Apibūdinimas / skonis
„Holland Red“ čili pipirai yra pailgos ir plonos ankštys, vidutiniškai 10–12 centimetrų ilgio, jos yra tiesios arba šiek tiek išlenktos, kūginės formos, siaurėjančios iki smailaus galiuko. Oda yra lygi, įtempta ir blizgi, subrendusi noksta nuo šviesiai žalios, oranžinės iki ryškiai raudonos spalvos. Po paviršiumi minkštimas yra pusiau plonas, šviesiai raudonas, vandeninis ir trapus, apgaubiantis centrinę ertmę, užpildytą oranžinės raudonos spalvos membranomis ir keliomis plokščiomis ir apvaliomis, kreminės spalvos sėklomis. „Holland Red“ čili pipirai turi vaisių, saldų ir šiek tiek rūgštų skonį, švelniai ar vidutiniškai kaitriai.
Sezonai / Prieinamumas
„Holland Red“ čili pipirų galima įsigyti ištisus metus, o pikas sezono metu vasarą - rudenį.
Dabartiniai faktai
Olandijos raudonieji čili pipirai, botaniškai klasifikuojami kaip Capsicum annuum, yra paplitusi veislė, aptinkama Vakarų ir Vidurio Europoje, priklausanti Solanaceae arba nakvišų šeimai. Taip pat žinomi kaip olandiški čilės pipirai, olandų Rode pipirai ir olandų raudonieji čili pipirai, olandų raudonieji čili pipirai turi silpną ar vidutinio stiprumo šilumą, svyruoja nuo 5 000–10 000 SHU pagal Scoville skalę, ir manoma, kad jie buvo veisiami iš kajeno veislių, randamų Indonezija. „Holland Red“ čili pipirai dažnai būna klaidingi dėl pikantiškesnių kajeno pipirų Europoje, o tai yra mėgstama veislė tarp Azijos gyventojų, gyvenančių Europoje, ir naudojami šviežios ir virtos paskirties, kai norima nedidelio šilumos kiekio, neužgoždami kitų patiekalo skonių.
Maistinė vertė
Olandijos raudonieji čili pipirai yra geras vitaminų A, C, B, E ir K, kalio, mangano ir kalcio šaltinis. Pipiruose taip pat yra kapsaicino, kuris yra cheminis junginys, kuris priverčia smegenis pajusti šilumos ar prieskonių pojūtį. Įrodyta, kad kapsaicinas suteikia priešuždegiminių savybių.
Programos
„Holland Red“ čili pipirai geriausiai tinka tiek žaliems, tiek virtiems gaminiams, pavyzdžiui, kepti, troškinti, virti garuose, kepti ar kepti. Paprikas galima supjaustyti griežinėliais ir mesti į salotas, sriubas, troškinius ir karius, arba jas galima maišyti, smulkinti arba supjaustyti padažais, aliejumi ir pastomis. Jų švelniai aštrus skonis taip pat mėgstamas bulvytėse ir dažniausiai patiekiamas su kepta žuvimi. Indonezietiško stiliaus patiekaluose Olandijoje „Holland Red“ čili pipirai yra populiariai įmaišomi į jūros gėrybes, satay ar ant grotelių keptą mėsą ir yra maišomi su keptais ryžiais, kad pridėtų šilumos. Paprikas taip pat galima marinuoti ilgesniam naudojimui kaip pagardą, arba jas galima išdžiovinti ir sumalti į miltelius, naudojamus panašiai kaip bendruosius čilės miltelius. „Holland Red“ čili pipirai puikiai derinami su tokia mėsa kaip jautiena, kiauliena ir paukštiena, jūros gėrybėmis, tofu, kiaušiniais, vaisiais, tokiais kaip mango, ananasai ir apelsinas, paprikomis, citrinžole, mėtomis, kopūstais, pomidorais ir imbieru. Švieži pipirai išsilaikys 1–2 savaites, kai bus laikomi sveiki ir neplauti šaldytuve plastikiniame ar popieriniame maišelyje.
Etninė / kultūrinė informacija
„Rijsttafel“ yra populiarus patiekalas Nyderlanduose, įkvėptas Indonezijos patiekalo „nasi padang“, kuris yra ryžiai kartu su mažomis daržovių ir mėsos lėkštėmis. „Rijsttafel“ iš pradžių sukūrė olandų kolonistai Indonezijoje, norėdami išbandyti kelis patiekalus per vieną pasisėdėjimą, o jį sukūrus, jis taip pat tapo maistu, kuriuo buvo sužavėti lankytojai, apžiūrintys koloniją. Rijsttafel pavadinimas reiškia „ryžių stalas“, ir nors Indonezijoje jis nėra populiarus, šiais laikais ši šventė yra plačiai patiekiama Indonezijos restoranuose Nyderlanduose. Rijsttafelis susideda iš daugybės įvairių patiekalų, kurių tekstūra yra želatinos, lygios, kramtomos, minkštos arba traškios, sumaišytos su aštriais, saldžiais, rūgščiais, pikantiško skonio ir pyragų skoniais. Kai kurie šventėje vartojami patiekalai yra satay, marinuotos daržovės, kiaušinių suktinukai, vaisiai, kariai, sriubos ir mėsa, pavyzdžiui, žuvis, ėriena, paukštiena ar jautiena. Šiuose patiekaluose „Holland Red“ čili pipirai dažnai naudojami sambalui oelekui gaminti, tai yra čili padažas, patiekiamas kaip priedas prie mažų lėkščių, kad būtų galima pridėti skonio ir prieskonių. Pipirai taip pat naudojami įvairiuose kituose Indonezijos patiekaluose Olandijoje, nes savo skoniu jie panašūs į Indonezijoje esančius cabe rawit merah pipirus, Kajeno pipirus.
Geografija / istorija
Olandijos raudonieji čili pipirai yra glaudžiai susiję su raudonųjų čilių pipirais Indonezijoje ir buvo manoma, kad jie buvo išvesti iš kelių atogrąžų salose rastų kajeno pipirų veislių. Nuo pat jų įvežimo į Olandiją Indonezijos pipirai buvo naudojami kuriant naujas veisles, siekiant patenkinti didėjantį čilės pipirų poreikį Europoje. Šiandien „Holland Red“ čili pipirai auginami kontroliuojamuose šiltnamiuose Nyderlanduose ir parduodami vietinėse rinkose visoje Vakarų ir Centrinėje Europoje.
