Apibūdinimas / skonis
„Baby Red Swiss“ mangoldas yra nedideli subtilūs lapai, panašūs į jaunus burokėlių žalumynus ar raudonus kūdikių špinatus, kurie abu yra toje pačioje šeimoje. Mažiau yra daugiau „Baby Red“ šveicarų mangoldų atveju. Lapai yra subtilesni ir saldesni nei jų subrendę kolegos. Jiems trūksta išsivysčiusio kartumo ir žemiškumo, dėl kurio koldūnų veislės yra nepalankios daugeliui gomurių. Pailgūs ovalūs lapai turi subtilius, plonus raudonus stiebus ir gyslas. Švelniai saldus skonis yra panašus į špinatus ir šiek tiek žemiškas, saldus riešutinis.
Sezonai / Prieinamumas
Šveicarišką vazonėlį „Baby Red“ galima įsigyti ištisus metus.
Dabartiniai faktai
Kūdikių raudonieji šveicariški mangoldai yra jauni nesubrendę Beta vulgaris subsp. cicla var. Flavescensas, runkelių šeimos narys. Kaip ir kituose raudonos spalvos augaluose, „Baby Red Swiss“ mangolduose koteliuose ir lapuose yra betalaino pigmentų. Šie pigmentai yra atsakingi už ryškias augalo raudonas spalvas ir gyvybiškai svarbūs augalo išlikimui, pritraukiant bičių ir vabzdžių apdulkinimą, taip pat užtikrinantys natūralią UV apsaugą. Augalas taip pat turi geosmino, kuris yra laki molekulė, pasižyminti šlapios žemės ir medienos aromatu, pėdsakų. Jaunuose nesubrendusiuose augaluose yra mažiau galingų geosmino aromatinių medžiagų, nes mažiau kontakto su žeme gali būti tiesiogiai susijęs su geosmino buvimu.
Maistinė vertė
Žinoma, kad mangoldas yra maistinė daržovė, kurioje gausu vitaminų, maistinių medžiagų ir naudos sveikatai. Šveicarijoje „Baby Red“ yra daug vitaminų C, K, E, beta-karotino, kalcio ir mineralų mangano bei cinko. Kaip pažymėta, jame taip pat yra betalaino. Ne kartą buvo įrodyta, kad betalaino pigmentai palaiko organizmo detoksikacijos procesą, aktyvindami ir apdorodami nepageidaujamas toksines medžiagas. Betalainai nėra stabilūs karščiui, todėl ilgesnis kepimo laikas gali sumažinti jų buvimą.
Programos
„Baby Red Swiss“ mangoldas gali būti naudojamas bet kuriame recepte, kuriame reikalaujama špinatų ar kopūstų, ypač žalių. Jis dažnai randamas salotų mišiniuose kaip pridedamas žemiškas skonis ir sodri raudona spalva. Nors žali garnyrai ir salotų mišiniai yra puiki proga parodyti „Baby Red“ šveicariškų koldūnų tekstūrą ir skonį, juos taip pat galima virti su kitais žalumynais, tokiais kaip garstyčios, rukola, cikorijos, špinatai, raudonos ir žalios salotos. Geriausia tik šiek tiek patroškinti arba apvytinti alyvuogių aliejumi, jei apskritai virti. Derinkite su tokiais skoniais kaip paukštiena, kiauliena, grietinėlė, lydantys, sendinti ir mėlyni sūriai, sviestas, kiaušiniai, alyvuogių aliejaus avokadai, riešutai, citrusiniai vaisiai, mango, čili, česnakai, pupelių lukštai, farro, dešros, šoninė, grybai, imbieras, pankolis ir askaloniniai česnakai.
Etninė / kultūrinė informacija
Žodis „šveicariškas“ buvo vartojamas atskirti mangoldą nuo kardinono arba artišoko (Cynara cardunculus) Prancūzijos sėklų kataloguose. Akivaizdu, kad abiejų augalų sėklos buvo parduodamos tais pačiais pavadinimais, o „šveicariškas“ monikeris įstrigo ir tapo universalia etikete, kurią žinome šiandien.
Geografija / istorija
Kaip rodo jo gentis Beta vulgaris, mangoldai iš tikrųjų yra burokėliai, kurie buvo pasirinkti lapams auginti šaknų formavimo sąskaita. Visos mangoldų veislės yra jūros runkelių (B. maritima) - laukinio pajūrio augalo - palikuonių, augančių palei Europos ir Šiaurės Afrikos Viduržemio ir Atlanto vandenyno pakrantes, palikuonys. Raudonosios Šveicarijos mangoldų veislės jau buvo auginamos kaip lapinės daržovės Graikijoje apie 400 m. Vykdant mutacijas, buvo sukurtos veislės su išsiplėtusiais lapų stiebais, švelnesniu skoniu, prisitaikymu prie dirvožemio ir atsparumu ligoms. Kūdikių lapai skinami iš švelnios vidinės širdies, kur skoniai yra saldžiausi, o tekstūros - subtiliausios.
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra „Baby Red Swiss Chard“. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
Neseniai bendrinta
Kažkas pasidalijo „Baby Red Swiss Chard“ naudodamas „Specialty Produce“ programą „iPhone“ ir „Android“ .
Produktų dalijimasis leidžia jums pasidalinti produkcijos atradimais su kaimynais ir pasauliu! Ar jūsų turguje yra žalių drakono obuolių? Ar virėjas daro dalykus su nuskustais pankoliais, kurie nėra šiame pasaulyje? Anonimiškai nustatykite savo vietą naudodami programą „Specialty Produce“ ir praneškite kitiems apie unikalius skonius, kurie yra aplink juos.
 Santa Monikos ūkininkų turgus Jos produkcija Fresnas, Kalifornija 559-313-6676 NetoliSanta Monika, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 378 dienas, 20.02.26 Dalintojo komentarai: „Baby Swiss Chard“ sezono metu! |
