| Coleman šeimos ūkiai | Pagrindinis puslapis |
Apibūdinimas / skonis
Kukurūzų stiebai „Oaxacan Green Dent“ paprastai būna 2 metrų aukščio, o jų ausys yra 17–25 centimetrų ilgio. Didelių branduolių išorė yra lygi, blizgi ir būdingas įdubimas, kuris išsivysto išbėgus drėgmei. Jie skiriasi ryškiais žaliais atspalviais, nuo bronzos atspalvių iki žirnių žalių iki smaragdo žalių spalvų. Sukietėję grūdai paliekami ant burbuolės ir naudojami kaip dekoracijos, arba nuimami ir sumalami į kukurūzų miltus tamales ir tortilijas. Paveldimos veislės, tokios kaip „Oaxacan Green Dent“, išlaikė savo originalius riešutų, sodrius ir kreminius skonius, kurie dažnai prarandami įprastose veislėse, veisiami ne gamybai, o skoniui.
Sezonai / Prieinamumas
Kukurūzų „Oaxacan Green Dent“ galima gauti ištisus metus džiovintoje formoje arba šviežių vėlyvą rudenį ir žiemos mėnesiais.
Dabartiniai faktai
Kukurūzai „Oaxacan Green Dent“ yra senovinių „Zea mays“ paveldo rūšių įvairovė, kuri priskiriama grūdiniams kukurūzams, o ne saldžiams kukurūzams. Grūdų kukurūzuose, dar vadinamuose lauko kukurūzuose, sausuose kukurūzuose arba Indijos kukurūzuose, yra didesnis krakmolo kiekis ir mažesnis cukraus kiekis, todėl jie idealiai tinka kukurūzų miltams, gyvūnų pašarams, kukurūzų sirupui ar biokurui. Oaxacan Green Dent veislė gamina visų žalių atspalvių branduolius, kuriems išdžiūvus atsiranda pastebimas įdubimas. Džiovinti grūdai yra sumalami į unikalius žalios spalvos miltus, kurie yra pagrindinis kukurūzų duonos, tortilijų ir tamales ingredientas.
Maistinė vertė
Kukurūzai „Oaxacan Green Dent“ yra geras angliavandenių ir maistinių skaidulų kiekis.
Programos
Kukurūzus „Oaxacan Green Dent“ reikia nuskinti, kai išoriniai lukštai išdžius ir tampa blankiai geltonos spalvos atspalviu. Lukštentas ausis reikia toliau džiovinti 2–3 savaites, kol branduoliai atsilaisvins ir lengvai bus pašalinti iš burbuolės. Sumaltos žaliosios kukurūzų miltai gali būti naudojami kaip ir tradiciniai geltoni kukurūzų miltai, tačiau jie pasižymi unikalia, šiek tiek žoline savybe.
Etninė / kultūrinė informacija
Kukurūzai „Oaxacan Green Dent“ tradiciškai auginami pagal „trijų seserų“ auginimo stilių kartu su pupelėmis ir moliūgais. Šie trys „seseriniai pasėliai“ buvo vieni pirmųjų maisto produktų, kuriuos prijaukino senovės Mesoamerikos draugijos. Persodindami jas tame pačiame piliakalnyje, kukurūzų stiebai suteikė natūralų stiebą pupelėms lipti, pupelės fiksuoja azotą dirvožemyje, o išplitę moliūgų vynmedžiai tampa natūraliu mulčiu. Mityboje kukurūzai suteikia angliavandenių, džiovintose pupelėse yra daug baltymų, o moliūguose - vitaminų ir aliejaus sėklose.
Geografija / istorija
Kukurūzai „Oaxacan Green Dent“ yra gimtoji Meksikoje, kaip ir visų rūšių kukurūzai, kuriuos vietiniai amerikiečiai prijaukino gerokai prieš atvykstant europiečiams. Kukurūzus „Oaxacan Green Dent“ šimtmečius augino pietų Meksikos zapotekų tautos, kurios jas naudoja savo išskirtinei žaliai masai gaminti. Tai atsparus augalas, žinomas dėl ankstyvo derėjimo ir gali būti pasodintas bet kuriame klimate, kuriame auginamos saldžiosios kukurūzos.
