Apibūdinimas / skonis
Moroheiya lapai yra maži ar vidutinio dydžio, ovalūs arba elipsės formos, vidutiniškai 4-15 cm ilgio ir 2-5 cm pločio. Tamsiai žali lapai auga pakaitomis, yra dantyti aplink perimetrą ir siaurėja iki taško ne kamieno gale. Taip pat yra centrinis stuburas, einantis per lapą su 3-5 venomis, išsidėsčiusiomis visame. Moroheiya lapai yra švelnaus, šiek tiek kartaus ir žemiško skonio. Verdant lapų konsistencija taps gleivėta ir lipni, panaši į virtos okros.
Sezonai / Prieinamumas
Moroheiya lapai yra vasarą iki ankstyvo rudens.
Dabartiniai faktai
Moroheiya lapai, botaniškai priskiriami Corchorus olitorius, auga ant vienmetės žolės, kurios aukštis gali siekti iki keturių metrų, ir yra Tiliaceae šeimos nariai. Moroheiya lapai, taip pat žinomi kaip žydų dedešlė, Moroheiga, Mulukhiya, Bush okra ir egiptietiški špinatai, yra populiarus kulinarinis produktas sriuboms tirštinti Afrikoje ir Viduriniuose Rytuose. Be savo tirštėjimo gebėjimų, Moroheiya taip pat gaminami milteliai ir naudojami labai maistingiems vegetariškiems makaronams gaminti.
Maistinė vertė
Moroheiya lapai yra puikus beta-karotino, baltymų, vitamino E, vitamino C, kalcio ir flavonoido kvercetino šaltinis. Minkšta Moroheiya tekstūra yra mucino rezultatas, kuris gali apsaugoti skrandžio membranas ir padėti išvengti virškinimo sutrikimų.
Programos
Moroheiya lapai geriausiai tinka virti, pavyzdžiui, virti ir troškinti. Moroheiya lapai daugiausia verdami ir naudojami kaip tirštiklis sriubose ir troškiniuose. Iš jų taip pat gaminamos maistingos sultys. Japonijoje jie blanširuojami ir naudojami Ohitashi, kuris yra daržovių garnyras su sojos padažu. Iš jų taip pat galima gaminti tempurą, keptas bulvytes ir marinuotus patiekalus su ponzu padažu ir džiovintais bonito dribsniais. Moroheiya lapai gerai derinami su prieskoniais, tokiais kaip kalendra, čili pipirai, karis ir masala, aromatinėmis medžiagomis, tokiomis kaip česnakas, imbieras ir svogūnai, mėsa, tokia kaip jautiena, aviena, krevetės ir žuvis, pomidorai, bulvės, citrinos, karviai ir padažai. pavyzdžiui, sojos padažas, ponzu ir vasabi. Moroheiya lapai išsilaikys porą dienų, suvynioti į drėgną popierinį rankšluostį, įdėti į plastikinį maišelį ir laikyti šaldytuve.
Etninė / kultūrinė informacija
Pavadinimas Moroheiya arabų kalba reiškia „karališką daržovę“, nes buvo kalbama, kad Moroheiya sriuba išgydė kenčiantį karalių. Be to, daugelį metų senovės Egipte karalius buvo vienintelis asmuo, kuriam buvo leista valgyti Moroheiya. Galų gale jis taps prieinamas visuomenei ir buvo naudojamas daugelyje tradicinių egiptiečių patiekalų, įskaitant „Molokhiya“. Šis patiekalas susmulkina lapus ir verda su mėsa bei prieskoniais. Kai sriubos mišinys sutirštės, jis patiekiamas ant ryžių, su paplotėliais ir su marinuotomis daržovėmis. Molokhiya dabar laikomas vienu iš Egipto nacionalinių patiekalų.
Geografija / istorija
Moroheiya yra kilusi iš Afrikos, kur ji buvo naudojama nuo senų senovės. Moroheiya papildomai patiko visose Levantino šalyse, o Kasuke Imori Moroheiya pristatė Japonijai 1980-aisiais. Šiandien Moroheiya lapų galima rasti šviežiose Afrikos, Azijos ir Viduriniųjų Rytų rinkose.
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra Moroheiya lapai. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
| „Cookpad“ | Atvėsintas tofu su Mulukhiyah (Moroheiya lapai) | |
| Echigo ūkis | Egipto stiliaus „Moroheiya“ | |
| Skonis su akimis | Makaronų sriuba su šitake ir morohėja | |
| „Cookpad“ | Japoniškos „Moroheiya“ salotos |
