Apibūdinimas / skonis
Baklažanai „Terung Asam“ yra maži, pailgi, apvalūs vaisiai, kurių vidutinis ilgis yra 8 centimetrai, o skersmuo - 6 centimetrai. Odelė subręsta nuo žalios iki geltonai oranžinės, raudonai oranžinės arba tamsiai violetinės, atsižvelgiant į veislę, kai kurie vaisiai pasižymi tamsiai violetinėmis ar juodomis margomis juostelėmis. Tvirtas minkštimas yra oranžinis ir supa minkštą centrinę ertmę, kurioje yra dešimtys mažų sėklų. Kūno aromatas yra panašus į pomidorų, o jo skonis yra rūgštus, rūgštus.
Sezonai / Prieinamumas
„Terung Asam“ baklažanus Borneo galite įsigyti ištisus metus.
Dabartiniai faktai
„Terung Asam“ baklažanai, tai reiškia rūgštus baklažanus malajiečių kalba, turi keletą botaninių klasifikacijų, įskaitant „Solanum lasiocarpum“ ir „Solanum ferox“. Jie yra nakvišų šeimos nariai, susiję su pomidorais, paprikomis ir daugiausia jų yra Pietryčių Azijoje. Maži vaisiai taip pat vadinami Sour Brinjal, Terong Bulu, Terung Dayak arba Terung Iban, pavadintais didžiausia Sarawak vietinių gyventojų grupe. 2011 m. Vaisiui suteiktas saugomos geografinės nuorodos statusas, o tai reiškia, kad jo reputacija ir savybės yra susijusios su regionu.
Maistinė vertė
„Terung Asam“ baklažanai yra geras vitamino C šaltinis, juose yra kalcio, skaidulų, fosforo ir kalio.
Programos
„Terung Asam“ baklažanai pirmiausia naudojami žuvies sriuboms, kariams ir padažams gaminti. Jie supjaustomi į ketvirčius ir verdami su sėklomis arba be jų. Nulupti nereikia, nes garuose ar virinant oda lengvai atsiskiria. Vaisiai kartais naudojami kaip tamarindo pakaitalas, nes jie pasižymi panašiu rūgščiu skoniu. „Terung Asam“ baklažanus galima valgyti žalius salotose, kai jie dar nesubrendę ir dar žali. Vaisiai puikiai derinami su tamarindu, ciberžole, čili, kokosų pienu, rūkyta mėsa ir rūkyta žuvimi. Baklažanų „Terung Asam“ gabalėliai gali būti dehidratuojami ir laikomi iki metų, jei bus laikomi hermetiškame inde. „Terung Asam“ baklažanai bus gerai laikomi iki mėnesio, nors dėl drėgmės praradimo oda pradės raukšlėtis.
Etninė / kultūrinė informacija
Borneo mieste „Terung Asam“ baklažanus vartoja Dayak žmonės, jie naudojami asam pedose arba rūgščiuose / aštriuose žuvies patiekaluose. Sarawak mieste „Terung Asam“ baklažanai derinami su čili, citrinų žole ir svogūnais ir verdami su krevečių pasta, ančiuviais ar džiovintomis krevetėmis, žuvis dedama paskutinė. Vaisiai taip pat naudojami sambalui, pastai, pagamintai iš raudonųjų čilių, paukščių akių čili, belakano (krevečių pastos) ir kalamansi kalkių sulčių, visa tai paruošiama naudojant tradicinį akmens skiedinį ir grūstuvą. Sambal patiekiamas su kepta tempeh, vištiena ar žuvimi.
Geografija / istorija
Baklažanai „Terung Asam“ yra kilę iš Borneo salos Indonezijoje, ypač šiaurinėje salos dalyje, vadinamoje Sarawak. Vaisiai turi saugomą tos vietovės geografinę nuorodą, nors jie auga ir kitoje salos pusėje, vadinamoje Kalimantan. Buvo nustatyta, kad jie auga Indonezijoje ir Filipinuose. Laukinėje gamtoje „Terung Asam“ baklažanų galima rasti daubose ir slėniuose drėgnoje, drėgnoje aplinkoje. Jie yra tiek pašariniai, tiek auginami vaisiai, juos galima pastebėti Borneo gatvių turguose ir prekybininkuose.
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra „Terung Asam“ (rūgštus) baklažanai. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
| Paprasta, tačiau Yummylicious | Terungas Asamas virtas su žuvimi | |
| „Petite Nyonya“ virtuvė | Aštrus krevečių pastos pagardas | |
| Guai Šu Šu | Borneo Sour Brinjal, dar žinomas kaip baklažanas Dayakas |
