Apibūdinimas / skonis
Juodoji maka yra mažo dydžio, vidutiniškai 3–5 centimetrų skersmens ir 10–14 centimetrų ilgio, o forma gali labai skirtis - nuo rutulio, kiaušinio, stačiakampio iki trikampio. Virš žemės daugybė trumpų, suplotų žalių stiebų užauga iki dvidešimties centimetrų ilgio, o nėriniai žali lapai suformuoja mažas rozetes, dedamas ant dirvos. Po žeme juoda ar tamsiai violetinė šaknis yra gumbuota, gumbuota ir padengta raukšlėmis bei smulkiais, šaknies plaukeliais. Šaknies viduje spalva svyruoja nuo traškios baltos iki violetinės ir baltos atspalvių mišinio, o minkštimas yra tankus, tvirtas ir traškus. Virtos arba maltos į miltelius juoda maca yra riešutų, saldaus ir šiek tiek kartoko skonio.
Sezonai / Prieinamumas
Juodąją macą galima įsigyti ištisus metus.
Dabartiniai faktai
Juodoji maca, botaniškai klasifikuojama kaip Lepidium meyenii, yra žolinis augalas, auginamas dėl maistingos šaknies ir yra Brassicaceae šeimos narys kartu su kopūstais, kopūstais ir brokoliais. Taip pat žinomas kaip Peru ženšenis, juodosios macos šaknis yra kilusi iš Andų kalnų Peru ir yra viena iš nedaugelio kultūrų, auginamų aukštai, viršijančia 4300 metrų virš jūros lygio. Juodoji maca laikoma rečiausia iš visų maca šaknų, sudaranti tik apie penkiolika procentų viso maca derliaus ir vertinama dėl didelio maistinių medžiagų ir fitocheminių medžiagų kiekio. Laikoma, kad jis yra adaptogenas arba augalas, galintis padėti subalansuoti stresą ir pagerinti organizmo atsparumą ligoms, juodosios macos šaknis miltelių pavidalu randamas už Peru ribų.
Maistinė vertė
Juodosios makos šaknys yra puikus fosforo, kalcio, magnio, vitamino C, vario, kalio ir geležies šaltinis. Jame taip pat yra cinko ir vitaminų A, B ir D.
Programos
Būdamas sveikas, juodosios macos šaknis renkamas ir džiovinamas saulėje. Peru kai kurie vietiniai gyventojai džiovintą šaknį valgo žalią, tačiau dauguma nori virti šaknį, kad sušvelnintų jo tekstūrą ir pašalintų galimą neigiamą poveikį. Už Peru šaknis parduodamas miltelių pavidalu ir yra naudojamas kaip arbatos, kokteilių, avižinių dribsnių, kokteilių ir sulčių maisto papildas. Jis taip pat gali būti naudojamas kaip miltai kepiniuose, tokiuose kaip duona, pyragai, bandelės ir baltymų kąsniai. Be maisto, juoda maca naudojama alkoholiniuose gėrimuose, vadinamuose „Zamaca“, kurie sujungia juodąją macą su šeivamedžio žiedais, prieskoniais ir slaptu ingredientu. Šaknys išliks iki dvejų metų, kai bus laikomos sveikos ir džiovintos. Miltelių pavidalu kambario temperatūroje jis laikysis vienerius metus, o šaldiklyje - iki dvejų metų.
Etninė / kultūrinė informacija
Peru juoda maca buvo labai vertinama inkų imperijoje, naudojama kaip maisto papildas ir prekė prekybai. Inkai tikėjo, kad juoda maca padidino vaisingumą, energiją ir ištvermę, o imperijos kariai dažnai vartojo šaknis prieš mūšį, kad padidintų savo našumą ir atsigavimo laiką. Juodoji maca taip pat buvo naudojama prekyboje, o aukštumų pirkliai iškeitė šaknis su žemumų pirkliais į vertingas kultūras, tokias kaip kvinoja ir kukurūzai. Šiandien juoda maca vis dar dažnai naudojama Peru kaip maisto papildas, ir vietoj vietinės prekybos maca pramonė išsiplėtė, visame pasaulyje šaknis eksportuodama į kitas šalis miltelių pavidalu kaip maistinę pagalbą.
Geografija / istorija
Juodoji maca yra kilusi iš didelių Peru centrinių Andų, ypač Junino plokščiakalnio, aukščio ir buvo auginama nuo senų senovės. Juodą macą, augančią keturių tūkstančių metrų ir aukščiau atšiauraus vėjo ir oro sąlygomis, pirmą kartą aprašė 1553 m. Ispanijos metraštininkas, o ji iki šiol buvo lokalizuota Pietų Amerikoje, kai dėl to buvo pradėta eksportuoti į tokias šalis kaip JAV ir Kinija į didėjantį populiarumą. Šiandien juodąją macą galima rasti sveiką ir džiovintą Peru vietinėse rinkose, o miltelių pavidalu - internete, pas specializuotus parduotuves Šiaurės, Centrinėje ir Pietų Amerikoje, Azijoje, Europoje ir Australijoje.
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra „Black Maca“. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
