Maisto garsas: grybų istorija | Klausyk |
Apibūdinimas / skonis
Moreliniai grybai yra maži ar stambūs, jų kepurės yra pailgos, kūgio formos, svogūninės ar kiaušinio formos ir pritvirtintos prie trumpų, stambių stiebų. Dangtelio skersmuo yra vidutiniškai 2–7 centimetrai, o spalva svyruoja nuo šviesiaplaukės, šviesiai rudos, pilkos iki tamsiai rudos. Trapus, trapus dangtelis taip pat turi tuščiavidurį, į korį panašią išorę, susidedančią iš daugybės netaisyklingų skylių ir keterų, turinčių mažą, nelygų tekstūrą ir tvirtinamą tiesiai prie stiebo. Dangtelio ir stiebo viduje yra tuščiavidurė ertmė, einanti per grybą, o stiebas yra baltas ir vidutiniškai 2–9 centimetrų ilgio. Virti Morel grybai yra mėsingi ir švelnūs, gilaus, žemiško, riešutų ir medienos skonio.
Sezonai / Prieinamumas
Šviežių Morel grybų pavasarį galima įsigyti trumpą laiką, o sausus - ištisus metus.
Dabartiniai faktai
Moreliniai grybai, botaniškai priskiriami Morchella esculenta, yra laukinis, valgomas požeminio organizmo vaisinis kūnas, žinomas kaip grybiena. Priklausant Morchellaceae šeimai, yra daug įvairių Morel grybų rūšių, aptinkamų regionuose visame šiauriniame pusrutulyje. Taip pat žinomi kaip „True Morel“, „Yellow Morel“, „Common Morel“ ir „Sponge“ grybai. Morel grybų galima rasti augančių ganyklose, daržuose ir pievose ant sutrikusios žemės netoli eglių, uosių, guobų ir obelų. Jų taip pat galima rasti sudegusiuose miškuose pavasario sezonu po didelio gaisro. Morelinių grybų negalima auginti dėl subtilių auginimo sąlygų ir kadangi jie turi tokį trumpą sezoną, jie labai pabrango komercinėse rinkose ir juos sunku rasti. Nepaisant retumo, „Morel“ grybai yra vieni iš labiausiai vertinamų kulinarijos gaminių, kuriuos virėjai mėgsta dėl neįprastos formos, gilaus skonio ir riboto prieinamumo.
Maistinė vertė
Moreliniai grybai yra puikus skaidulų, geležies ir mangano šaltinis, be to, juose yra vario, fosforo, cinko, vitaminų D, E, K ir B, kalio ir kalcio.
Programos
Morelio grybų negalima vartoti žalių, jie geriausiai tinka virti, pavyzdžiui, troškinti ar kepti. Tiek stiebai, tiek kepurėlės yra valgomi ir dažniausiai troškinami su sviestu, druska ir pipirais arba yra verdami vyno ar grietinėlės padažuose. Morelinius grybus galima sumaišyti su makaronais ar risotto, patiekti ant mėsos su skrudintomis daržovėmis, įmaišyti į kreminį sūrį, paskleistą kaip užkandis, patiekti ant skrudintos duonos arba išvirti į grybų sriubą. Jie taip pat gali būti įdaryti sūriu ir mėsa, duona ir kepti, kad būtų traškus kąsnis. Ruošiant ir tvarkant svarbu atkreipti dėmesį į tai, kad švieži Morel grybai yra labai trapūs ir gali lengvai byrėti, tačiau juos taip pat galima džiovinti ilgesniam naudojimui ir prireikus rehidruoti. Morelio grybai gerai derinami su angliškais žirneliais, šparagais, svogūnais, askaloniniais česnakais, česnakais, baltuoju vynu, parmezano sūriu, sausu vermutu, sausu cheresu, sultiniu, citrinos sultimis, dešra, šonine, kiauliena, paukštiena, jautiena, muskatu, penkiais prieskoniais, petražolėmis. , laiškinius česnakus, peletrūną, graikinius riešutus, sojos padažą ir vandens kaštonus. Laikant šaldytuve, jos laikysis iki vienos savaitės, o džiovintos - iki vienerių metų.
Etninė / kultūrinė informacija
Moreliniai grybai yra vienas iš populiariausių valgomųjų grybų JAV ir yra žinomi daugeliu pravardžių, įskaitant „molly moochers“, „hickory viščiukus“ ir „sausumos žuvis“. Aukščiausios klasės restoranų virėjai vertina skonio gylį ir žemiškus užrašus, kuriuos Morel grybai gali pridėti prie patiekalo, ir jie yra viena iš nedaugelio veislių, kurias galima įsigyti pavasarį. Namų virėjai taip pat vertina „Morel“ grybus dėl jų sugebėjimo džiovinti ir skysčius. Jie suteikia medienos skonio ištisus metus ir prideda švelnų tekstūrinį elementą, kad pakeltų maisto gaminimo patiekalus namuose.
Geografija / istorija
Moreliniai grybai auga tik laukinėje gamtoje ir yra kilę iš šiaurinio pusrutulio regionų. Pirmą kartą jie buvo užfiksuoti 1753 m. Mikologo Carl Linnaeus's Species Plantarum ir 1801 m. Perklasifikuoti švedų mikologo Eliaso Magnuso Frieso. Šiandien „Morel“ grybų galima rasti šviežių formų ūkininkų turguose ir specializuotose parduotuvėse, o džiovintų grybų - parduotuvėse ir internetinėse mažmeninėse parduotuvėse Kanadoje, JAV, Turkijoje, Ispanijoje, Indijoje, Pakistane, Izraelyje, Kipre, Kinijoje ir Australijoje.
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra Morelio grybų. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
Neseniai bendrinta
Žmonės pasidalijo „Morel“ grybais naudodami „Specialty Produce“ programą „iPhone“ ir „Android“ .
Produktų dalijimasis leidžia jums pasidalinti produkcijos atradimais su kaimynais ir pasauliu! Ar jūsų turguje yra žalių drakono obuolių? Ar virėjas daro dalykus su nuskustais pankoliais, kurie nėra šiame pasaulyje? Anonimiškai nustatykite savo vietą naudodami programą „Specialty Produce“ ir praneškite kitiems apie unikalius skonius, kurie yra aplink juos.
PCC bendruomenės rinkos PCC natūralios rinkos - Fremontas 600 N 34-asis Sietlas WA 98103 206-632-6811 https://www.pccnaturalmarkets.com NetoliSietle, Vašingtonas, JAV Maždaug prieš 289 dienas, 20.05.24 Dalintojos komentarai: Tai yra ramus NW mėgstamas laukinių grybų entuziastų, nes jie yra žinomi dėl savitos kempinę primenančios odos ir sodraus skonio! Specialus produktas NetoliSan Diego, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 294 dienas, 20/20/20 Dalintojo komentarai: Morelio grybai iš specialių produktų. Specialus produktas Specialus produktas 1929 m. Hancock gatvė San Diege, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com NetoliSan Diego, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 424 dienas, 2011-01-01 Dalintojos komentarai: „Orchard Morels“ namuose! Berkeley dubuo Berkeley dubuo 2020 m. Oregono gatvė, Berklis, CA 94703 510-843-6929 www.berkeleybowl.com NetoliBerklis, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 585 dienas, 19.03.03 Hudsono žalieji ir prekės Hudsono žalieji ir prekės - „Oxbow Publix Market“ 610 1st Street # 18 Napa CA 94559 707-257-6828 www.oxbowpublicmarket.com NetoliNapa, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 586 dienas, 19.02.02 Dalintojo komentarai: Paslėptas brangakmenis „Bi-Rite“ rinka „Bi-Rite Market“ - 18-oji gatvė 3639 18-oji gatvė San Franciske, CA 94110 415-241-9760 NetoliSan Franciskas, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 607 dienas, 19.07.12 Vaivorykštės maisto prekių kooperatyvas Vaivorykštės bakalėja 1745 Folsom gatvė, San Franciskas, CA 94103 415-863-0620 NetoliSan Franciskas, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 607 dienas, 19.07.12 1601 E Olympic Blvd, Los Andželas NetoliAngelai, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 630 dienų, 19.06.19 Dalintojo komentarai: „Davalan Fresh“ - „L.A Produce Market“. Telefonas: (213) 623-2500 „Instagram“: Davalan_fresh Specialus produktas Netoli specialybės gaminiaiSan Diego, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 663 dienas, 19.05.17 Dalintojo komentarai: Morelio grybai Londono miesto turgus Netoliese yra miesto turgaus ropėsLondonas, Anglija, Jungtinė Karalystė Maždaug prieš 683 dienas, 19.4.27 Dalintojos komentarai: Morel grybai 10 - Dešimt „Deka Foods“ - 10 Anargiroudos 22, Vari - Graikija www.dekafoods.gr NetoliVouliagmeni, Atika, Graikija Maždaug prieš 698 dienas, 19.04.12 |