| „Food Buzz“: abrikosų istorija | Klausyk |
| Maisto fabula: abrikosai | Klausyk |
Augintojas
| Murray šeimos ūkiai | Pagrindinis puslapis |
Apibūdinimas / skonis
Žalieji abrikosai yra neprinokę vaisiai, nuimami prieš jiems pradedant bręsti ir vystantis oranžinei spalvai. Šviesiai žalios spalvos vaisių skersmuo yra nuo 3 iki 5 centimetrų, jie yra pailgos ovalo formos, o jo vidurio linija eina būdinga įduba. Oda yra padengta aksominiu pūkeliu, o vaisiai yra labai tvirti. Blyškiai žalios spalvos minkštimo centre yra minkšta centrinė duobė, kurios kietasis išorinis endokarpas dar nėra visiškai išsivystęs. Žalieji abrikosai yra kartaus, rūgštaus skonio, su migdolų natomis.
Sezonai / Prieinamumas
Žaliųjų abrikosų galima įsigyti ankstyvą pavasarį ir vasaros mėnesiais.
Dabartiniai faktai
Žalieji abrikosai yra nepakankami Prunus armeniaca vaisiai. Žalieji abrikosai naudojami panašiai kaip neprinokę persikai ir švieži migdolai. Jie labiau būdingi persų, azijietiškoms ir Viduriniųjų Rytų virtuvėms. Jie yra nuimami ankstyvais vaisių dėjimo etapais, siekiant užtikrinti geresnę vaisių kokybę ir derlingumą. Skirtingai nuo kitų vaismedžių, tokių kaip citrusiniai vaisiai, kurie cikliškai numeta vaisius, abrikosų medžiai turi būti retinami rankomis. Žaliųjų abrikosų naudojimas tampa vis populiaresnis Jungtinėse Amerikos Valstijose ir Kanadoje, kur virėjai į savo pavasario meniu prideda nesubrendusius, žalius vaisius, iš kurių gaminami chutneys arba marinuoti umeboshi.
Maistinė vertė
Žaliuose abrikosuose yra tas pats brandžių vaisių maistinis kiekis, tačiau juose yra mažiau cukraus ir mažiau naudingų pigmentą gaminančių junginių. Jie turi daug pektino ir yra vitaminų A ir C, taip pat B komplekso vitaminų, kalcio, fosforo, geležies ir kalio šaltinis.
Programos
Žalieji abrikosai paprastai nevalgomi žali dėl pernelyg aštraus ir kartaus skonio, tačiau druskos pridėjimas prie žalių vaisių gali padėti sumažinti aitrų ar rūgštų skonį. Kad minkštėtų minkštimas, prieš dedant vaisius rekomenduojama išbrakuoti arba išvirti. Jie gali būti užpilti įvairiais skysčiais, pradedant paprastu sirupu ir vandeniu, baigiant alumi ar vynu, su visais prieskoniais ar kitomis kvapiosiomis medžiagomis. Žalieji abrikosai gali būti naudojami uogienėms ar čatnakams gaminti. Viduriniuose Rytuose ir Indijoje, kaip ir žalieji migdolai ar kūdikių persikai, Viduriniuose Rytuose ir Indijoje dažnai marinuojami sveiki žalieji abrikosai, kurių skoniai panašūs į alyvuogių. Patiekalams, kuriuose reikia raugintų žalių abrikosų, yra taginių, ėrienos, paukštienos ir kitų mėsos patiekalų bei salotų. Marinuotus žalius abrikosus galima įdėti į crudité patiekalus arba mėgautis atskirai kaip užkandį. Žaliuosius abrikosus šaldytuve laikykite iki savaitės. Konservuoti arba marinuoti žalieji abrikosai išliks iki metų.
Etninė / kultūrinė informacija
Žalieji abrikosai yra labiau pastebimi Centrinės Azijos šalių Uzbekistano, Turkijos, Irano ar Vidurinių Rytų šalių, tokių kaip Marokas, rinkose. Ten nesubrendę vaisiai skinami ir parduodami vietos turguose ar tiesiogiai restoranuose. Jie yra marinuoti Turkijoje arba naudojami Maroko avienos ar paukštienos taginuose. Pietryčių Azijoje japoniški abrikosai arba ume, gimininga abrikosų rūšis (Prunus mume), auginami dėl jų neprinokusių, žalių vaisių (prinokę vaisiai vis dar yra karšti ir kieti), jie rauginami ir naudojami alkoholiniams gėrimams gaminti.
Geografija / istorija
Abrikosai yra kilę iš Šiaurės vakarų Kinijos, Tien Šano kalnuose, o antrinė kilmė - Kaukazo kalnų regione. Kinijoje abrikosai auginami 3000 metų. Bėgant šimtmečiams abrikosas kartu su keliautojais prieskonių keliu plito į rytus ir vakarus. Dėl diferenciacijos ir auginimo tam tikruose regionuose abrikosai skirstomi į keturias skirtingas ekologines ir geografines grupes: Vidurinės Azijos, Irano-Kaukazo, Europos ir Dzhungar-Zailij. Šiandien abrikosai auginami Vidurinėje Azijoje, Pakistane, Armėnijoje ir Turkijoje, Indijoje, Centrinėje Kalifornijoje ir Floridoje JAV, Pietų Europoje, Pietų Afrikoje ir Australijoje. Žalieji abrikosai greičiausiai pastebimi ūkininkų ir Artimųjų Rytų rinkose JAV. Už JAV ribų jie dažniausiai paplitę Viduržemio jūros regione, Viduriniuose Rytuose, Centrinėje Azijoje ir Indijoje.
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra žalių abrikosų. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
| Venturistai | Vištiena Tagine su abrikosais, džiovintomis slyvomis ir konservuotomis citrinomis | |
| Maistas ir vynas | Marinuoti abrikosai |
Neseniai bendrinta
Kažkas pasidalijo žaliaisiais abrikosais naudodamas „Specialty Produce“ programą „iPhone“ ir „Android“ .
Produktų dalijimasis leidžia pasidalinti produkcijos atradimais su kaimynais ir pasauliu! Ar jūsų turguje yra žalių drakono obuolių? Ar virėjas daro dalykus su nuskustais pankoliais, kurie nėra šiame pasaulyje? Anonimiškai nustatykite savo vietą naudodami programą „Specialty Produce“ ir praneškite kitiems apie unikalius skonius, kurie yra aplink juos.
 Santa Monikos ūkininkų turgus Steve'as Murray'us jaunesnysis 661-330-3396 NetoliSanta Monika, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 693 dienas, 19.04.17 Dalintojo komentarai: Murray šeimos ūkiai |
