Apibūdinimas / skonis
Merah durianai yra maži ar vidutiniai, ovalūs arba pailgi, vidutiniškai 10–20 centimetrų ilgio vaisiai, juos dengia plačios spygliai. Aštri išorė paprastai yra ruda, o po smailiu paviršiumi stora žievė turi pluoštinę konsistenciją, kurią galima supjaustyti arba atplėšti, kad atsiskleistų daugelio skiltelių minkštimas, apsuptas baltos ar kreminės spalvos, kempinės duobės. Mėsos spalva labai skiriasi, atsižvelgiant į auginimo sąlygas ir įvairovę, ir gali būti ryškiai raudonos, oranžinės ir lašišos atspalvių, kartais pasižyminčių margu visų trijų spalvų mišiniu arba juostelėmis. Minkštimas taip pat yra lygus, slidus ir minkštas, kreminės konsistencijos ir apgaubia plokščias sėklas. „Merah durians“ skonis skiriasi atsižvelgiant į konkrečią veislę ir auginamą regioną, tačiau paprastai yra saldaus skonio su tanino, švelniai riešutų ir uogų natomis.
Sezonai / Prieinamumas
Merah durianai yra prieinami vasarą iki ankstyvo rudens.
Dabartiniai faktai
Merah durianai, botaniškai priskiriami Durio graveolens, yra reti tropiniai vaisiai, priklausantys Malvaceae šeimai. Pavadinimas Merah iš indoneziečių kalbos reiškia „raudoną“ ir yra deskriptorius, naudojamas apimti daug įvairių durianų veislių su raudona, oranžine, lašiša ir įvairiaspalviu kūnu. Manoma, kad merah durianai yra ryškiai raudonos mėsos, laukinių durianų veislių palikuonys, aptinkami visoje Malaizijoje, Rytų Javoje ir Borneo. Manoma, kad šios laukinės veislės laikui bėgant sėkmingai augo su kitomis durian rūšimis tiek natūraliai, tiek per durianų selekcininkus, sukurdamos platų veislių įvairovės oranžinės, raudonos ir rausvos spalvos minkštimą. Merah durianai yra mėgstami dėl jų retumo ir spalvoto kūno. Vaisių sunku rasti už vietinių rinkų augančiuose regionuose, o sezono metu jų galima įsigyti tik ribotą kiekį.
Maistinė vertė
Merah durianai yra puikus vitamino C šaltinis, antioksidantas, kuris gali sumažinti uždegimą ir padėti stiprinti imuninę sistemą, ir yra geras antocianinų, kurie yra minkštime esantys pigmentai, kurie prisideda prie bendros kasdienės sveikatos, šaltinis. Vaisiai taip pat yra geras vitamino B6, mangano, vario, geležies ir kalio šaltinis, juose yra šiek tiek magnio, cinko, folio ir kalcio.
Programos
Merah durianai dažniausiai vartojami švieži, nesuderinami, nes jų unikalus spalvos minkštimas ir švelnus skonis yra žalias. Vaisiai yra mėgstami dėl jų retumo, o spygliuota oda paprastai yra supjaustoma ir suplėšoma, kad atsiskleistų ryškios minkštimo skiltelės, pašalinamos po vieną valgant. Be žaliavinio vartojimo, Merah durianai dažnai maišomi su cukrumi į pastą primenantį įdarą ir yra dedami į blynus, sluoksniuotus tešlos gaminius, pyragus ir pyragus. Jie taip pat gali būti maišomi į ledus arba patiekiami su lipniais ryžiais. Boraho saloje esančioje Sabah valstijoje „Merah durian“ pasižymi tradiciniu pagardu, vadinamu sabah tempoyak, kuris yra raudonos mėsos durianas, konservuotas aliejuje ir druskoje. Mišinys taip pat pagardintas čili pipirais, ančiuviais, česnakais ir svogūnais, jo konsistencija yra panardinta arba tiršta, kreminė užtepėlė. Be pagardų, Merah durians galima maišyti su kariais ir keptais ryžių patiekalais. Merah durians puikiai dera su kokosų pienu, pasifloros vaisiais, mėtomis, citrinžole, vanile, juoduoju šokoladu, prieskoniais, tokiais kaip cinamonas, gvazdikėliai ir kardamonas, tamarindas ir žemės riešutai. Visi, neatidaryti „Merah durians“ laikomi porą savaičių, laikomi vėsioje vietoje. Supjaustytą minkštimą geriausia iš karto suvartoti, kad būtų optimalus skonis, ir dar 2–3 dienas galima laikyti šaldytuve.
Etninė / kultūrinė informacija
Rytų Javoje, Indonezijoje, Banyuwangi yra gerai žinomas regionas dėl savo Merah arba raudonos mėsos durianų. Ekspertai šioje srityje atrado daugiau kaip šešiasdešimt penkis raudonai mėsingų durianų variantus, ir manoma, kad kai kurie iš šių variantų egzistuoja daugiau nei šimtą metų. Raudonųjų Durianų tyrimų ir plėtros centras labai tiria skirtingus raudonai mėsingų durianų tipus, kad išsaugotų motinines medžius ir įsteigtų naujas, dokumentais patvirtintas veisles. Kai kurie vaisiai taip pat yra atrenkami ir tiriami potencialiam komerciniam auginimui. Be tyrimų, Banyuwangi yra vietiniai vaisių festivaliai, kuriuose „Merah durians“ yra labai reklamuojami ir reklamuojami lankytojams nemokamais pavyzdžiais. Atrinkę skirtingas veisles, festivalio dalyviai taip pat gali nusipirkti didelius kiekius raudonos mėsos durianų, kuriuos parsineš namo kaip dovanų draugams ir šeimos nariams.
Geografija / istorija
Manoma, kad merah durianai yra kilę iš Indonezijos ir nuo seniausių laikų auga laukiniais. Raudonai mėsingus, laukinius vaisius italų botanikas Odoardo Beccari pirmą kartą užfiksavo XIX amžiaus pabaigoje netoli Kučingo, Saravake. Yra daugybė įvairių veislių, paprastai suskirstytų pagal pavadinimą „Merah durian“, ir laikui bėgant buvo sukurta dar daugiau rūšių su skirtingais skoniais, faktūromis ir kūno spalvomis. Šiandien Merah durianų galima rasti Malaizijos pusiasalio, Rytų Java, Borneo ir kituose Indonezijos bei Malaizijos atogrąžų regionuose.
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra Merah Durian. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
