Apibūdinimas / skonis
„Jagung Manis Merah“ sudaro mažos ir vidutinio dydžio burbuolės, kurių ilgis yra vidutiniškai 16–19 centimetrų, ir pailgos, cilindro formos, bukais, išlenktais galais. Kobos yra padengtos 14-16 eilučių mažų ovalių ar pailgų branduolių, kurie yra tvirti, tankūs ir traškūs. Branduoliuose taip pat yra margi tamsiai raudonos, raudonos ir raudonos spalvos kaštoniniai atspalviai, pereinantys į baltos spalvos atspalvius ten, kur branduolys jungiasi prie burbuolės. Kiekviename branduolyje yra mažai krakmolo ir didelis cukraus kiekis, dažnai vidutiniškai apie 14% pagal BRIX skalę, kuri yra cukraus matas. Jagung Manis Merah paprastai renkamas nesubrendęs, kai branduoliai yra trapūs ir vandeningi, turintys saldų ir švelnų skonį. Išviręs skonis pagilės, o tekstūra suminkštės, sukurdama subtilų riešutų atspalvį.
Sezonai / Prieinamumas
Raudoną saldų kukurūzą galima įsigyti ištisus metus.
Dabartiniai faktai
Jagung Manis Merah, botaniškai priskiriamas Zea mays, yra terminas, vartojamas raudonųjų saldžiųjų kukurūzų, priklausančių Poaceae arba žolių šeimai, veislėms. Pavadinimas Jagung Manis Merah iš indoneziečių kalbos reiškia „raudonąją saldžiąją kukurūzą“ ir yra bendrasis apibūdinimas, naudojamas apimti daug įvairių Indonezijoje ir Malaizijoje auginamų raudonųjų saldžiųjų kukurūzų veislių. Cukriniai kukurūzai yra plačiai kultivuojami augalai, nes juos lengva auginti, jie turi mažas gamybos sąnaudas, trumpą auginimo sezoną ir paprastai renkami jaunystėje, kad galėtų valgyti. Tai taip pat įprastas pasėlis, kuriuo uždirbamos ūkininko papildomos pajamos, o sėjomaina sėjama su kitomis populiariomis kultūromis, įskaitant ananasus, bananus ir saldžiąsias bulves. Raudonųjų saldžiųjų kukurūzų veislės Indonezijoje ir Malaizijoje laikomos retomis ir parduodamos beveik dvigubai pigiau nei įprastos baltųjų ir geltonųjų saldžiųjų kukurūzų veislės. Pigmentiniai branduoliai yra mėgstami dėl savo saldaus skonio, švelnios ir traškios tekstūros bei naujų spalvų ir pirmiausia naudojami švieži kulinarijoje.
Maistinė vertė
„Jagung Manis Merah“ yra puikus folio rūgšties šaltinis, B vitaminas, kuris padeda gaminti genetinę medžiagą, yra geras ląstelienos šaltinis virškinamąjį traktą stimuliuojantis ir vitaminas C imuninei sistemai stiprinti, tuo pačiu mažinant uždegimą. Pigmentuoti branduoliai taip pat teikia mineralų, tokių kaip kalis, kad subalansuotų skysčių kiekį organizme, magnis - kraujospūdžiui reguliuoti, ir fosforas, padedantis kurti kaulus ir dantis. Kukurūzų raudona spalva sukurta iš antocianinų, pigmentų, turinčių antioksidantų panašių savybių, kad apsaugotų ląsteles nuo išorinės žalos aplinkai.
Programos
„Jagung Manis Merah“ yra saldaus skonio ir švelni, traški konsistencija, geriausiai tinkanti tiek žalioms, tiek virtoms reikmėms, įskaitant kepimą ant grotelių, garą, kepimą maišant, blanširavimą, tyrę ir skrudinimą. Pigmentuoti kukurūzai gali būti naudojami kaip bet kurio recepto, kuriame reikalaujama baltųjų saldžiųjų kukurūzų, pakaitalas, o branduolius galima nusiskusti nuo burbuolės ir išmesti į salotas, susmulkinti salsą arba sumalti ir sumaišyti į padažus. „Jagung Manis Merah“ taip pat galima patiekti sriubose ir troškiniuose, virti garuose ir aptepti prieskoniais arba kepti į paplotėlius. Be pikantiškų patiekalų, „Jagung Manis Merah“ dažnai derinamas su saldžiais ingredientais, kad būtų gaminami desertiniai pudingai, ledai, kremai ir košės. Raudonus branduolius taip pat galima kepti į duoną, pyragus ir sausainius. „Jagung Manis Merah“ puikiai derinamas su aromatiniais preparatais, tokiais kaip citrinžolė, česnakai, svogūnai, šalotiniai česnakai ir galangalas, špinatai, salierai, paprika, morkos, žiediniai kopūstai, avokadai, kokosai ir saldus sojos padažas, žinomas kaip kecap manis. Cukrinių kukurūzų tinkamumo laikas yra trumpesnis nei kitų kukurūzų veislių, nes cukrus dažnai virsta krakmolu, prarandamas saldus kukurūzų skonis. Jei branduoliai vis dar yra ant burbuolės, juos reikia laikyti nepažeistus lukštus šaldytuve. Iš burbuolės išimti branduoliai turėtų būti laikomi uždarytame inde ir laikomi šaldytuve iki savaitės. Užšaldyti branduoliai išliks 3–6 mėnesius.
Etninė / kultūrinė informacija
„Jagung manis“, išvertus į „saldų kukurūzą“, yra populiarus gatvės maistas, patiekiamas kaip popietės užkandis visoje Indonezijoje. Cukriniai kukurūzai yra universalus ingredientas, kurį galima derinti tiek su saldžiais, tiek su pikantiškais ingredientais, kad būtų sukurti įvairūs patiekalai. Vienas populiariausių gatvės užkandžių yra bakwan jagung arba kukurūzų traškučiai. Maži, traškūs į blyną panašūs užkandžiai tradiciškai maišomi su saldžiaisiais kukurūzais, česnakais ir tam tikromis daržovėmis, pavyzdžiui, paprika ar salierais, kad būtų sukurta skani tešla, kuri tada kepama. Fritieriai tradiciškai patiekiami su acto kritimais arba čili padažu ir gali būti lengvai vežami kelyje. Cukriniai kukurūzai taip pat dažnai dengiami sviestu ir patiekiami mažuose puodeliuose. Šiuos užkandžių puodelius galima užpilti kokosų pienu, sūriu, barbekiu padažu ar bet kokiu kitu pardavėjo padažu. Be pikantiško gatvės maisto, sumaišomi saldūs kukurūzai, iš kurių gaminami saldžiųjų kukurūzų ledai - mėgstamiausias vėsus užkandis vaikams karštomis dienomis.
Geografija / istorija
Jagung Manis Merah veislės yra senovinių kukurūzų veislių palikuonys, sukurti iš hibridizuojančių vietinių rūšių iš Pietų Amerikos, konkrečiai Peru, su kitomis žolinių šeimos kultūromis, randamomis laukinėse Centrinėje Amerikoje. Laikui bėgant šios rūšys buvo selektyviai išvestos, kad pasižymėtų norimomis savybėmis, ir buvo įvežtos į Šiaurės Ameriką. Indėnų gentys dar labiau išplėtė auginimą, atrado laukuose saldžią mutaciją ir sukūrė daugybę saldžiųjų kukurūzų ir laukinių kukurūzų rūšių. Kukurūzai vėliau buvo paskleisti visame pasaulyje per Europos tyrinėtojus ir buvo manoma, kad XVI amžiuje jie buvo įvežti į Malaiziją ir kitus Pietryčių Azijos regionus per olandų ir portugalų kolonistus. Kai saldieji kukurūzai tapo populiaria kukurūzų rūšimi, skirta šviežiam valgymui ir konservavimui visame pasaulyje, buvo sukurta daug naujų hibridinių veislių, įskaitant raudonąsias saldžias kukurūzus, siekiant parodyti patobulintą skonį, išvaizdą ir augimo savybes. „Jagung Manis Merah“ yra bendras daugelio raudonųjų saldžiųjų kukurūzų veislių, auginamų visoje Malaizijoje ir Indonezijoje, aprašas. Daugelis šių veislių buvo importuotos sėklomis iš Jungtinių Valstijų, tačiau kai kurios raudonųjų saldžiųjų kukurūzų veislės buvo pasirinktinai išvestos vykdant tyrimų programas Pietryčių Azijoje XIX-XX a. Šiandien „Jagung Manis Merah“ galima rasti vietinėse rinkose visoje Malaizijoje ir Indonezijoje, ir jis laikomas retesne saldžiųjų kukurūzų rūšimi, palyginti su baltaisiais kukurūzais.
