Apibūdinimas / skonis
Sicilijos karalių austrių grybai yra didžiausios austrių genties rūšys, kurių ilgis yra vidutiniškai 12–17 centimetrų. Jie turi storą, svogūninį stiebą su plokščiu ar susisukusiu dangteliu. Platus, lygus stiebas yra purus, kramtomas ir tankus, jo spalva svyruoja nuo baltos iki grietinėlės ir jungiasi į ryškiai šviesiai rudas, trumpas žiaunas su suplotu, pilkai rudu dangteliu. Dangtelis taip pat yra lygus ir gali turėti suvyniotus kraštus arba plokščius kraštus su daugeliu įtrūkimų, atsižvelgiant į brandą. Virti Sicilijos karališkų austrių grybai yra švelnaus, panašaus į mėsą, švelnaus, žemiško, umamio skonio.
Sezonai / Prieinamumas
Sicilijos karališkų austrių grybų galima įsigyti rudenį Italijoje.
Dabartiniai faktai
Sicilijos karalių austrių grybai, botaniškai priskiriami Pleurotus eryngii, yra didelių dydžių grybai, augantys ant kitų augalų šaknų ir priklausantys Pleurotaceae šeimai. Italų kalba taip pat žinomi kaip „Cardoncello“ ir „Cardoncelli“, Sicilijos karališkų austrių grybai yra kilę iš Viduržemio jūros ir yra randami augantys laukiniai ir auginami visoje Italijoje. Sicilijos karališkų austrių grybai yra mėgstami dėl jų kramtomos tekstūros ir yra plačiai naudojami kaip mėsos pakaitalas įvairiose kulinarijos srityse, įskaitant makaronus, troškinius, desertus ir pagrindinius patiekalus.
Maistinė vertė
Sicilijos karalių austrių grybai yra puikus vitamino D, skaidulų, riboflavino ir niacino šaltinis. Juose taip pat yra šiek tiek geležies, vitamino C, kalio ir folio.
Programos
Sicilijos karališkų austrių grybai geriausiai tinka virti, pavyzdžiui, kepti, troškinti, troškinti ar kepti ant grotelių. Kai grybas yra žalias, jo skonis yra neutralus, jo beveik nėra, tačiau virdamas skonis tampa sodrus, žemiškas ir panašus į umami, kurį daugelis vartotojų sieja su šukutės skoniu. Dėl šio skonio Sicilijos karališkų austrių grybai dažnai naudojami kaip mėsos pakaitalai vegetariškuose patiekaluose, ypač jūros gėrybių receptuose, taip pat yra verdami daržovių šalutiniuose patiekaluose, kad būtų pridėta tekstūra ir skonis. Grybus galima perplėšti rankomis ir virti į sočius makaronus su pomidorais ir dešra, kepti ant pyragų, kepti su svogūnais ir bulvėmis, patiekti sriubose arba kepti su česnaku ir užpilti šviežiomis petražolėmis. Jie taip pat gali būti virti desertais, tokiais kaip putos ir pyragaičiai. Sicilijos karališkų austrių grybai puikiai derinami su tokia mėsa kaip aviena, paukštiena ir jautiena, sūriais, pavyzdžiui, rikota, parmezanu ir ožka, pomidorais, česnakais, svogūnais ir žolelėmis, tokiomis kaip raudonėlis, bazilikas, petražolės ir čiobreliai. Grybai laikomi 1-2 savaites, kai bus laikomi šalčiausioje šaldytuvo vietoje pusiau kvėpuojančiame inde.
Etninė / kultūrinė informacija
Sicilijos karalių austrių grybai buvo gaminami itališkoje kulinarijoje nuo viduramžių. Girti poetų raštuose ir laikomi viena populiariausių Renesanso laikų veislių, italai taip mėgo grybų umami skonį, kad buvo kalbama, jog religiniai pareigūnai tai uždraudė, manydami, kad grybo vartojimas paskatins nuodėmę. Šiais laikais legendos ir mitai apie grybą išblėso, o Sicilijos karalių austrių grybai atnaujino savo vietą itališkoje kulinarijoje, mėgstamoje dėl mėsingos, tankios prigimties. Sicilijoje grybai populiariai verdami acte, džiovinami, o tada ilgesniam naudojimui konservuojami alyvuogių aliejuje su raudonėliais, citrinų sultimis ir Čilė. Šiuos konservuotus grybus galima dėti į sūrio lėkštes, derinti su rūkyta mėsa, įmaišyti į makaronus arba vartoti atskirai.
Geografija / istorija
Karališkų austrių grybai yra gimtoji Viduržemio jūros regionuose, besidriekiančiuose per Europos, Šiaurės Afrikos ir Viduriniųjų Rytų kraštus ir nuo seniausių laikų augančių laukiniuose. Šiandien Viduržemio jūroje vis dar auginama daugybė įvairių karališkų austrių grybų, tačiau kai kurios veislės taip pat buvo paplitusios visame pasaulyje ir auginamos Azijoje, įskaitant Kiniją, Pietų Korėją ir Japoniją, Australijoje ir Šiaurės Amerikoje. Sicilijos karališkų austrių grybai daugiausia auginami Italijoje Sardinijoje, Sicilijoje, Lacijuje, Kalabrijoje, Apulijoje ir Bazilikatoje, o sezono metu jų galima rasti vietinėse rinkose.
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra Sicilijos karališkų austrių grybų. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
| Šakutė ir pupelės | „King Oyster“ grybai „šukutės“ | |
| Visavalgių kulinarinė knyga | Teriyaki karalių austrių grybas | |
| „Cooking Channel“ | Fettuccini su karalių austrių grybais |
Neseniai bendrinta
Kažkas pasidalijo Sicilijos karalių austrių grybais, naudodamas programą „Specialty Produce“ „iPhone“ ir „Android“ .
Produktų dalijimasis leidžia jums pasidalinti produkcijos atradimais su kaimynais ir pasauliu! Ar jūsų turguje yra žalių drakono obuolių? Ar virėjas daro dalykus su nuskustais pankoliais, kurie nėra šiame pasaulyje? Anonimiškai nustatykite savo vietą naudodami programą „Specialty Produce“ ir praneškite kitiems apie unikalius skonius, kurie yra aplink juos.
 Santa Monikos ūkininkų turgus Steve'as Murray'us jaunesnysis 661-330-3396 NetoliSanta Monika, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 623 dienas, 19.06.26 Dalintojo komentarai: 3-ieji kada nors pagaminti nykstantys Sicilijos karalių austrių grybai iš Murray šeimos ūkių! |
