Apibūdinimas / skonis
Kempinė moliūgas yra cilindro formos vaisius, augantis ant vijoklinio, žolinio vynmedžio. Jaunystėje ji turi lygią, žalią odą, o vaisiaus odoje gali būti keteros ar keteros linijos. Kempinės moliūgas užauga iki 60 centimetrų ilgio, tačiau derlius nuimamas, kai būna jaunas ir švelnus, maždaug 12 centimetrų ilgio. Kempinės moliūge yra daugybė sėklų, kurių ilgis gali būti apie 1,5 centimetro. Sėklos taip pat yra valgomos, tačiau paprastai pašalinamos prieš valgant minkštimą. Kempinės moliūgo vidinis minkštimas yra lygus ir kreminės baltos spalvos. Kempinės moliūgas yra švelnaus, į cukiniją panašaus saldaus skonio ir šilkinės tekstūros. Subrendę vaisiai nėra skanūs, yra pluoštiniai, kartūs ir rudi.
Sezonai / Prieinamumas
Kempinė moliūgas auginama ištisus metus, o vasaros mėnesiais būna didžiausias sezonas.
Dabartiniai faktai
Kempinės moliūgas, dar vadinamas Luffa arba Loofah moliūgu, yra Kurkurbitaceae (agurkų) šeimos narys. Kempinės moliūgo pavadinimas paprastai reiškia dviejų rūšių vaisius –L. cylindrica, kuri yra lygi oda su silpnomis kalvagūbrių linijomis ir L. acutangula, pasižyminčia ryškiais kalvagūbriais ir vadinama kampuota moliūga. Kempinė moliūgas yra greitai augantis augalas, randamas tropiniuose ir subtropiniuose pasaulio regionuose. Vaisiai gali užaugti net 3,5 centimetro per dieną. Jaunų kempinių moliūgų oda yra švelni, linkusi lengvai lūžti. Kad būtų išvengta žalos, vaisiai nupjaunami iš vynmedžio, o ne traukiami. Iš džiovintų brandžių kempinės moliūgų pluoštų gaminamos kempinės. Iš jų gaminamos lufos odos šveitimui arba šveitimo kempinės virtuvėms ir vonios kambariams gaminti.
Maistinė vertė
Kempinė moliūgas turi daug maistinių medžiagų, pavyzdžiui, maistinių skaidulų, vitamino C, vitamino A, riboflavino, cinko, tiamino, geležies ir magnio. Nustatyta, kad kempinės moliūgų vaisiai turi antioksidacinių, antibakterinių ir priešgrybelinių savybių.
Programos
Kulinarijoje naudojamas tik jaunas kempinės moliūgo vaisius. Jaunas kempinės moliūgas galima valgyti žalius, pavyzdžiui, agurkus, arba virtus kaip daržoves. Kempinė moliūgas gali būti naudojamas patiekalams, kuriuose reikalaujama moliūgų, cukinijų ar okros. Kaip rodo jo pavadinimas, kempinė moliūgas taip pat sugeria prieskonių ir ingredientų skonį. Kempinės moliūgą galima naudoti sriubose, kariuose, čatenyse ir bulvytėse. Kempinės moliūgas yra geras, tiesiog paruoštas garuose ir baigtas laistant sezamo aliejumi ir sojos padažu, arba su parudavusiu česnaku ir čili pipirų skiltelėmis skoniui. Jis taip pat gali būti įdarytas mėsa, pavyzdžiui, kiauliena, ir virtas garuose. Kempinę moliūgą galima valgyti žalią - ją galima supjaustyti griežinėliais ir naudoti salotoms. Vaisius geriausia vartoti iškart, kai tik jie nuperkami arba nuimami. Kempinę moliūgą šaldytuve galima laikyti 4–5 dienas.
Etninė / kultūrinė informacija
Kempinės moliūgas naudojamas įvairiose virtuvėse ir tradiciniuose vaistuose. Šiltuose, pietiniuose Japonijos rajonuose vaisiai naudojami kaip daržovės. Ten jis žinomas kaip „Hechima“ ir yra regioniniuose Okinavos bei Kyushu patiekaluose. Pietryčių Azijoje jis paprastai maišomas su kiaušiniais, kartu su džiovintomis krevetėmis, čili ir česnakais. Indijoje kempinės moliūgas gali būti naudojamas kaip daržovė kariuose, čatniuose ir bulvytėse, taip pat valgomas kaip skanus keptas užkandis, vadinamas bhaji. Teigiama, kad kempinės moliūgas yra naudingas įvairioms sveikatos problemoms spręsti - Indijos ajurvedos medicinoje kempinės moliūgų lapai ir vaisiai naudojami kaip kraujo valymo priemonė, o odos ligoms, patinimams ir žarnyno kirminams gydyti. Vaisiai taip pat imami siekiant padėti pašalinti disbalansą organizme. Afrikoje užkirsti kelią vidurių užkietėjimui naudojamas visas kempinės moliūgo vaisius. Paragvajuje kieti brandžių kempinių moliūgų pluoštai naudojami kartu su kitomis augalinėmis medžiagomis ir perdirbtu plastiku plokščių gamybai. Jie naudojami namų statybai ir baldams kurti.
Geografija / istorija
Tiksli kempinės moliūgo kilmė nėra žinoma, tačiau augalo gimtinė yra Azija, kur jis natūraliai auga tokiose vietovėse kaip Indija, Filipinai ir Mianmaras. 1890 m. Jis buvo komerciškai auginamas Japonijoje ir iš ten buvo atvežtas į Amerikos tropikus. Šiandien kempinės moliūgas yra daugumoje tropinių ir subtropinių pasaulio regionų, tokių kaip Afrika, Pietų ir Centrinė Amerika, ir jis plačiai auga visoje Azijoje, ypač Kinijoje ir Japonijoje.
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra kempinė. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
