Apibūdinimas / skonis
Jauni krienų šaknys yra lieknos ir pailgos, vidutiniškai 15–38 centimetrų ilgio, cilindro formos, tiesios ir šiek tiek smailėjančios formos. Oda yra šiurkšti, tvirta, nuo įdegio iki kreminės spalvos, ją padengia raukšlės, gumbai ir smulkūs šaknų plaukeliai. Nepaisant kietos šaknies išvaizdos, oda yra plona, o po paviršiumi baltas minkštimas yra tankus, traškus ir vandeninis. Jauni krienų šaknys nėra sveiki, tačiau sutraiškyti, sumalti ar supjaustyti minkštimu išsiskiria lakūs aliejai, sukuriantys aštrų, aštrų skonį ir aromatą.
Sezonai / Prieinamumas
Jaunų krienų šaknų yra ištisus metus, o piko sezonas - vėlyvą rudenį iki ankstyvo pavasario.
Dabartiniai faktai
Jaunos krienų šaknys, botaniškai priskiriamos Amoracia rusticana, yra valgomosios požeminės šaknys, priklausančios Brassicaceae arba garstyčių šeimai. Lieknos šaknys nuimamos per anksti, kol jos dar negali visiškai išsivystyti, ir turi minkštesnę, mažiau pluoštinę tekstūrą, palyginti su visiškai išaugintomis krienų šaknimis. Yra daugybė įvairių krienų veislių, kurios anksti surenkamos parduoti vietiniame turguje su jaunųjų krienų šaknų pavadinimu. Jaunos krienų šaknys pirmiausia naudojamos kaip kvapiosios medžiagos ir yra vertinamas pagardas visame pasaulyje, ypač Rytų Europoje. Šaknys taip pat tapo populiari namų sodo veislė, nes augalai yra prisitaikantys, ištvermingi ir atsparūs šalčiui. Krienų augalai namų soduose kartais gali būti agresyvūs, todėl reikėtų pasirūpinti, kad šaknys ar sėklos greitai neplistų.
Maistinė vertė
Jauni krienų šaknys yra puikus skaidulų šaltinis, galintis reguliuoti virškinimą ir vitamino C, kuris gali sustiprinti imuninę sistemą ir apsaugoti organizmą nuo išorinių aplinkos agresorių. Šaknys taip pat yra kalio šaltinis, kuris subalansuoja skysčių kiekį organizme, ir juose yra kalcio, magnio ir izotiocianato, kuris yra lakus aliejus, suteikiantis krienams aštrų skonį.
Programos
Jaunos krienų šaknys geriausiai tinka tiek žaliai, tiek virti, pavyzdžiui, skrudinant ar verdant. Švelnios šaknys paprastai sutarkuojamos, susmulkinamos arba sumalamos, kad skonis pasiskirstytų tolygiai, ir jas galima dėti į padažus ir patiekalus, įmaišyti į garstyčias arba sujungti su majonezu ar grietine ir patiekti su kepta mėsa. Tarkuotus jaunus krienus taip pat galima virti į kiaušinių patiekalus, išmesti į bulvių salotas arba sumaišyti su grietinėle arba actu ir paskleisti kaip pagardą ant sumuštinių. Be šviežių šaknų, jaunieji krienai gali būti marinuoti ilgesniam naudojimui arba skrudinti švelniam, švelnesniam skoniui. Be šaknų, jauni lapai taip pat yra valgomi ir dažniausiai naudojami sriubose, kokteiliuose, padažuose ir salotose. Jauni krienų šaknys puikiai dera su bulvėmis, burokėliais, pastarnokais, pomidorais, šparagais, salierais, mėsa, pavyzdžiui, kiauliena, paukštiena, dešrelėmis, jautiena ir rūkytomis jūros gėrybėmis. Šaknys išsilaikys 1-2 savaites, jei bus laikomos plastikiniame maišelyje su drėgnu popieriniu rankšluosčiu šaldytuvo traškesniame stalčiuje.
Etninė / kultūrinė informacija
Austrijoje krienų šaknys tradiciškai naudojamos tafelspitz, kuris yra garsus patiekalas, kurį sudaro troškinta jautiena su keptais bulviniais blynais, šakniavaisiai ir maltų krienų bei obuolių mišinys. Pirmoji žinoma patiekalo versija buvo sukurta 1892 m., Ir nors yra daug skirtingų tafelspitz versijų, krienų gabalas, sumaišytas su obuoliais, yra pagrindinis ir privalomas ingredientas, patiekiamas ant virtos mėsos beveik kiekviename recepte. Pasak legendos, Austrijos imperatorius Franzas Josephas I labai mėgo patiekalą ir dažnai jį vartojo keletą naktų per savaitę vakarienei. Daugelis jo teismo narių taip pat pasekė pavyzdžiu ir valgį vartojo kaip vizualų imperatoriaus palaikymo simbolį. Šiais laikais tafelspitz vis dar yra vienas iš garsiausių Austrijos patiekalų, tačiau jis taip pat išaugo populiarumu visame pasaulyje kaip patiekalas, naudojamas žydų Paschos sederiuose. Krienai taip pat dažnai derinami su kitais ingredientais, tokiais kaip smulkinti burokėliai, ir šventės metu patiekiami su gefilte žuvimi.
Geografija / istorija
Krienų šaknys yra gimtoji Rytų Europoje, ypač Rusijoje ir Vengrijoje, ir nuo senų senovės buvo naudojamos medicinos ir kulinarijos tikslais. Vėliau šaknis buvo įvestas į Vakarų Europą, kur ji buvo plačiai kultivuojama XVII amžiuje, o XIX amžiuje atkeliavo į JAV. Šiandien šviežių jaunų krienų šaknų yra šiek tiek sunku rasti ir jie dažniausiai parduodami vietinėse rinkose visoje Europoje, Azijoje ir JAV. Augalo šaknis ir sėklas taip pat galima rasti internetiniuose sodo kataloguose, skirtuose namų sodui auginti.
