Apibūdinimas / skonis
„Epazote“ yra žydinti žolė, susidedanti iš tuščiavidurių žalių stiebų su dideliais lancetiniais lapais, vidutiniškai 10–12 centimetrų ilgio. Lapai yra ryškiai žali, plokšti, lankstūs, pailgi su ryškiomis gyslelėmis ir dantytais, dantytais kraštais, siaurėjantys iki stiebo galo. Jaunesnių lapų skonis bus švelnus, švelnus ir švelnesnis, o brandesni - stipresnio skonio. Augalas taip pat sezoniškai vystys mažus geltonai žalius žiedus išilgai savo stiebo. Epazotas yra žinomas dėl aštraus kvapo, dažnai lyginamas su žemiško, drėgno asfalto, naftos kvapu su citrusinių vaisių kvapu arba turinčiu vaistinį aromatą su žolelių natomis, sumaišytomis su terpentinu. Žolelių skonis taip pat skiriasi, paprastai laikomas įgytu skoniu. „Epazote“ yra sudėtingas muskuso, žemės ir žolelių skonio mišinys, derinamas su mėtų, citrusinių vaisių, anyžių, raudonėlių, čiobrelių ir pušų niuansais.
Sezonai / Prieinamumas
„Epazote“ galima įsigyti ištisus metus, o žiemos sezono metu - iki ankstyvo pavasario.
Dabartiniai faktai
Epazotas, botaniškai priskiriamas Dysphania ambrosioides, yra senovinė, stipriai kvepianti žolė, priklausanti Amaranthaceae šeimai. Pavadinimas „Epazote“ yra kilęs iš „Nahuatl“ - kalbos, kuria kalba vietiniai Meksikos ir Centrinės Amerikos gyventojai, ir kilęs iš dviejų žodžių, epotas, reiškiantis „nešvankus“ arba „dvokiantis“, ir „epatzotl“, reiškiantis „prakaitas“. Kiti vertimai taip pat apibūdina žodžio reikšmę kaip „skunk prakaitas“, apibūdinantis žolę dėl jos stipraus, kartais nepakenčiančio aromato. Nepaisant aštrios reputacijos, Epazote per visą istoriją buvo naudojamas kaip vaistažolė kovojant su vidurių pūtimu ir virškinimo negalavimais. „Epazote“ taip pat žinomas daugeliu kitų pavadinimų, įskaitant „Hierba Hedionda“, „Pazoli“, „Mexican Tea“, „Pazote“, „Ipasote“ ir „Skunk Weed“, ir yra labai susipynęs Meksikos ir Lotynų Amerikos virtuvėse. Jauni lapai ir švelnūs stiebai yra pagrindinės augalo dalys, naudojamos kulinarijos tikslams, o lapai tradiciškai naudojami švieži, kad būtų optimalus skonis. Šiais laikais „Epazote“ buvo pristatytas visame pasaulyje ir kai kuriuose regionuose laikomas invazine rūšimi. Krūmas turintis augalas yra greitai augantis, siekiantis iki 100 centimetrų aukščio ir gali augti prastoje dirvoje, todėl lengvai natūralėja ir išplinta, užimdamas didelius plotus namų soduose ir laukinėje gamtoje.
Maistinė vertė
Epazotas yra puikus folio rūgšties šaltinis, gaminantis sveikus raudonuosius kraujo kūnelius ir manganą, padedantis vystytis jungiamajam audiniui. Žolė taip pat yra geras kalcio šaltinis, stiprinantis kaulus ir dantis, magnis, palaikantis optimalų nervų funkcionavimą, varis, skatinantis sveiką medžiagų apykaitą, geležies, jame yra mažesnis skaidulų, fosforo, cinko ir vitamino C. Svarbu atkreipti dėmesį kad Epazote reikia vartoti nedideliais kiekiais, nes didelis kiekis gali būti toksiškas ir kartais mirtinas.
Programos
Epazote pasižymi išskirtiniu skoniu, kai naudojamas šviežias mažais kiekiais ir dedamas virimo pabaigoje. Pageidautina, kad jauni lapai būtų švelnesnio skonio, o subrendę lapai turėtų būti naudojami nedaug, nes jie turi stipresnį skonį. „Epazote“ tradiciškai įtraukiamas į lotynų ir meksikiečių virtuvę ir gali būti maišomas į sriubas ir troškinius arba sumaišomas su padažais ir salsomis. Lapai taip pat gali būti suplėšyti ir susluoksniuoti į tamales, enchiladas ir quesadillas arba susmulkinti ir maišyti į esquites arba skrudintus kukurūzus. „Epazote“ gali būti naudojamas kaip šviežias valgomas garnyras ant kokteilių, ryžių, keptos mėsos ir kitų gausių, kaimiškų patiekalų. Žolė labiausiai žinoma dėl to, kad naudojama pupelių patiekaluose, dar vadinamuose frijoles de la olla, nes manoma, kad lapai padeda sumažinti ankštinių žarnų pūtimą. Be šviežių lapų, Epazote taip pat gali būti naudojamas džiovintas, tačiau skonis bus žymiai silpnesnis. Vienas arbatinis šaukštelis džiovintų „Epazote“ yra lygus vienam šviežiam lapui ar stiebui, o vienam svarui virtų pupelių sunaudojama maždaug vienas arbatinis šaukštelis džiovintų „Epazote“. Epazotas puikiai derinamas su grybais, kukurūzais, pomidorais, pomidorais, bulvėmis, moliūgų žiedais, avokadais, mėsa, pavyzdžiui, kiauliena, paukštiena, triušiena, jautiena ir žuvimi, aromatiniais preparatais, įskaitant svogūnus, česnakus, čilės pipirais, žolelėmis, tokiomis kaip kalendra, raudonėlis, petražolių ir sūrių, tokių kaip kotija, rikota, Oašaka ir queso freska. Šviežius „Epazote“ lapus galima įdėti į stiklinę vandens ir lengvai uždengti arba susluoksniuoti tarp drėgnų popierinių rankšluosčių ir laikyti plastikiniame maišelyje šaldytuvo traškesniame stalčiuje, kur jie laikysis iki keturių dienų. Lapai taip pat gali būti užšaldyti ilgesniam naudojimui.
Etninė / kultūrinė informacija
Epazotas šimtus metų buvo vertinamas kulinarinis ir vaistinis augalas Meksikoje, jį istoriškai augino ir naudojo majai, actekai ir inkai. Šios senovės civilizacijos pripažino gydomąsias Epazote savybes ir pirmiausia žolę įtraukė į arbatą, kad pašalintų žarnyno parazitus, tokius kaip pinworms, apvaliosios ir hookworm. Epazotas taip pat buvo įmaišytas į kulinarinius patiekalus, kad ateityje būtų išvengta parazitų užkrėtimo, nes lapuose yra junginio, vadinamo askaridolu, kuris yra toksiškas daugeliui kirminų rūšių. Majų civilizacijoje aromatinė žolė tradiciškai buvo maišoma su juodosiomis pupelėmis, kad sumažėtų dujos ir pilvo pūtimas. Manoma, kad epazote yra junginių, kurie gali padėti skaidyti oligosacharidus, kurie yra cukraus grandinės, randamos išoriniuose pupelių sluoksniuose, kurie garsiai sukelia dujas. Žolė taip pat buvo įmaišyta į padažą su moliūgų sėklomis ir sultiniu, kad gautų papadzules, vieną iš seniausių žinomų Jukatano patiekalų. Šis patiekalas vis dar patiekiamas iki šiol, jį sudaro kiaušinių įdaryti tortilijos, padengtos kreminiu padažu, o subtilaus skonio patiekalas yra mėgstamiausias pusryčių patiekalas, patiekiamas visame Jukatano pusiasalyje.
Geografija / istorija
„Epazote“ yra vienmetė arba trumpalaikė daugiametė žolė, kilusi iš Centrinės Amerikos, Pietų Amerikos ir Pietų Meksikos. Greitai plintantis augalas nuo senų senovės buvo rastas laukinėje gamtoje ir klesti tropiniame ir subtropiniame klimate, auga panašiai kaip piktžolė palei pakeles, ganyklose, laukuose ir namų soduose. „Epazote“ šimtus metų buvo auginamas vaistams ir kulinarijai, o XVI amžiuje žolė buvo pristatyta Ispanijai per tyrinėtojus, grįžusius iš Naujojo pasaulio. Šiandien „Epazote“ natūralizavosi visame pasaulyje ir buvo pastebėta Indijoje, Tibete, Europoje, JAV, Kanadoje ir Karibuose, taip pat jos gimtuosiuose Meksikos, Centrinės Amerikos ir Pietų Amerikos regionuose. Šviežia „Epazote“ pirmiausia parduodama per specializuotus parduotuves, pasirinktus ūkininkų ir Meksikos turgus. Džiovintos žolelių versijos visame pasaulyje parduodamos per internetinius mažmenininkus.
Panašūs restoranai
Šiuo metu restoranai perka šį produktą kaip savo meniu ingredientą.
| Parkhouse užkandinė | San Diego CA | 619-295-7275 |
| Kaimynystės virtuvė | San Diego CA | 760-840-1129 |
| Trattoria I Trulli | Encinitas, Kalifornija | 760-277-9826 |
| „Carte Blanche“ užkandinė ir baras | Oceanside CA | 619-297-3100 |
| Vakarų alaus | Del Mar CA | 858-412-4364 |
| Reta draugija | San Diego CA | 619-501-6404 |
| Miguelio 4S ranča | San Diego CA | 858-924-9200 |
| „InterContinental Vistal“ virtuvė | San Diego CA | 619-501-9400 |
| Migelio senamiestis | San Diego CA | 619-298-9840 |
| Alila Marea paplūdimio kurortas | Encinitas, Kalifornija | 805-539-9719 |
| Miguel's Kitchen Pt Loma | San Diego CA | 619-224-2401 |
| Akloji ledi | San Diego CA | |
| Derliaus virtuvė („Corp“ pietūs) | CA vaizdas | 619-709-0938 |
| Portside prieplauka (Brigantine) | San Diego CA | 858-268-1030 |
| Ryto šlovė | San Diego CA | 619-629-0302 |
| Apklijuoti | Miramaras Kalifornijoje | 808-554-4219 |
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra „Epazote“. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
Neseniai bendrinta
Žmonės bendrino „Epazote“ naudodami „Specialty Produce“ programą „iPhone“ ir „Android“ .
Produktų dalijimasis leidžia jums pasidalinti produkcijos atradimais su kaimynais ir pasauliu! Ar jūsų turguje yra žalių drakono obuolių? Ar virėjas daro dalykus su nuskustais pankoliais, kurie nėra šiame pasaulyje? Anonimiškai nustatykite savo vietą naudodami programą „Specialty Produce“ ir praneškite kitiems apie unikalius skonius, kurie yra aplink juos.
 „Baja Ranch“ prekybos centras „Baja Ranch Market“ - apelsinų giraitė 475 Orange Grove Blvd Pasadena, CA 91104 626-577-0343 http://www.bajaranchmarkets.com NetoliPasadena, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 404 dienas, 2011-01-31  „Evergreen“ rinkos Visžalis turgus 2539 Mission Street, San Franciskas, CA 94110 415-641-4506 NetoliSan Franciskas, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 606 dienas, 19.07.13  La Bodega turgus La Bodega turgus 259 S Tustin St Orange, CA 92866 714-633-7978 NetoliOranžinė, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 619 dienų, 19.06.30  „Vallarta“ prekybos centras „Vallarta“ prekybos centrai - Foothill Blvd 13820 Foothill Blvd Sylmar CA 91342 818-362-7577 NetoliSan fernando, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 620 dienų, 19.06.29  Pilis „El Castillo Carniceria“ / maisto turgus 11924 „Footjill Blvd Sylmar CA 91342“ 818-834-3350 NetoliPacoima, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 620 dienų, 19.06.29  „Super King Markets“ „Super King Markets“ 2741 W. MacArthur Blvd. Santa Ana, CA 92704 714-597-7651 NetoliPietinės pakrantės metro, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 628 dienas, 19.06.21 |
