Maisto „Buzz“: smidrų istorija | Klausyk |
Augintojas
Gyvenimo smaugimo ūkiai |
Apibūdinimas / skonis
Pieštukų šparagai yra veislės, kurios auginamos ir renkamos jaunos specialiai dėl savo plonų, švelnių ieties. Jų stiebai yra žaliu pistacijos žiedais, raudonos ir žalios spalvos kryžmažiedžių medžių formos galiukais. Jie turi saldesnį ir subtilesnį žolinį skonį nei brandesni kolegos. Iš virtų pieštukų šparagų susidaro skrudintų migdolų, artišokų ir sviesto natos.
Sezonai / Prieinamumas
„Life's Choke Pencil“ šparagai yra prieinami ištisus metus, o kai kur - sporadiški spragai.
Dabartiniai faktai
Šparagai, botaninis pavadinimas Asparagus officinalis, yra Liliaceae šeimos nariai. Tai daugiametė žolė su požeminiu šakniastiebiu, vadinama augalo vainiku. Jis auginamas dėl valgomų jaunų stiebų, vadinamų ietimis, kurie atsiranda pavasarį ir vasarą. Pieštukų šparagai renkami ir parduodami vienodais dydžiais, atsižvelgiant į ietų skersmenį. Šparaginiai augalai yra vyriški arba moteriški. Patelė užaugina sėklas, kurios ne tik sumažina stiebų dydį, bet ir daigais sutankina lysves. Vyriški augalai nesudaro sėklų ir užauga storesniais, geidžiamesniais augalais, dėl kurių į rinką atsirado naujų veislių, kurios buvo išvestos, kad augintų tik vyriškus augalus ekonomiškesnėms kultūroms.
Maistinė vertė
Šparaguose yra daugiau glutationo nei kituose vaisiuose ar daržovėse. Šis antioksidantas vaidina svarbų vaidmenį užkertant kelią tam tikroms vėžio formoms ir ligoms, maistinių medžiagų apykaitai ir reguliuojant DNR bei baltymų sintezę.
Programos
Pieštukų šparagai yra pakankamai švelnūs, kad juos būtų galima valgyti žalius, ir, jei jie yra virti, juos reikia daryti ant stiprios ir trumpos ugnies, keptų ant grotelių, troškintų ar garuotų. Norint parodyti geriausias pieštukų šparagų savybes, reikia nedaug puošmenų. Pavasariniai ingredientai, tokie kaip moreliniai grybai, žalieji česnakai, laukiniai rampos, pankoliai, porai, jaunos salotos ir citrinos, tokios kaip citrina ir greipfrutai, yra tinkamiausios poros. Kiti nemokami ingredientai yra brandinti riešutų sūriai, tokie kaip pecorino ir Alpių sūriai, lašiniai, proskuito, grietinėlė, kiaušiniai, sviestas, šalotiniai česnakai, žolelės, tokios kaip čiobreliai ir bazilikai, mielinės duonos, tokios kaip raugas, kviečiai ir grūdai, tokie kaip rudieji ryžiai, quinoa ir farro. Šparagai bus sausi ir laikomi šaldytuve iki savaitės.
Geografija / istorija
Žalios šeimos ūkiuose, dar vadinamuose „Life's A Choke“, auginamuose Lompoke, Kalifornijoje, išauginama beveik trisdešimt įspūdingų specialybių pasėlių, įskaitant kelių dydžių šparagus.
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra pieštuko Kalifornijos šparagai. Vienas lengviausias, trys sunkiau.