Apibūdinimas / skonis
Bavarijos purpurinis česnakas yra maža ir vidutinio dydžio svogūnėlė, turinti rutulišką, ašaros lašelio formą, su 6–11 didelių, vienodų gvazdikėlių, išdėstytų aplink centrinį kotelį. Lemputės išorė padengta plona, balta popierine danga, kuri laisvai pritvirtinta prie gvazdikus dengiančios kietos, violetinės-rudos spalvos odos. Gvazdikėlius apgaubianti oda yra lengvai nulupama, atskleidžianti tvirtą, kvapnų ir apvalios formos kremo spalvos minkštimą. Bavarijos purpurinis česnakas turi aštrų, saldų ir žemišką skonį su švelniu karščiu, kuris kaupiasi ir greitai išsisklaido, netapdamas perdėtu.
Sezonai / Prieinamumas
Bavarijos purpuriniai česnakai paprastai skinami vasarą ir yra prieinami per žiemą.
Dabartiniai faktai
Bavarijos violetinis česnakas, botaniškai klasifikuojamas kaip Allium sativum var. ophioscorodon, yra lapinių stiebų šaknys, užaugančios 60-91 centimetrų aukščio ir priklausančios Amaryllidaceae šeimai. Laikomas rocambole veisle, „Bavarian Purple“ česnakas yra kietas česnakas, o tai reiškia, kad gvazdikėliai auga vienu sluoksniu aplink kotelį, kuris džiūsta sukietėja. Stiebas taip pat turi aiškią formą, kuri subręsta ant augalo suformuoja dvigubą ritę. Bavarijos purpurinis česnakas yra žinomas dėl savo kompleksinio, aštraus skonio ir gerai auga vėsioje aplinkoje, kurį česnakų entuziastai dažnai augina namų soduose kaip suapvalintą, kasdienio naudojimo veislę.
Maistinė vertė
Bavarijos purpuriniame česnake yra kalcio, fosforo, mangano ir vitaminų B6 bei C.
Programos
Bavarijos purpurinis česnakas turi švelniai aštrų skonį ir yra ypač universalus, naudojamas tiek žaliavoje, tiek virtoje, pavyzdžiui, kepant ir troškinant. Naudojant šviežias, gvazdikėlius galima plonai supjaustyti griežinėliais ir įmaišyti į tokius padažus kaip aioli ar pesto, humusas, tzatziki, salotų padažai ir salsos. Išvirus aštrus karštis lengvai nuslūgsta, nes česnako skonis gilėja su sodriu, kompleksiniu skoniu. Bavarijos purpurinį česnaką galima kepti su daržovėmis, troškinti į bulvytes, įmaišyti į makaronus arba kepti su mėsa. Jis taip pat gali būti sumaišytas su bulvių koše, virtas troškiniais ir sriuba, marinuotas ilgesniam naudojimui arba džiovinamas ir sumaltas į miltelius kaip kvapiosios medžiagos. Be gvazdikėlių, skiautes galima lengvai patroškinti arba išvirti į bulvytes. Bavarijos purpuriniai česnakai puikiai derinami su pomidorais, bulvėmis, kepta mėsa, įskaitant jautieną, kiaulieną ir paukštieną, žolelėmis, tokiomis kaip raudonėlis, bazilikas, čiobreliai ir kalendra, svogūnais, špinatais ir baklažanais. Lempučių galiojimo laikas yra trumpas ir laikomos vėsioje, sausoje ir tamsioje vietoje, jos laikysis 3-6 mėnesius.
Etninė / kultūrinė informacija
„Bavarian Purple“ česnakai laikomi rocambole atmaina, kurią labai mėgsta česnakų entuziastai JAV. Nors česnakai buvo auginami nuo senų senovės, tik 1989 m. JAV galėjo surinkti daugelio specialių česnakų veislių, esančių Vidurinės Azijos Kaukazo regione, mėginius. Kartą Sovietų Sąjungos saugoma USDA buvo uždrausta lankytis Kaukazo regione dėl Rusijos karinių bazių artumo. Sovietų Sąjungai žlugus 1989 m., USDA pagaliau buvo pakviesta rinkti česnakų veisles. Amerikos mokslininkams teko naktį keliauti su ginkluotais sargybiniais senuoju šilko keliu, o rinkdami česnaką jie pavadino veisles pagal regioną, iš kurio buvo gauti. Iš šios kelionės buvo surinkta ir auginta daugybė specialybių veislių, kurias šiandien augina ir mėgsta amerikiečių česnako entuziastai.
Geografija / istorija
Česnakai yra kilę iš Vidurinės Azijos, ypač Kaukazo kalnų regiono, kuris dabar yra Gruzija ir Rusija, ir buvo platinamas visomis kryptimis visoje Europoje ir Azijoje per prekybos kelius ir migruojančias tautas. Bavarijos purpurinio česnako kilmė dažniausiai nežinoma, tačiau vienas įsitikinimas teigia, kad veislė buvo sukurta Šiaurės Europoje ir buvo pristatyta visoje Europoje bei JAV per imigrantus iš Vokietijos, Lenkijos ir Italijos. Kitas įsitikinimas, kad veislė buvo surinkta per 1989 m. USDA ekspediciją. Šiandien „Bavarian Purple“ česnakai auginami nedideliu mastu ir yra prieinami vietiniams Europos, Azijos ir JAV augintojams.
