| Rancho Del Sol | Pagrindinis puslapis |
Apibūdinimas / skonis
Česnako šaknys yra lieknos, pailgos ir subtilios, tęsiasi nuo besivystančios, požeminės svogūnėlio pagrindo. Šaknys auga visomis kryptimis ir vidutiniškai siekia 12–14 centimetrų, kartais tęsiasi iki 30 centimetrų. Kai šaknys ištraukiamos iš dirvos ir nuplaunamos, jos paprastai būna susipynusios į maždaug 40–60 šaknų grupes, atsižvelgiant į augalo brandą. Česnako šaknys yra lygios, be plaukų ir valant būna nuo baltos iki dramblio kaulo atspalvių, kartais iš dirvožemio lieka įdegio arba šviesiai rudos spalvos tonai. Šaknys gali būti labai plonos, švelnios ir traškios, panašios į spragtuką. Česnako šaknys yra švelnesnės nei česnako svogūnėliai, jose yra švelnus, saldus ir subtiliai aštrus skonis, primenantis žalią česnaką. Virtos šaknys tampa dar minkštesnės konsistencijos ir riešutų saldaus skonio.
Sezonai / Prieinamumas
Česnako šaknys skinamos pavasarį iki vasaros pradžios.
Dabartiniai faktai
Česnako šaknys, botaniškai klasifikuojamos kaip Allium sativum, yra ilgos, lieknos česnako augalo šaknys, priklausančios Amaryllidaceae arba lelijų šeimai kartu su laiškiniais česnakais, askaloniniais česnakais ir svogūnais. Šaknys nuo besivystančios svogūnėlio nusileidžia augalo augimo ciklo metu, paprastai rudenį ir žiemą, kol žemė neįšąla, o augalą anksti ištraukus, švelnios šaknys gali būti naudojamos kaip unikalus kulinarinis ingredientas. Česnako šaknys paprastai laikomos retomis ir nėra dažnai sutinkamos komercinėse rinkose, nes augintojai nuima šaknis derliaus nuėmimo metu. Nepaisant retumo, valgomos šaknys nėra naujas kulinarinis ingredientas ir istoriškai Azijos virtuvėje buvo naudojamas tūkstančius metų. Česnako šaknis galima rinkti iš kietojo kaklo arba minkšto kaklo česnakų veislių, jie yra labai mėgstami dėl subtilaus skonio ir traškios konsistencijos. Šaknis taip pat galima parduoti pačiam arba rasti vis dar pritvirtintą prie žalio česnako, tradiciškai parduodamą ūkininkų turguose ir specializuotose parduotuvėse. Kadangi tai nėra įprastas derlius, daugelis virėjų, restoranų ir besidominčių šaknimis nori su česnakų augintojais prašyti specialaus šaknų derliaus.
Maistinė vertė
Česnako šaknyse yra alicino - junginio, kuris, kaip įrodyta, mažina uždegimą ir suteikia antibakterinių bei priešgrybelinių savybių. Kaip ir svogūnėliai, šaknys taip pat yra skaidulų šaltinis, skatinantis virškinamąjį traktą, magnis - kraujospūdžiui reguliuoti, o vitaminas C - imuninei sistemai stiprinti.
Programos
Česnako šaknyse yra švelnus, saldus ir subtiliai aštrus skonis, puikiai tinkantis tiek šviežiai, tiek virti, pavyzdžiui, kepti, troškinti ir maišyti. Kai žalios, šaknis galima įmaišyti į žalias salotas, susluoksniuoti į sumuštinius, kad būtų galima įmušti, arba panaudoti kaip šviežią humuso, gvakamolės, daržovių, makaronų salotų ir grūdų dubenėlių užpilą. Česnako šaknis taip pat galima užpilti aliejais, kad būtų lengvas aromatas, arba juos galima marinuoti kaip aštrų pagardą. Be žalių preparatų, česnako šaknis galima lengvai paskaninti kitomis daržovėmis kaip pikantišką garnyrą, paruduoti svieste ir patiekti su jūros gėrybėmis, įmaišyti į sriubas arba įmaišyti į ankštinių, bulvių ar makaronų patiekalus. Šaknis taip pat galima virti į kiaušinius, maišyti su pagrindiniais patiekalais, kepti, kad gautųsi traški tekstūra, arba išmesti kaip paskutinį prisilietimą prie makaronų ir ryžių patiekalų. Ilgos, subtilios šaknys į patiekalus prideda padidėjusius vaizdinius ir tekstūrinius komponentus, suteikdamos menišką, abstraktų elementą. Česnako šaknys taip pat vis dar gali būti pritvirtintos prie jaunos svogūnėlės ir žalumynų. Visą kotelį su šaknimis galima išvalyti, sujungti į padažus ir naudoti kaip kvapiąsias medžiagas. Česnako šaknys puikiai derinamos su pavasarinėmis daržovėmis, tokiomis kaip šparagai, morengai, žaliosios žolelės, žirniai, fava pupelės, porai ir smuikiniai paparčiai, kiti grybai, Briuselio daigai, burokėliai, imbieras, tofu ir jūros gėrybės, tokios kaip šukutės, žuvys, krevetės ir kt. midijos. Šviežios česnako šaknys, laikomos sandariame inde šaldytuve, išlaikys 2–7 dienas, priklausomai nuo šviežumo. Jei šaknys vis dar tvirtinamos prie žalio česnako, jas galima įdėti į stiklinę vandens, uždengti plastikiniu maišeliu ir 7–10 dienų laikyti šaldytuve.
Etninė / kultūrinė informacija
Česnako šaknys paprastai vartojamos Kinijos regionuose per Naujųjų metų šventes. Tradicinėje kinų medicinoje manoma, kad česnakai šildo virškinamąjį traktą, padeda detoksikuoti kūną ir pašalinti kenksmingus mikroorganizmus. Visos česnako augalo dalys buvo naudojamos Kinijoje nuo senų senovės, o česnako šaknys yra rečiau paplitęs specialus ingredientas, įtrauktas į šventinius patiekalus. Česnako šaknys pirmiausia kepamos kaip traškus garnyras, arba jos dedamos į keptas bulves, kad būtų pridedamas skonis ir tekstūra. Namų ūkiai įtraukia česnako šaknis į kinų Naujųjų metų patiekalus, nes šaknys suteikia pusiausvyrą dekadentiškesniems patiekalams ir padeda virškinimui išvalyti kūną nuo sunkesnių patiekalų. Česnakai simbolizuoja klestėjimą, o šventės metu svogūnėliai taip pat pakabinami tarpduriuose, manoma, kad jie padeda plėtoti verslą.
Geografija / istorija
Ekspertai mano, kad česnakai yra laukinių rūšių, kilusių iš Kaukazo kalnų, tarp Juodosios jūros ir Vidurinės Azijos Kaspijos jūros, palikuonis. Visas augalas buvo naudojamas kaip vaistinis ir kulinarinis ingredientas daugiau nei 7000 metų, o česnako šaknys buvo naudojamos tol, kol egzistavo česnako augalas. Nors šaknys nėra plačiai paplitusi prekė, vis labiau populiarėja tarp virėjų Europoje, Azijoje ir Šiaurės Amerikoje. Česnako šaknys taip pat tapo mėgstamu ingredientu ūkyje nuo stalo, kad nebūtų atliekų, todėl namų sodininkai skatinami kulinarijoje naudoti visas augalo dalis. Šiandien česnako šaknis sunku rasti ir jos parduodamos per tam tikrus internetinius mažmenininkus, specializuotus parduotuves ir ūkininkų rinkas visame pasaulyje.
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra česnako šaknų. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
| Apie maistą | Dehidratuotos žaliosios česnako šaknys | |
| Taigi Savoureaux | Kiaušiniai ir česnako šaknys |
