintojo komentarai: Valtis  Floros fauna NetoliSantiago de Surco, Kuskas, Peru Maždaug prieš 648 dienas, 19.01.01 Dalintojo komentarai: Naujos ekologiškos rinkos Peru  „UNALM“ prekybos centras NetoliPergalė, Limos regionas, Peru Maždaug prieš 648 dienas, 19.01.01 Dalintojo komentarai: Čia, universitete, galite įsigyti vaisių ir daržovių |
