| Pietų stiliaus prieskoniai | Pagrindinis puslapis |
Apibūdinimas / skonis
Granuliuotas česnakas yra dehidratuotas česnakas, kuris yra rupiai sumaltas. Pagal struktūrą kukurūzų miltus primenantis granuliuotas česnakas yra nuo smėlio iki šviesiai rudos spalvos ir jaučiasi traškus gomuryje. Pabarstytos granulės išlieka individualios, mažai sukimba. Granuliuotas česnakas turi aštrų aromatą, kuris gali būti šiurkštus nosyje dėl didelio cheminio alicino, sieros organinių junginių, būdingų tikroms česnakų veislėms, kiekio. Granuliuotas česnakas pasižymi pikantišku ir sodriu skoniu, kuris yra šiek tiek saldus ir riešutinis, subalansuotas su švelniu deginimu ir silpna kartumo danga.
Sezonai / Prieinamumas
Granuliuotų česnakų galima įsigyti ištisus metus.
Dabartiniai faktai
Granuliuotas česnakas gaminamas rupiai šlifuojant džiovintas česnako svogūnėlius, daugiamečius augalus, botaniškai priskiriamus Allium sativum. Česnakai yra lelijų šeimos nariai ir yra glaudžiai susiję su kitais aliuminiais, tokiais kaip svogūnai, askaloniniai česnakai ir porai. Šviežios česnako svogūnėlės nuskinamos, nulupamos, išvalomos, supjaustomos, dehidratuojamos, o tada sumalamos iki norimo dydžio. Granuliuotas česnakas yra sumaltas rupus, sukuriant atskiras granules, o ne smulkius miltelius. Česnako milteliai gaminami tuo pačiu būdu, tačiau smulkiau sumalami, kad susidarytų smulkios, grumstančios dulkės. Česnakai buvo auginami nuo senovės ir paplito visame pasaulyje prekybos ir žvalgybos keliais. Mokslininkai mano, kad viena iš priežasčių, kodėl česnakai buvo pagrindinis derlius tarp daugelio pasaulio civilizacijų, buvo jo sugebėjimas daugintis tiek seksualiai, tiek nelytiniu būdu. Česnakai gali daugintis iš sėklų, bet gali daugintis ir iš atskiros gvazdikėlės, kuri auga, kad sukurtų savo klonus. Žmonėms migruojant per visą istoriją, jiems reikėjo atsinešti tik vieną česnako svogūnėlį, kad jie galėtų pradėti auginti derlių kitoje gyvenvietėje. Česnakai turi ne tik ilgą kulinarijos naudojimo istoriją, bet ir turtingą medicininio bei antgamtiško naudojimo istoriją. Tikėta, kad česnakai apsaugo nuo piktų nimfų ir dvasių, aštrių jaučio ragų, kai jie nešiojami ant kaklo, ir apsaugo namus nuo vagių, pavydžių žmonių ir kitų blogio formų, kai pakabinami virš durų ar patrinami ant tarpdurio.
Maistinė vertė
Granuliuotuose česnakuose yra daug vitamino B6, vitamino C, seleno ir mangano. Česnakai taip pat yra geras mineralų, įskaitant kalcį, varį, kalį, fosforą ir geležį, šaltinis. Žinoma, kad česnakai yra antimikrobiniai ir manoma, kad jie gali sustiprinti imuninę sistemą. Česnakai laikomi sveiku širdimi maistu, o reguliarus vartojimas kartu su sveika gyvensena ir vaistais gali padėti sumažinti kraujospūdį, cholesterolio kiekį ir sulėtinti aterosklerozę ar arterijų sukietėjimą. Tradicinėje kinų medicinoje česnakai naudojami sveikam virškinimui palaikyti, o ajurvedoje - medicininėje praktikoje Indijoje - česnakai naudojami kūnui sušildyti.
Programos
Česnakai yra pagrindinis ingredientas, naudojamas patiekaluose, esančiuose Azijoje, Europoje, Viduriniuose Rytuose, Šiaurės ir Pietų Amerikoje. Granuliuotas česnakas yra universalus ingredientas, kuris gali būti naudojamas norint pridėti drąsų, riešutų skonį česnako prie bet kurio recepto. Keičiant šviežią česnaką, pirmenybė teikiama granuliuotoms česnakoms, nes jos turi niuansuotą česnako skonį nei česnako milteliai. Granuliuotas česnakas gerai maišosi su skysčiais, todėl puikiai tinka sriuboms, troškiniams ir kitiems sultiniams. Granulės suteikia gražią tekstūrą ir skonio skonį salotų padažams, marinatams ir padažams. Šiurkšta granuliuotų česnakų tekstūra puikiai tinka derinti su kitais prieskoniais ir žolelėmis prieskonių įtrynime, kurį galima naudoti mėsai ir daržovėms. Granuliuotą česnaką galima įdėti į bulvių košę, sumaišyti su sviestu ir įdėti į česnakinę duoną arba pabarstyti ant keptų daržovių ar bulvių. Kepdami aukštoje temperatūroje, būkite atsargūs, nes granuliuotuose česnakuose yra didelis cukraus kiekis ir jie gali greitai sudegti. Norėdami pagaminti šviežią granuliuotą česnaką, tiesiog išsausinkite visas česnako skilteles orkaitėje žemoje temperatūroje arba dehidratatoriuje, atvėsinkite ir sumalkite maisto smulkintuve arba prieskonių malimo mašinoje iki norimos konsistencijos. Granuliuotas česnakas gali būti laikomas vėsioje, sausoje vietoje sandariame inde iki trejų metų. Prieskonis taip pat turėtų būti laikomas atokiau nuo šilumos šaltinių, tokių kaip orkaitė ir viryklė, kad būtų užtikrinta geriausia kokybė ir kad nesusikauptų.
Etninė / kultūrinė informacija
Nors česnakai buvo labai vertinami medicininiais tikslais ir kaip įrankis tautosakoje daugelyje senovės kultūrų, jų naudojimas kaip kulinarinis ingredientas dažniausiai būdavo ribojamas žemesnei šių visuomenių klasei. Senovės Egipte česnakai buvo labai vertinami kunigų, kurie netgi nužengė iki dievo. Ji buvo naudojama kaip valiuta ir palaidota pas faraonus. Tačiau augalas buvo laikomas pernelyg šiurkščiu aukštesnės klasės raumenims, o kunigai aktyviai vengė aštraus česnako skonio ir aromato. Vietoj to, česnakai buvo reguliariai šeriami vergams, kurie pastatė piramides. Graikijoje norintys patekti į Kybelės šventyklą turėjo kvėpuoti be česnako kvapo, kitaip jiems bus uždrausta. Senovės Indijoje aukščiausiojo visuomenės sluoksnio atstovai atsisakė aštraus ingrediento, nes jo stiprus kvapas ir skonis dažnai buvo siejami su paprastais žmonėmis. Panaši praktika vyko ir Ispanijoje, kur karaliaus Alfonso de Castille teisme savaitę iš mandagios visuomenės buvo išlieti česnakais kvepiantys riteriai ir Anglijoje, kur česnako kvapas buvo laikomas netinkamu rafinuotoms teismo damoms ir džentelmenams. Ši nuostata sekė česnaką į Naująjį pasaulį, kur jis buvo laikomas etniniu ingredientu, dažnai vadinamu „italų kvepalais“. Česnakai populiarėjo JAV tik 1950-aisiais. Šiandien šios nuomonės apie česnaką dažniausiai išnyko, o česnakai naudojami visame pasaulyje, pridedami prie beveik visų pikantiškų receptų, randamų šiose kultūrose.
Geografija / istorija
Laukinių česnakų gimtinė yra Vidurinė Azija, jų centras yra Kirgizijoje, Tadžikistane, Turkmėnistane ir Uzbekistane. Česnakai yra viena iš seniausių žinomų sodininkystės kultūrų, įrodančių, kad jos auginamos Indijoje, Egipte ir Viduriniuose Rytuose. Česnakai buvo išparduoti iš Vidurinės Azijos ir į Mesopotamiją prieš 4500 metų, kur jie išplito į Senovės Graikiją, Romą ir galiausiai Kiniją, kur jie buvo pagrindinis ingredientas daugiau nei 4000 metų. Česnakai į Europą XI amžiuje buvo įvežti kryžiuočių. Netrukus pasėlis įsitvirtino Europos kultūrose ir virtuvėje, viduramžiais buvo naudojamas ne tik kaip valstiečių maisto ingredientas, bet ir kaip apsauga nuo blogio ir juodojo maro. Česnakus naujajame pasaulyje pristatė naujakuriai ispanai, prancūzai ir portugalai, kur jie klestėjo, ypač Kalifornijos klimatu, kuris tapo vienų kvapniausių ir labiausiai ieškomų česnakų gamintoju pasaulyje. Nuo 2020 m. Visame pasaulyje buvo išauginta daugiau kaip 2,5 mln. Ha česnako, o didžiausia gamintoja - Kinija, antroje vietoje - Indija, Pietų Korėja, Egiptas, Rusija ir JAV. Kinija taip pat yra didžiausia pasaulyje granuliuotų česnakų gamintoja. Granuliuotų česnakų galima rasti bet kurios maisto prekių parduotuvės ar prekybos centro prieskonių praėjime.
Panašūs restoranai
Restoranai, šiuo metu perkantys šį produktą kaip savo meniu ingredientą.
| „SpiceBreeze“ | San Diego CA | 760-350-5555 |
| „InterContinental Vistal“ virtuvė | San Diego CA | 619-501-9400 |
| Pete's Premade Paleo | San Diego CA | 770-359-8274 |
| „Galaxy Taco“ | La Jolla CA | 858-228-5655 |
| Le Papagayo (Karlsbadas) | Carlsbad CA | 949-235-5862 |
| Vario karaliai | Oceanside CA | 323-810-1662 |
| Vandens baras | San Diego CA | 619-308-6500 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, Kalifornija | 760-944-8252 |
| Olivewood sodai ir mokymosi centras | Nacionalinis miestas CA | 619-434-4281 |
| „Mavericks“ paplūdimio klubas | San Diego CA | 858-999-0348 |
| Kamštis ir amatas | San Diego CA | 858-618-2463 |
| Mis B kokosų klubas | San Diego CA | 858-381-0855 |
| Anksčiau | San Diego CA | 858-675-8505 |
| Kaimynystės mėsainis | San Diego CA | 619-446-0002 |
| Įlankos namas | La Jolla CA | 858-999-0034 |
| Harney Sushi senamiestis | San Diego CA | 619-295-3272 |
