Apibūdinimas / skonis
„Romanesco“ kūdikis yra mažas ir kūgio formos, maždaug 6 centimetrų pločio ir 5 centimetrų aukščio. Kiekvienas iš jų yra pagamintas iš mažų gelsvai žalių žiedų, vadinamų varške, suspaustų į spiralę, spinduliuojantį į išorę iki taško. Švelnūs, tačiau trapūs, žalius kopūstus primenantys lapai apgaubia kiekvieną galvą iš apačios kaip pirštai. Skonis panašus į brokolius, tačiau šiek tiek saldesnis, maistingesnis ir žemiškesnis. Tanki „Baby Romanesco“ tekstūra yra tarsi žiediniai kopūstai, suteikiantys traškų kąsnį.
Sezonai / Prieinamumas
„Baby Romanesco“ galima įsigyti ištisus metus, o piko metu - rudenį iki pavasario mėnesių.
Dabartiniai faktai
„Romanesco“ kūdikis yra nesubrendusios efektingos kryžmažiedės daržovės, vadinamos „Romanesco“, galvos. Šiaurės Amerikoje jie kartais vadinami „Baby Broccoli Romanesco“ arba „Baby Cauliflower Romanesco“. Prancūzijoje tai „Baby Romanesco“ kopūstai, o Italijoje - „Broccolo Romanesco“. Botaniškai jie priskiriami Brassica oleracea var. botrytis ir yra hibridinis brokolių ir žiedinių kopūstų kryžminimas. Jo spiralinė išvaizda primena garsiąją „Fibonači“ seką.
Maistinė vertė
„Baby Romanesco“ yra puikus vitamino C šaltinis, geras maistinių skaidulų, B komplekso vitaminų ir vitamino A. šaltinis. Tai yra kalcio, vario, geležies, magnio, fosforo, seleno ir cinko šaltinis. „Romanesco“ taip pat yra fitocheminių medžiagų, tokių kaip kaempferolis, sulforafanas ir izotiocianatas, kurie suteikia antioksidacinių ir priešuždegiminių savybių.
Programos
„Romanesco“ kūdikį galima valgyti žalią arba virtą. Jie gali būti paruošti kaip žiediniai kopūstai: virti garuose, troškinti, skrudinti ar kepti ant grotelių. Blanšuokite mažas galvutes sveikas arba perpjaukite per pusę ir šokuokite ledo vonioje, kad išvengtumėte perkaitimo. Naudokite jas tyrėms, supjaustykite, kad įdėtumėte į salotas. Patroškinkite jas atskirai, su svogūnais ar kitais aromatiniais priedais arba pridėkite maišydami. „Baby Romanesco“ derinkite su aštriais sūriais, tokiais kaip gruyere ar parmezanas, česnakai, alyvuogių aliejus, petražolės, riešutai, citrinos žievelė, raudonieji čilės pipirai ir kreminis bechamelio ar olandiško padažas. Naudokite kaip pakaitalą receptuose, reikalaujančiuose brokolių, žiedinių kopūstų ar briuselio daigų. Pridėti į kišą arba poruoti su paukštiena ar žuvimi. „Baby Romanesco“ galima marinuoti ir konservuoti kaip žiedinius kopūstus. „Baby Romanesco“ plastikiniame maišelyje ar indelyje šaldytuve laikys iki 3 dienų.
Etninė / kultūrinė informacija
Romanesco pavadinimas kilęs iš italų tarmės, kuria Romoje kalbama nuo XVI a. Vietinė tarmė yra Florencijos, Neapolio ir Lotynų kalbos, o po Romos maišo 1527 m. Toskanos įtaka. Romą paskelbus Italijos sostine XIX a. Antrojoje dalyje, romano dialektas ėmė nebepatikti. Šiandien vartojama nedaug romanų kalbos posakių ir žodžių, daugelis yra perkelti į žargoną ir šnekamąją kalbą.
Geografija / istorija
Romanesko gimtinė yra šiaurės Italija, o botanikai mano, kad jis datuojamas XVI a. Romoje ir yra tikslingo ūkininkų pasirinkimo rezultatas. Visos Brassica rūšys yra kilusios iš Italijos ir rytinio Viduržemio jūros regiono, o didžiausias rūšies variacijos laipsnis yra Italijoje. Romanesco jau seniai populiarus visoje Europoje, o pastaruoju metu - Šiaurės Amerikoje ir kitur. Jis auginamas Pietų Amerikoje, Šiaurės Europoje ir Jungtinėse Amerikos Valstijose ir jo galima rasti didžiuosiuose maisto prekių parduotuvėse ir ūkininkų turguose.
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra „Broccoli Baby Romanesco“. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
| „Landee See“, „Landee Do“ | Visas keptas romaneskas su citrina, česnakais ir čiobreliais |
Neseniai bendrinta
Žmonės pasidalino „Broccoli Baby Romanesco“ naudodami „Specialty Produce“ programą „iPhone“ ir „Android“ .
Produktų dalijimasis leidžia pasidalinti produkcijos atradimais su kaimynais ir pasauliu! Ar jūsų turguje yra žalių drakono obuolių? Ar virėjas daro dalykus su nuskustais pankoliais, kurie nėra šiame pasaulyje? Anonimiškai nustatykite savo vietą naudodami programą „Specialty Produce“ ir praneškite kitiems apie unikalius skonius, kurie yra aplink juos.
 Santa Monikos ūkininkų turgus Šalia yra Millikeno šeimos ūkiaiSanta Monika, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 63 dienas, 21.06.06  Virdžinijos parko ūkininkų turgus Netoli Fresno EvergreenSanta Monika, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 417 dienas, 20.01.18  1601 E Olympic Blvd, Los Andželas NetoliAngelai, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 544 dienas, 19.09.13 Dalintojos komentarai: „Davalan Fresh“ „LA Produce Market“ ... (213) 623-2500  Daigų ūkininkų turgus Netoli„La Jolla“, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 711 dienų, 19-03-30 Dalintojo komentarai: Šviežia! |
