| „Food Buzz“: kriaušių istorija | Klausyk |
| Maisto fabula: kriaušės | Klausyk |
Apibūdinimas / skonis
Džozefinos kriaušės yra mažos ar vidutinio dydžio, pailgos formos, svogūninio pagrindo, siaurėjančios prie mažesnio, pusiau kreivo kaklo ir ilgo, plono, šviesiai žaliai rudo stiebo. Lygus odelė yra šviesiai žalia, blizgi, aplink stiebą gali būti šiek tiek rausva ir rausvi skaistalai, kur saulės spinduliai yra tiesiausi ant vaisių. Subrendusi oda taip pat iš žalios tampa žaliai geltona. Minkštimas yra trapus, šviesiai žalias ir drėgnas, apgaubiantis centrinę pluoštinę šerdį, kurioje yra keletas šviesiai rudų, plonų ir plokščių sėklų. Žozefinos kriaušės yra traškios ir saldžios, kai jaunos, o minkštos, sultingos ir švelnios tekstūros, subrendusios sodraus, saldaus skonio.
Sezonai / Prieinamumas
Džozefinos kriaušių galima įsigyti pavasarį - rudenį JAV, o žiemą - Australijoje.
Dabartiniai faktai
Džozefinos kriaušės, botaniškai priskiriamos Pyrus communis, yra Europos veislės ir yra Rosaceae šeimos nariai, taip pat persikai ir abrikosai. Taip pat žinomos kaip Josephine de Malines, Josephine kriaušės yra viena iš populiariausių veislių Australijoje ir idealiai tinka šviežiam valgymui. Nors Džozefinos kriaušių galima įsigyti pavasario ir vasaros mėnesiais Jungtinėse Amerikos Valstijose, Australijoje ji žinoma kaip žieminė kriaušė, kur ji noksta žiemos sezonu. Jas taip pat mėgsta namų sodininkai, nes medžius gana lengva auginti ir jie yra derlingi vaisių nešėjai.
Maistinė vertė
Džozefino kriaušėse yra skaidulų, antioksidantų ir vitamino C.
Programos
Džozefinos kriaušės geriausiai tinka tiek žaliai, tiek virti, pavyzdžiui, kepant, troškinant ir brakonieriaujant. Juos galima valgyti šviežius, be rankų, įdėti į žalių lapų salotas, kad būtų saldus skonis, supjaustyti pleištais ir pateikti ant sūrio lentų arba sumaišyti su kokteiliais ir sriubomis. Džozefinos kriaušes taip pat galima susluoksniuoti sumuštiniuose, tokiuose kaip paninis ir ant grotelių keptas sūris, naudoti kaip picos užpilą arba susmulkinti su kitais vaisiais ir įmaišyti į vaisių salotas. Be pikantiško naudojimo, Josephine kriaušes galima kepti į pyragus, bandeles, traškučius ir duoną, arba užpilti redukciniais padažais ir paprastais sirupais kaip aštrų desertą. Džozefinos kriaušės pagiria mėlynąjį sūrį, čederio ir gorgonzolos sūrį, graikinius riešutus, pekano riešutus, moliūgų sėklas, česnaką, svogūnus, šalotinius česnakus, špinatus, granatų sėklas, braškes, obuolius, mėsą, pavyzdžiui, kiaulieną, avieną, paukštieną, žoleles ir prieskonius, tokius kaip: raudonėlis, rozmarinas, petražolės, mėtos, cinamonas, kvapieji pipirai ir medus. Laikant šaldytuve, jie laikysis 1-2 mėnesius, o kambario temperatūroje - iki savaitės.
Etninė / kultūrinė informacija
Josephine kriaušės, trumpai vadinamos Josephine de Malines kriaušėmis, pelnė savo vardą po selekcininko majoro Esperen žmonos Josephine ir miesto, kuriame jie buvo sukurti, Malines, Belgijoje 1830-aisiais. Josephine kriaušėms taip pat buvo suteiktas Karališkosios sodininkystės draugijos „Garden of Merit“ apdovanojimas 1993 m., Kuriuo pripažįstami puikūs produktai, kurie vertinami pagal skonį, tekstūrą ir lengvą augimą.
Geografija / istorija
Žozefinos kriaušės yra kilusios iš Belgijos ir buvo rastos kaip atsitiktinis daigas 1800-ųjų pradžioje. Vaisių augintojas majoras Esperenas iš Malineso (Belgija) atrado sodinuką ir pradėjo auginti naują veislę 1830 m. Šiandien Josephine kriaušių galima rasti ūkininkų turguose ir specializuotose parduotuvėse. Jos auginamos Europoje, Azijoje, JAV ir Australijoje.
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra Josephine Pears. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
