| „Terra Madre“ sodai |
Apibūdinimas / skonis
Moringos žiedai yra maži, vidutiniškai dviejų centimetrų skersmens ir randami pakabinti subtiliuose spiečiuose nuo morenginio medžio šakų. Kiekvienoje gėlėje yra penki minkšti, ploni ir balti žiedlapiai, kurie kartais praplaunami geltona spalva ir yra nusileidę, auga keliomis kryptimis. Žiedlapiai taip pat supa plonus kuokelius su ryškiai geltonomis žiedadulkėmis, pritvirtintomis prie dulkių. Moringos žiedai yra aromatingi, gaivaus, žalio kvapo ir švelnaus, subtiliai saldaus skonio. Žinoma, kad jaunesnės gėlės pasižymi geriausia tekstūra ir skoniu, o išvirusios sukuria skonį, primenantį šparagų ir grybų derinį.
Sezonai / Prieinamumas
Moringos gėlės yra prieinamos ištisus metus tropiniame klimate. Šaltesniuose, pusiau sausuose ir subtropiniuose regionuose medžiai gali žydėti tik vieną kartą pavasarį iki vasaros pradžios.
Dabartiniai faktai
Moringos žiedai, botaniškai priskiriami Moringa oleifera, yra kvapnūs, valgomi žiedai, aptinkami ant greitai augančio, skalsaus medžio, priklausančio Moringaceae šeimai. Moringmedis yra senovinis vaistinis augalas, kilęs iš Azijos, naudojamas gydomiesiems gebėjimams, dažnai vadinamas „stebuklingu medžiu“. Naudojamos visos medžio dalys, įskaitant šaknis, vaisius, žiedus ir lapus, ir nors pagrindiniai medžio elementai yra gana paplitę, smulkios, baltos gėlės laikomos delikatesu. Moringos gėlės gali būti aptinkamos ištisus metus kai kuriose atogrąžų vietose arba sezoniškai sutinkamos subtropiniuose ir pusiau sausumos regionuose. Gėlės tradiciškai skinamos, kai būna jaunos, o nuėmus derlių, jos dedamos šviežios arba virtos įvairiausiems kulinarijos būdams. Šiais laikais moringos medžiai taip pat yra plačiai sodinami ir tiriami kaip mitybos šaltinis pasaulio regionams, kovojantiems su skurdu, nepakankama mityba ir badu.
Maistinė vertė
Moringos gėlės yra geras vitamino A šaltinis - maistinė medžiaga, kuri gali padėti sustiprinti imuninę sistemą ir apsaugoti bendrą regėjimo sveikatą. Gėlėse taip pat yra kalcio kaulams stiprinti, vitamino C - uždegimui mažinti, taip pat šiek tiek kalio, geležies ir amino rūgščių. Tradiciniuose vaistuose visame pasaulyje, ypač ajurvedoje, Moringos žiedai yra mirkomi į arbatas ir naudojami tonikuose, siekiant sumažinti peršalimo simptomus ir išvalyti organizmą.
Programos
Moringos gėlės geriausiai tinka tiek žaliai, tiek lengvai virti, pavyzdžiui, kepti ar troškinti. Prieš vartojimą gėles reikia pamerkti į vandenį, nes daug vabzdžių traukia gėlės ir derliaus nuėmimo metu jos vis dar gali būti žiedlapių viduje. Prieš valgydami taip pat reikėtų pašalinti kuokelius ir piesteles. Išvalius žiedlapius galima apibarstyti salotomis, įmaišyti į kokteilius ar sultis arba įspausti į aliejus. Moringos gėles taip pat galima maišyti su ryžių ir makaronų patiekalais, naudoti kaip karių, sriubų ir troškinių garnyrą, kepti ir valgyti kaip užkandį arba įmaišyti į omletus, makaronus, picas ir jūros gėrybių patiekalus. Indijoje Moringos gėlės dažnai maišomos į toraną, garnyrą, kuriame čili pipirai, prieskoniai ir svogūnai sumaišomi į pasta ir naudojami gėlėms pagardinti. Be šviežių programų, Moringos gėles galima džiovinti ir mirkyti karštame vandenyje, kad būtų galima paruošti maistinę arbatą. Moringos gėlės puikiai derinamos su prieskoniais, tokiais kaip garam masala, ciberžolė, kario milteliai ir kmynai, aromatinėmis medžiagomis, tokiomis kaip imbieras, česnakai, askaloniniai česnakai, kokosas, paprika, šparaginės pupelės ir mėsa, tokia kaip aviena, paukštiena ir žuvis. Kad būtų geriausia kokybė ir skonis, morengines gėles reikia naudoti nedelsiant. Laikomos hermetiškame inde, šaldytuve, jos išsilaikys porą dienų. Džiovintos Moringos gėlės laikomos iki vienerių metų, kai laikomos hermetiškame inde tamsioje vietoje.
Etninė / kultūrinė informacija
2018 m. Havajų maisto ir vyno festivalyje moringa buvo pagrindinis ingredientas „Crops & Hops“ virimo konkurse - kulinariniame renginyje, kuriame reklamuojamos naujos Havajuose auginamos kultūros. „Crops & Hops“ buvo tik vienas iš daugelio įvykių, vykusių visose salose per tris dienas trukusį festivalį, o kulinarijos varžybas vertino festivalio kūrėjai Alanas Wongas ir Royas Yamaguchi. Konkurse dalyvavo septyniolika virėjų visoje Jungtinėje Valstijoje, demonstruodami geriausius moringa užpiltus patiekalus, o trys virėjai buvo atrinkti varžytis Oahu finale. Konkurso metu morenginės gėlės ir lapai buvo įmaišomi į arbatas, makaronus, vištienos-papajos sriubą, o lapai buvo sumalami į miltelius, skirtus naudoti kaip keptų krevečių dangą. Oaipu mieste, Waipahu mieste, kasmetinis Malunggay festivalis taip pat įtraukia visas morengos medžio dalis, įskaitant lapus, žiedus ir vaisius, į tradicinę Filipinų virtuvę. Festivalis rengiamas pagerbti maistingą augalą ir suvienyti vietinę filipiniečių bendruomenę. „Malunggay“ yra filipinietiškas moringos vardas, o festivalio centre yra ekologiškų ūkininkų populiarinimas, tuo pačiu susiejant juos su vartotojais ir virėjais. Šventės metu morengos medžio dalys buvo verdamos į kišes, vištienos sriubas ir salotas.
Geografija / istorija
Moringos gimtinė yra Indija ir nuo senų laikų ji auga laukiniais. Pirmieji užfiksuoti medžio naudojimo būdai buvo paminėti vaistiniuose tekstuose daugiau nei prieš 5000 metų, ir manoma, kad lapai taip pat buvo platinami prekybos keliais į Europą ir Šiaurės Afriką kažkada Egipto ir Romos imperijos laikais. Šiandien moringa išplito tropiniuose ir subtropiniuose regionuose visame pasaulyje ir gali būti randama Azijoje, Pietryčių Azijoje, Okeanijoje, Australijoje, Afrikoje, Centrinėje ir Pietų Amerikoje, Karibuose ir Havajuose, Meksikoje bei Šiaurės Amerikos Floridoje. Moringos gėlės pirmiausia yra pašarinės iš laukinės gamtos, arba sezoniškai jų galima rasti vietiniuose ūkininkų turgeliuose.
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra Moringos gėlės. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
