Apibūdinimas / skonis
Itališką baltąjį trumą lengva atskirti. Jis yra maždaug suapvalintas su lygios tekstūros zomšos pavidalo paviršiumi. Jis nėra baltos spalvos, gana geltonos ar rudos spalvos, bręstant didėja rudos dėmės. Jis turi permatomą, pilką mėsą, marmuruotą plonomis, baltomis arba šviesiai lazdyno gyslomis. Visiškai subrendę itališki baltieji trumai išskiria skvarbius česnako, prieskonių, muskuso ir sūrio aromatus. Aromatą, kuris istoriškai apibūdina itališkus baltus trumus, lemia hormonas androstenolis, kuris išsivystė triufeliuose, kad priviliotų gyvūnus jį aptikti ir suvalgyti.
Sezonai / Prieinamumas
Baltųjų trumų galima įsigyti vėlyvą rudenį iki žiemos vidurio.
Dabartiniai faktai
Itališkas baltasis trumas (Tuber magnatum) dažnai vadinamas „Pjemonto trumu“ arba „Baltuoju triufeliu iš Albos“. Vienintelis skirtumas tarp vasaros ir žiemos baltųjų itališkų triufelių yra jų derliaus nuėmimo sezonas. Baltasis trumas iš Albos, Italija, laikomas aukščiausiu baltuoju trumu savo skoniu ir kvapu. Tai taip pat kainuoja didžiausią kainą iš visų triufelių.
Programos
Aukšta temperatūra gali sunaikinti lakiuosius komponentus, kurie sudaro baltųjų trumų aromatą ir skonį. Taigi jie turėtų būti patiekiami tik švieži. Patiekalui, plonai nuskustam ant makaronų, virtų kiaušinių, tyrės sriubų ir rizoto, apdailos elementu naudokite itališkus baltus triufelius. Itališki baltieji trumai puikiai dera su omarais, krabais, porais, česnakais, šviežiais minkštaisiais sūriais ir sendintais kietaisiais sūriais, grietinėle, vištiena, bulvėmis, žieminiais moliūgais, lašiniais, lengvo kūno actais ir žolelėmis, tokiomis kaip peletrūnas, bazilikas ir čerpė. Trumai bus sausi, sausi ir sandariai suvynioti arba laikomi ryžiuose maždaug savaitę. Geriausio skonio trumai turėtų būti suvartoti per kelias dienas nuo pirkimo.
Geografija / istorija
Itališki baltieji triufeliai yra penkių rūšių, kuriuos lemia medžiai, kurių šaknys auga. Priklausomai nuo to, ar jie randami šalia verkiančio gluosnio, ąžuolo, tuopos, liepų ar vynmedžių, jų spalva skiriasi nuo kartais venų baltos iki rausvos ir tamsiai pilkos. Visų trumų grybai yra mikoriziniai. Medžiai remiasi trumais, kad gautų maistinių medžiagų, o trumai auga žemiau dirvožemio paviršiaus, todėl jie turi pasikliauti gyvūnais, kurie juos valgo, kad pasiskirstytų jų sporos ir toliau daugintųsi. Trumų medžioklė Italijoje vykdoma atsargiai ir savarankiškai, ankstyvomis ryto valandomis, kai oras yra trapus, o prinokusių triufelių kvapas yra ryškus, o ne užmaskuotas kovingų kvapų ir elementų.
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra itališkų baltųjų žieminių trumų. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
| Abstraktus gurmanas | Juodieji triufeliai kiaušiniai | |
| Makaronų projektas | Tagliolini it baltasis trumas |
