| Maisto gandai: Medlaro istorija | Klausyk |
| Maisto fabula: Medlar | Klausyk |
Apibūdinimas / skonis
Medlar vaisiai yra maži, vidutiniškai nuo 2 iki 5 centimetrų skersmens, apvalios arba šiek tiek suplotos, ovalios formos, su aiškiu, atviru žiedo galu, turinčiu kelis taurėlapius. Neprinokę vaisiai turi tvirtą, įtemptą ir tekstūruotą odą, kurios spalva svyruoja nuo auksinės, šviesiai rudos iki oranžinės-rudos. Kūnas taip pat yra tankus, kreminės spalvos ir kietas, kai jaunas, apgaubiantis keletą nevalgomų sėklų, jame yra daug taninų ir rūgštingumo. Paliekant vaisių brendimą - procesą, vadinamą pūtimu, oda tamsėja ir raukšlėjasi, o minkštimas tampa minkštos, lipnios ir kreminės konsistencijos ir transformuojasi į tamsiai rudą atspalvį. Padengus raumenis, sumažėja taninai ir rūgštingumas, ir svarbu pažymėti, kad procesas nėra vaisių puvimas, bet visiškas brendimas. Išblukę „Medlar“ vaisiai pasižymi konsistencija ir skoniu, panašiu į obuolių ar obuolių sviestą, yra švelnaus ir saldaus skonio su subtiliomis cinamono, vanilės, obuolių ir citrusinių vaisių natomis.
Sezonai / Prieinamumas
Medlar vaisiai yra vėlyvą rudenį iki žiemos.
Dabartiniai faktai
Medlara, botaniškai klasifikuojama kaip Mespilus germanica, yra senovinis vaisius, priklausantis Rosaceae šeimai. Maži, į erškėtuogių vaisius panašūs vaisiai auga ant lapuočių, kurių aukštis gali siekti 8 metrus, ir buvo vieni iš nedaugelio vaisių, kurie viduramžiais vidutinio klimato metu vidutinio klimato sąlygomis sunokdavo žiemą. Medlar medžiai tūkstančius metų buvo auginami kaip dekoratyvinė veislė, ir yra daug įvairių veislių, o karališkasis ir nottamas yra labiausiai auginamos rūšys. Medžiai taip pat auginami dėl valgomų vaisių, kuriems reikalingas unikalus nokinimo procesas, žinomas kaip bletimas, kai vaisiai paliekami visiškai subręsti, keičiant jų išvaizdą, tekstūrą ir skonį. Medlaras turi turtingą kulinarijos istoriją ir buvo paminėtas daugelyje Cervanteso, Šekspyro, Nabakovo ir D. H. Lawrence'o literatūros kūrinių. Nepaisant vaisių populiarumo per visą istoriją, „Medlar“ ilgainiui nepatiko naujiems vaisiams, kurie buvo sukurti valgyti tiesiai nuo medžio, nereikalaujant purškimo. XXI amžiuje „Medlar“ yra retas, jis nėra komerciškai auginamas ir pamažu atsinaujina kaip specialus vaisius, parduodamas per tam tikrus augintojus virėjams, maisto entuziastams ir namų virėjams.
Maistinė vertė
Medlar vaisiai yra puikus vitamino C šaltinis, stiprinantis imuninę sistemą, ir yra geras geležies šaltinis - mineralas, kuris padeda gaminti baltymą hemoglobiną, kuris kraujyje perneša deguonį. Vaisiuose taip pat yra kalcio kaulams stiprinti, o vitamino B1, kalio, magnio ir skaidulų - mažiau.
Programos
Prieš pradedant naudoti kulinariją, meduolių vaisiai turi būti išblukinti. Blinkinimas yra nokinimo procesas, kuris paprastai trunka 2–4 savaites, kad vaisiai galėtų suminkštėti ir sugauti saldesnius skonius. Išblukusius „Medlar“ vaisius galima valgyti žalius atskirai, išmetant odą ir vartojant minkštimą, arba galima troškinti arba kepti saldžiose reikmėse, pavyzdžiui, pyraguose, pyraguose ir pyraguose. Iš uolienų vaisių taip pat gaunama turtinga vaisių želė, kurią galima tepti ant skrebučių, patiekti su mėlynais ar kietais sūriais sūriais, įdaryti į keptus obuolius arba supjaustyti ant keptos mėsos. Europoje minkštimas tradiciškai maišomas su cukrumi ir grietinėle ir vartojamas kaip vyno priedas. Vaisiai taip pat gali būti dedami į jogurtus kaip saldus priedas. Medlaro vaisiai gerai derinami su grietinėlės sūriu, mėlynuoju sūriu, prieskoniais, pavyzdžiui, gvazdikėliais, cinamonu ir kardamonu, vaisiais, tokiais kaip obuoliai, svarainiai, slyvos, ir su mėsa, pavyzdžiui, aviena, fazanu, paukštiena ir kiauliena. Visi, neprinokę „Medlar“ vaisiai laikomi 3–4 savaites, kai laikomi vėsioje, sausoje ir tamsioje vietoje. Išblukę ir visiškai subrendę vaisiai turėtų būti suvartojami nedelsiant, kad būtų užtikrinta geriausia kokybė ir skonis.
Etninė / kultūrinė informacija
Šešis medlos medžius galima rasti Grimsthorpe pilies soduose, Linkolnsyre, Anglijoje. 3000 arų turtas priklauso Willoughby de Eresby šeimai ir buvo perduodamas iš kartos daugiau nei 500 metų. Pilies apylinkėse yra keli sodai, pripildyti gėlių, daržovių ir vaismedžių. Šeši Medlaro medžiai išsidėstę palei rytinę pilies pusę, o medžių viršūnės išpjaunamos kupoline, grybus primenančia forma. Didžiąją metų dalį Medlaro medžiai pirmiausia vertinami kaip unikalūs dekoratyviniai elementai, pagerbiantys vaisių populiarumą tarp Didžiosios Britanijos bajorų Viktorijos laikais, tačiau vėlyvą rudenį ir žiemą vaisiai renkami į šventines šventes. Buvo pranešta, kad Lady Willoughby, Nancy Astor anūkė ir dabartinė pilies gyventoja, tradiciškai valgo išpūstus vaisius, sumaišytus su grietinėle, kaip priedą prie uosto. Vaisiai taip pat virti su kvapiaisiais pipirais ir cukrumi ir suformuoti puošniomis formomis, sukuriant garsiąją užtepą, vadinamą „Medlar“ sūriu. Formuota vaisių pasta buvo sukurta Viktorijos epochoje dėl savo krašto pristatymo ir dažnai buvo patiekiama su sūriais sūriais, vynu ir skrebučiais. Šiais laikais tai mėgstamas kalėdinis patiekalas.
Geografija / istorija
Medlar medžių gimtinė yra Iranas, dabartinė Turkija, Kaukazo regionas ir kitos Pietvakarių Azijos vietovės, esančios tiesiai į rytus nuo Viduržemio jūros. Senovės vaisiai buvo auginami daugiau nei 3000 metų ir buvo plačiai naudojami Graikijos ir Romos imperijoje. Medlaro vaisiai vėliau buvo pristatyti į Vakarų Europą ir tapo vis populiaresni kaip žieminiai vaisiai, kol 20-ojo amžiaus pradžioje nebuvo pristatytos naujos vėlyvos nokinimo vaisių veislės, dėl veislės blandinimo reikalavimo medlaro vertė sumažėjo. Kažkada XIX amžiuje vaisiai taip pat buvo atvežti į Kaliforniją, tačiau jie niekada nebuvo atrinkti didelio masto komercinei gamybai. Šiandien „Medlar“ vaisių galima rasti savo gimtojoje vietovėje, jie taip pat auginami nedideliu mastu visoje Europoje, Azijoje, Australijoje, Kanadoje ir JAV. Vaismedžiai egzistuoja tiek laukinėje gamtoje, tiek kultūriniuose daržuose, kur jie paprastai yra skiepijami, o ne auginami iš sėklų, kad būtų išlaikytas pastovus vaisių dydis.
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra Medlar. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
Neseniai bendrinta
Žmonės bendrino „Medlar“ naudodami „Specialty Produce“ programą „iPhone“ ir „Android“ .
Produktų dalijimasis leidžia jums pasidalinti produkcijos atradimais su kaimynais ir pasauliu! Ar jūsų turguje yra žalių drakono obuolių? Ar virėjas daro dalykus su nuskustais pankoliais, kurie nėra šiame pasaulyje? Anonimiškai nustatykite savo vietą naudodami programą „Specialty Produce“ ir praneškite kitiems apie unikalius skonius, kurie yra aplink juos.
 Medellin Kolumbija „Finca La Bonita“ Santa Elena Medellin Antioquia 574-291-8949 NetoliMedeljinas, Antioquia, Kolumbija Maždaug prieš 37 dienas, 21.01.01 Dalintojo komentarai: Níspero arba Kolumbijos medlaras  Specialus produktas Specialus produktas 1929 m. Hancock gatvė San Diege, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com NetoliSan Diego, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 121 dieną, 20/09/20 Dalintojo komentarai: Medlar iš Murray šeimos ūkių  Santa Monikos ūkininkų turgus Netoliese yra Murray šeimos ūkiaiSanta Monika, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 133 dienas, 20/10/2020  Specialus produktas NetoliSan Diego, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 487 dienas, 19/09/09  Parlamento kalno ūkininkų turgus NetoliAukštutinė Woburn vietaEuston Road (Stop L), Jungtinė Karalystė Maždaug prieš 487 dienas, 19/09/09 Dalintojo komentarai: Medlar sezone!  Borough turgus Čegvorto slėnis Čegvorto slėnis, vandens lėktuvų ūkiai Čegvortas, ME 1DE Maidstate, Kentas 0-162-205-9252 https://www.chegworthvalley.com NetoliLondonas, Anglija, Jungtinė Karalystė Maždaug prieš 487 dienas, 19/09/09 Dalintojo komentarai: Medlaras, kurio gimtoji šalis yra Turkija, yra sezono .. JK  Specialus produktas Specialus produktas 1929 m. Hancock gatvė San Diege, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com NetoliSan Diego, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 491 dieną, 19.05.05 Dalintojo komentarai: Medlar iš Murray šeimos ūkių ūkininkų turgaus salone.  MaBru Pietų Olandija, Nyderlandai Maždaug prieš 491 dieną, 19.04.04 Dalintojo komentarai: Importo rinka Briuselis, Belgija  Santa Monikos ūkininkų turgus Steve'as Murray'us jaunesnysis Beikersfildas, Kalifornija 661-330-3396 NetoliSanta Monika, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 497 dienas, 19.10.30 Dalintojos komentarai: Medlaro sezonas !! |
