| Coleman šeimos ūkiai | Pagrindinis puslapis |
Apibūdinimas / skonis
Sirijos raudonėlis yra daugiametė raudonėlio veislė, kuri auga stačiai ir gali siekti nuo 2 ½ iki 4 pėdų aukščio. Maži, širdies formos lapai yra šviesiai žalios spalvos, aksominės tekstūros, todėl atrodo beveik pilki. Sirijos raudonėlio stiebai vasarą žydi mažais, dviejų lūpų baltais žiedais, augančiais grupėse. Maži žiedpumpuriai, prieš jiems atsiskleidžiant, turi labai koncentruotą skonį. Siriškasis raudonėlis yra aromatingiausias iš raudonėlių veislių. Sirijos raudonėlio skonis yra panašus į graikiško raudonėlio, mairūno ir čiobrelio derinį.
Sezonai / Prieinamumas
Sirijos raudonėlio galima įsigyti ankstyvą pavasarį.
Dabartiniai faktai
Sirijos raudonėlis yra Viduržemio jūros regiono raudonėlių veislė, botaniškai klasifikuojama kaip „Origanum syriacum“. Kaip ir kai kuriems augalams, jis taip pat žinomas kaip „Origanum maru“. Ši daugiametė žolė taip pat paprastai vadinama Za’atar (tariama Zah-tar), kuri Viduriniuose Rytuose nurodo žolelių ir prieskonių mišinį, naudojamą visame regione. Sirijos raudonėlis auga laukinėje gamtoje, nors yra auginamas komerciniam ir namų naudojimui ir dažnai yra importuojamas.
Maistinė vertė
Sirijos raudonėlyje yra timolio, pagrindinio komponento aliejuose, išgaunamuose augalų lapais. Šis junginys yra ne tik atsakingas už čiobrelius primenantį žolelių kvapą, bet ir dezinfekuojančią bei antiseptinę medžiagą. Šimtmečius sirų raudonėlis buvo gydomas dantenų ligoms ir dantų ėduoniui gydyti. Sirijos raudonėlyje esantis timolis taip pat palengvina odos dirginimą.
Programos
Sirijos raudonėlį galima naudoti šviežią, kaip tai būna jaunesnių lapų ir žiedpumpurių atveju, jį galima džiovinti ir miltelių pavidalu. Kvapas ir skonis yra stiprūs, todėl nepamirškite apie tai naudodami sirų raudonėlį. Žolė dažniausiai derinama su kitomis žolelėmis trinant ir pagardinant mišinius. Viduriniuose Rytuose žolė derinama su kitomis žolelėmis, tokiomis kaip čiobrelių, žagrenių ir sezamo sėklomis, sumaišoma su alyvuogių aliejumi ir paskleidžiama ant duonos. Jį galima tepti ant tešlos dar neišvirus duonai, užklijuojant skonį į gatavą kepalą. Padažuose ir sriubose naudokite visus Sirijos raudonėlio lapus arba supjaustykite ir pridėkite prie daržovių patiekalų. Sirijos raudonėlis dažnai naudojamas kaip kepsnių ar vištienos trynimas. Sirijų raudonėlių žiedpumpurius naudokite kaip garnyrą sriuboms ir kichams. Sirijos raudonėlis laikomas iki savaitės, kai šaldomas plastikiniame šaldytuve.
Etninė / kultūrinė informacija
Sirijos raudonėlis kartais vadinamas „Biblijos izopu“, nes manoma, kad tai tikrasis isopas, paminėtas Biblijoje. Biblijoje buvo sakoma, kad izopas turi dvasinio apsivalymo galias. Daugelis mokslininkų mano, kad „Origanum syriacum“ yra tikrasis „isopas“ iš Biblijos, nes tikrasisopas, Hyssopus officinalis, nėra Viduržemio jūros gimtoji. Žolė dažnai buvo naudojama žydų apsivalymo ritualuose, kad būtų pašalinta mirties priemaiša.
Geografija / istorija
Sirijos raudonėlis yra mėtų šeimos narys ir yra kilęs iš Viduržemio jūros regiono, galbūt Libano. Sirijos raudonėlis mėgsta sausesnį dirvožemį ir klimatą, o blogai auga drėgnoje ar labai drėgnoje aplinkoje. Jis atsparus sausrai ir lengvai auga laukinėje gamtoje bei sode. Izraelyje laukinis Sirijos raudonėlis turi apsaugotą statusą dėl per didelio rinkimo ir per didelio jų naudojimo. Jei kas nors pagautas skinti žolę gamtoje, jam skiriama nemaža bauda. Libane Sirijos raudonėlis auga lauke dykumos ir uolėtose vietovėse visoje šalyje. Libaniečiai pradėjo auginti Sirijos raudonėlį dėl didelės paklausos ir gamtoje mažėjančios pasiūlos, o tai sukelia nykstantį statusą. Dėl to daugumoje komercinių „za’atar“ mišinių iš tikrųjų nėra Sirijos raudonėlio. Sirijos raudonėlis už savo gimtojo regiono ribų gali būti pastebėtas vietinių ūkininkų turguose arba namų soduose panašaus klimato regionuose.
