San Felipe Čilės pipirai

San Felipe Chile Peppers





Apibūdinimas / skonis


San Felipe čilės pipirai yra kūginės formos ankštys, vidutiniškai nuo 7 iki 10 centimetrų ilgio ir nuo 2 iki 4 centimetrų skersmens, ir turi plačius pečius, siaurėjančius iki taško, kuris nėra kamieno galas. Oda yra lygi, vaškuota, šiek tiek raukšlėta ar raukšlėta, subrendusi noksta nuo žalios iki tamsiai raudonos. Po paviršiumi minkštimas yra plonas, trapus ir šviesiai raudonas, apgaubiantis centrinę ertmę, užpildytą membranomis ir mažomis, apvaliomis ir plokščiomis kreminės spalvos sėklomis. San Felipe čili pipirai yra švelnaus, žemės skonio ir vidutiniškai karšto prieskonio.

Sezonai / Prieinamumas


San Felipe čilės pipirų galima įsigyti vasaros pabaigoje – rudenį.

Dabartiniai faktai


San Felipe čili pipirai, botaniškai klasifikuojami kaip Capsicum annuum, yra paveldėta veislė, priklausanti Solanaceae arba nakvišų šeimai. San Felipe Pueblo, esančio Naujojoje Meksikoje, gimtoji San Felipe čilės pipirai yra laikomi „vietiniais čiliais“ arba „Naujosios Meksikos„ landrace chiles “, nes jie daugiau nei šimtą metų prisitaikė prie vienos geografinės ir klimato srities. Per šį laiką buvo išsaugotos geriausio skonio ir atspariausių augalų sėklos, kurios buvo perduodamos iš kartos į kartą. „San Felipe“ čilės pipirai yra vidutiniškai karšti, vidutinis „Scoville“ įvertinimas yra 15 000 SHU ir yra mėgstami naudoti salsose, aitriuose padažuose ir įvairiuose virtuose gaminiuose, įskaitant tacus, troškinius, duoną ir tamales.

Maistinė vertė


San Felipe čilės pipirai yra puikus vitaminų A ir C šaltinis, geras vitamino K, maistinių skaidulų ir folatų šaltinis, juose yra šiek tiek kalio, mangano, vario, geležies ir magnio. Paprose taip pat yra kapsaicino, kuris yra junginys, kuris suteikia pipirams prieskonių pojūtį ir suteikia priešuždegiminių bei antioksidacinių savybių.

Programos


San Felipe čili pipirai geriausiai tinka tiek žaliems, tiek virtiems gaminiams, pavyzdžiui, kepti, kepti ir troškinti. Šviežių pipirų galima dėti į salsą, ceviche arba supjaustyti griežinėliais ir susluoksniuoti į sumuštinius, taco ar burrito. Juos taip pat galima kepti ir supjaustyti kubeliais į dipus, makaronus ir sūrį, kiaušinius ir bulves arba kepti į kukurūzų duoną ir paplotėlius. Naujojoje Meksikoje San Felipe čilės pipirai populiariai naudojami žalios ir raudonos spalvos valstijose čilės padažams gaminti. Šie padažai laikomi kasdieniu stalo pagardu, kuris naudojamas ant enchiladų, makaronų, burrito, kiaušinių ar ant grotelių keptos mėsos. Jie taip pat dažniausiai būna įdaryti ryžiais, sūriais ir mėsa, išmesti į troškinius arba virti į tamales ir rellenos. Be virtų preparatų, paprikas galima konservuoti arba džiovinti ir konservuoti iki metų. San Felipe čilės pipirai puikiai derinami su tokia mėsa kaip jautiena, kiauliena, žuvis ir paukštiena, kukurūzais, kalendra, raudonėliais, ryžiais, pupelėmis, žaliosios citrinos, avokadu ir sūriais, tokiais kaip Monterey jack, ožkos, kotija ir queso freska. Šviežios paprikos išsilaikys iki vienos savaitės, kai laikomos sveikos ir neplautos popieriniame ar plastikiniame maišelyje šaldytuve.

Etninė / kultūrinė informacija


San Felipe čilės pipirai pavadinti vienos iš devyniolikos Naujosios Meksikos pueblo indėnų genčių vardu. Iš pradžių pavadinta Katištja, gentis yra palei Rio Grandės upę, į šiaurę nuo Albukerkės, Naujojoje Meksikoje, o 1958 m. Ispanai ją globojo šventojo globėjo vardu. San Felipe Pueblo laikomas vienu iš konservatyvesnių pueblo, aktyviai palaikančių savo paveldą, kultūrinę praktiką ir savo protėvių tradicijas, įskaitant kerų kalbą, šokius ir žemės ūkio praktiką. San Felipe čilės pipirai yra laikomi bendruomenės pipirais ir yra auginami kasmet pueblos žemėje, atsparūs ligoms, sausrai ir kenkėjams. Sėklos taip pat išsaugomos nuo prinokusių, raudonų vaisių kiekvieno sezono pabaigoje ir tradiciškai gelbėjamos daugiau nei keturis šimtus metų. Gentyje San Felipe čilės pipirai dažnai patiekiami su moliūgais, pupelėmis, kukurūzais, riešutais ir kitomis sodo daržovėmis, tokiomis kaip pomidorai ir špinatai. Jie taip pat kepami į kasdien kepamą šviežią duoną.

Geografija / istorija


San Felipe čilės pipirų gimtinė yra San Felipe Pueblo šiaurės Naujojoje Meksikoje, kuris yra 5200 pėdų virš jūros lygio palei Rio Grande upę. Žinoma, kad pipirai buvo auginami nuo pat ispanų atvykimo XVI amžiuje, tačiau kai kurie ekspertai mano, kad gentys pipirus augino dar prieš ispanus ikikolumbiniais prekybos keliais. Šiandien San Felipe čilės pipirai liko lokalizuoti savo gimtajame regione ir laikomi retais už pueblo ribų. Paprikas galima įsigyti per tam tikrus internetinius pardavėjus, auginamus mažesniuose šeimos valdomuose ūkiuose, taip pat jų galima pastebėti JAV pietryčių vietiniuose ūkininkų turguose.



Populiarios Temos