Apibūdinimas / skonis
Kartonai susideda iš vidutinio ar didelio stačių, vidutiniškai 60–150 centimetrų ilgio, stiebų, kurių forma yra pailga, cilindro formos, o koto kraštai šiek tiek išlenkti. Stiebai paprastai būna nuo šviesiai žalios iki pilkai žalios, pusiau stambūs, tvirti. ir briaunoti, padengti kietais, pluoštiniais lapais, spygliais ir pluoštu, pratęsiančiu kotelio ilgį. Pašalinus styginius pluoštus ir spyglius, atsiskleidęs minkštimas yra žalias, sultingas, drėgnas ir minkštas. Kartonuose natūraliai yra kartaus, augalinio skonio, dėl kurio blanšavimas ar mirkymas sumažina sutraukimą. Virti koteliai tampa švelnios konsistencijos ir turi riešutų, saldų ir subtiliai kartaus skonį, primenantį artišokus.
Sezonai / Prieinamumas
Karikatūrų galima įsigyti žiemą iki ankstyvo pavasario.
Dabartiniai faktai
Kardinonai, botaniškai klasifikuojami kaip Cynara cardunculus, yra į erškėtį panašūs, daugiamečiai žoliniai augalai, priklausantys Asteraceae arba saulėgrąžų šeimai. Plokšti, stori ir pluoštiniai stiebai natūraliai auga vertikaliai, viršijantys dviejų metrų aukštį, o vietinėse rinkose yra daugybė įvairių veislių, paprastai pažymėtų kaip „Cardoons“. Pavadinimas „Cardoon“ yra kilęs iš lotyniško žodžio „usnis“, o „Cardoons“ taip pat žinomi daugeliu kitų pavadinimų visame pasaulyje, įskaitant „Cardoni“, „Cardo“, „Cardone“, „Cardi“ ir „Carduni“. Tradiciškai žieminė daržovė blanširuojama uždengiant dirvožemio, šiaudų ar plastikinius maišelius, kad neužstotų saulės šviesos. Šis procesas leidžia koteliams pasisavinti saldesnę, švelnesnę konsistenciją. Taip pat žinoma, kad karokūnai gaminami taikant du skirtingus auginimo metodus. „Lunghi“ yra būdas leisti augalams augti vertikaliai ir padengti juos kitomis medžiagomis, o gobbi švelniai sulenkia kotelius ir užkasa juos dirvožemyje natūraliam blanšavimui. Europos rinkose gobio stiliumi užauginti karokštai dažniausiai yra labiausiai pageidaujami, nes manoma, kad jie turi saldesnį skonį.
Maistinė vertė
Karikatūros yra geras folatų šaltinis, gaminantis raudonuosius kraujo kūnelius, ir juose yra mangano, skatinančio metabolizme ir virškinime dalyvaujančius fermentus. Stiebai taip pat suteikia magnio kraujospūdžiui ir nervų veiklai reguliuoti ir yra mažesnis kalio, kalcio ir geležies šaltinis.
Programos
Prieš vartojant, karikatūras reikia išvalyti ir paruošti, pašalinant spyglius ir pluoštus. Spygliai gali būti gana aštrūs, todėl rekomenduojama mūvėti apsaugines pirštines, kad išvengtumėte spalvų dėmių, bėrimų ir rankų dirginimo. Ruošiant reikia išmesti išorinius lapus, o nuo kotelių nulupti pluoštines stygas, taip pat pašalinant išilgai kraštų rastus spyglius. Kai stiebai yra nuimami ir kapojami, gabaliukus reikia laikyti parūgštintame vandenyje, kad nebūtų spalvos. Kartono stiebai paprastai užplikomi, kad pašalintų kartų jų skonį, ir yra garinami, troškinti, virti, kepti, kepti arba troškinti. Supjaustytus kotelius galima troškinti į sriubas ir troškinius, sujungti į groteles, virti ir mesti į salotas arba lėtai virti daržovių ir mėsos patiekaluose. Kartonai taip pat gali būti plakami ir kepti, virti ir konservuoti aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejuje arba virti garuose ir vartoti su skoningais panardinimais ant užkandžių lėkščių. Italijoje kardinolai naudojami bagna cauda - patiekale, kuriame virti ir kepti stiebai, patiekiami su šiltu į fondiu panašiu sūriu, česnaku ir ančiuvių padažu. Stiebai taip pat naudojami „cocido madrileño“ - mėsos ir daržovių troškinyje, kuris laikomas vienu iš nacionalinių Ispanijos patiekalų. Kartonai gerai derinami su sūriais, tokiais kaip parmezanas, rikota, ožka, feta ir mocarela, citrinų sultys, žolelės, tokios kaip petražolės, bazilikas, krapai ir čiobreliai, jūros gėrybės, įskaitant moliuskus, austres, žuvį, triufelius, kitus grybus, pomidorus, pipirai, česnakai, pupelės ir užtepėlės, tokios kaip riešutų sviestas ir humusas. Neapdoroti kardinolo stiebai išsilaikys dvi savaites, suvynioti į drėgną popierinį rankšluostį ir laikyti plastikiniame maišelyje šaldytuvo traškesniame stalčiuje. Paruošti, minkšti gabalėliai šaldytuve laikomi iki trijų dienų.
Etninė / kultūrinė informacija
Italijoje kardinolai yra vienas iš tradicinių ingredientų, įtrauktų į kalėdinius patiekalus. Istoriškai daugelis italų prieš Kalėdas pasninkauja dvidešimt keturias valandas, o pasninkas sulaužomas pagal šeimos receptus, kurie buvo perduodami iš kartos. Kalėdiniai valgiai laikomi šiek tiek griežtais, nes kiekviena šeima turi savo receptus ir mėgstamus patiekalus. Per visą kelių patiekalų atostogų patiekalą „Cardoon“ stiebai naudojami įvairiausiuose preparatuose, priklausomai nuo regiono, o daržovė tapo populiari atostogų sudedamąja dalimi dėl to, kad žiemą sezoninėse rinkose ji buvo plačiai paplitusi. Italijos Abrucų regione kardinolai troškinami minestra di cardi - sriuboje, užpildytoje avienos kukuliais. Ši sriuba yra mėgstamiausias užkandis, o sriubos pagrindas leidžia „Cardoons“ sukurti švelnią artišoką primenančią konsistenciją. Sienoje iš karikatūrų virti sformato di cardi arba „Cardoon flan“ - kreminis patiekalas, pagamintas iš sumaišytų karikatūrų, prieskonių, bešamelio padažo ir džiūvėsėlių. Mišinys kepamas ir patiekiamas kaip garnyras, kurį galima kaitinti visą naktį, kai šeimos kasmet žaidžia kalėdinius žaidimus. Umbrijoje kardinolai įtraukiami į pomidorų patiekalą „Gobbi alla parmigiana“, panašų į baklažanų parmezaną.
Geografija / istorija
Karikatūrų gimtinė yra šiaurės vakarų Afrika ir laukiniai augo tūkstančius metų. Dygliuotas augalas senovėje buvo įvežtas į Viduržemio ir Viduržemio jūros regionus, o pasėliai greitai buvo prijaukinti ir panaudoti kulinarijai. Persijos, romėnų ir graikų virtuvėje karikatai buvo įprasta daržovė ir viduramžiais išlaikė maisto ruošimą Europoje. Viktorijos laikais stiebai buvo mėgstamiausia daržovė tarp aukštesniosios anglų klasės, o per šį laiką augalas taip pat buvo atvežtas į Naująjį pasaulį 1700 m. XIX amžiuje kardinolai nepateko dėl savo darbštumo ir šiais laikais dažniausiai liko nežinomi, išskyrus jų naudojimą Italijos, Ispanijos ir Prancūzijos regionuose. Nepaisant nuosmukio kulinarijos pasaulyje, „Cardoons“ yra labai invazinis augalas, kurio auginti nereikia, jie natūralizavosi šiltuose Europos, Šiaurės Afrikos, JAV, Pietų Amerikos, Australijos ir Naujosios Zelandijos regionuose. Šiandien kardinonai sezono metu pirmiausia parduodami ūkininkų turguose ir specializuotose parduotuvėse. Koteliai taip pat kartais auginami kaip dekoratyviniai dekoratyviniai elementai namų soduose dėl jų violetinių žiedų.
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra karikatūrų. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
Neseniai bendrinta
Žmonės dalinosi „Cardoons“ naudodami „Specialty Produce“ programą „iPhone“ ir „Android“ .
Produktų dalijimasis leidžia jums pasidalinti produkcijos atradimais su kaimynais ir pasauliu! Ar jūsų turguje yra žalių drakono obuolių? Ar virėjas daro dalykus su nuskustais pankoliais, kurie nėra šiame pasaulyje? Anonimiškai nustatykite savo vietą naudodami programą „Specialty Produce“ ir praneškite kitiems apie unikalius skonius, kurie yra aplink juos.
 Specialus produktas Specialus produktas 1929 m. Hancock gatvė San Diege, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com NetoliSan Diego, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 404 dienas, 2011-01-31 Dalintojos komentarai: Cardoni name!  „Chino“ daržovių parduotuvė Netoli „Chino“ ūkiaiFairbanks ranča, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 711 dienų, 19-03-30 Dalintojo komentarai: Šviežia !! |
