| Maisto „Buzz“: Avokado istorija | Klausyk |
Augintojas
| „Koral“ tropinių vaisių ūkis |
Apibūdinimas / skonis
„Puebla“ avokadai yra mažesnės veislės, kurių skersmuo yra vidutiniškai nuo 7 iki 10 centimetrų, o jų forma yra ovali. Oda yra labai plona, lygi ir blizgi, sukuria unikalų, tamsiai violetinį-juodą atspalvį su branda. Po paviršiumi minkštimas turi daug aliejaus ir šalia žievės yra tamsiai žalias, šviesesnis iki šviesiai žaliai geltonos, arčiau didžiosios, kiaušiniškos sėklos. Įdegio sėklos taip pat yra tvirtai prigludusios prie minkštimo, paprastai didesnės už kitų avokadų veislių sėklas, ir turi silpną, į anyžių panašų kvapą. PUEBLA AVOKADOS PRIEŽIŪRA TURI KREMĄ, MINKŠTĄ IR VELETINĮ MĖGSTAMĄJĮ, IR TURPINGĄ, ĮŽEMIŠKĄ IR RIEŠUTINĮ SKONĮ, KURIUOJAMAS, TANINIS PADANGAS. ODA taip pat yra valgoma, turinti malonų, neutralų skonį ir nepastebima, kai vartojama su žvynu.
Sezonai / Prieinamumas
„Puebla“ avokadų galima įsigyti žiemą iki ankstyvo pavasario.
Dabartiniai faktai
Puebla avokadai, botaniškai klasifikuojami kaip Persea americana, yra reta meksikietiška veislė su minkštu minkštimu ir valgoma oda, priklausanti Lauraceae šeimai. Maži vaisiai yra kilę iš Centrinės Meksikos pietų ir kadaise buvo laikomi geriausio skonio avokadų atmaina, įvežta iš Meksikos į JAV. „Puebla“ avokadai taip pat yra viena iš veislių, atsakingų už klestinčią avokadų pramonę Pietų Kalifornijoje. Jie buvo labai mėgstami dėl savo sklandaus skonio ir valgomos odos. Nepaisant malonaus pobūdžio, „Puebla“ avokadai išblėso iš populiarumo, nes auginimui buvo pasirinktos labiau eksportuojamos veislės. „Puebla“ avokadų negalima gabenti dideliais atstumais, palyginti su tokiomis veislėmis kaip hass, o vaisiai yra subtilūs, plona odele, lengvai pažeidžiami. Šiais laikais Pietų Kalifornijoje liko labai nedaug Puebla avokadų medžių, o nedaugelis augintojų stengiasi išsaugoti veislės istoriją ir buvimą vietinėse šviežiose rinkose.
Maistinė vertė
„Puebla“ avokadai yra geras vitamino K šaltinis, kuris padeda skatinti žaizdų krešėjimą ir prisideda prie didelio kiekio pantoteno rūgšties, B vitamino, paverčiančio maistą organizmui tinkama energija. Avokaduose taip pat yra vario ir folio rūgščių, juose yra mažesnis vitaminų C ir E, kalio, magnio, kalcio ir geležies kiekis.
Programos
„Puebla“ avokadai geriausiai tinka žaliavoms, nes vaisių minkštimas yra minkštas, o riešutų ir saldus skonis demonstruojamas vartojant tiesiai, iš rankų. Plona odelė yra valgoma, tačiau ją taip pat galima lengvai nulupti arba supjaustyti nuo kūno. Subrendus veislei, minkštimas yra toks švelnus, kad lyginamas su minkštu kaip sviestas. „Puebla“ avokadai paprastai supjaustomi ir sumetami į žalias salotas, ceviche ir grūdų dubenėlius, arba jie gali būti naudojami kaip užpilas ant takų, omletų ir suši. Lygus minkštimas taip pat gali būti supjaustytas ir sluoksniuotas į sumuštinius, sutrintas ir paskleistas ant skrudintos duonos arba sumaišytas su kokteiliais. Be pjaustymo, sodrus, žemiškas kūno skonis yra tinkamas susmulkinti ar sutrinti salsą, gvakamolę, panardinti ir padažus. „Puebla“ avokadai puikiai derinami su vaisiais, tokiais kaip bananai, mangai, greipfrutai, apelsinai ir žaliosios citrinos, jūros gėrybėmis, įskaitant žuvį, krevetėmis ir krabais, žolelėmis, tokiomis kaip petražolės, kalendra, bazilikas, ir prieskoniais, pavyzdžiui, kmynais, paprika, kajenu ir česnakais. . Norint gauti geriausią skonį, reikia nedelsiant suvartoti visus „Puebla“ avokadus. Norint nustatyti subrendimą, odą aplink stiebą galima švelniai prispausti, o jei yra kokių nors vaisių, vaisius reikia suvalgyti per kitą dieną. Vaisius galima laikyti kambario temperatūroje, kad jie subręstų, ir sunokusius dar tris dienas laikyti šaldytuve.
Etninė / kultūrinė informacija
„Puebla“ avokadai yra viena iš trijų pagrindinių avokadų veislių, auginamų Kenijoje. Rytų Afrikos šalies saulėtas, šiltas klimatas ir geografinė padėtis pasirodė esanti viena didžiausių avokadų eksportuotojų Afrikoje, vaisius gabenanti į Europą, Aziją ir Pietryčių Aziją. Avokadų auginimas Kenijoje didėja, ir maždaug septyniasdešimt procentų vaisių užaugina smulkūs ūkiai. Kenijos avokadų produkcijoje grynųjų pinigų pasėliai yra hass ir fuerte avokadai, o poskiepiui daugiausia naudojami „Puebla“ avokadai. Auginimas naudojant poskiepius leidžia ūkininkams auginti medžius, kurių atsparumas ligoms yra tinkamesnis, pageidaujamas medžio dydis, o medžiai pradės derėti anksčiau nei užaugę iš sėklų. Puebla avokadai taip pat vartojami vietoje, nes vaisiai yra mėgstami dėl savo turtingo skonio ir valgomos odos. Kenijoje avokadai pirmiausia naudojami prie šviežių garnyrų. Populiariausia programa yra kachumbari - žalias patiekalas, kurį sudaro svogūnai, pomidorai, čilės pipirai, žaliosios citrinos sultys, kalendra ir avokadas. „Kachumbari“ yra panašus į gerai žinomą „pico de gallo“, tačiau jis vartojamas kaip atskiras keptos mėsos garnyras, o ne kaip garnyras. Inde svogūnai sūdomi ir mirkomi vandenyje, kad pašalintų aitrų kartumą, sukuriant švelnesnį skonį, kuris papildo gausų avokado riešutą. Kachumbari tradiciškai patiekiamas su mėgstamu gatvės maistu „nyama choma“, kuris paprastai yra kepta ožka ir jautiena.
Geografija / istorija
„Puebla“ avokadų gimtinė yra Meksikoje, Puebloje, kur jie buvo auginami nuo senų senovės. 1911 m. Lygaus atspalvio veislė buvo pristatyta JAV per Vakarų Indijos medelyno, esančio Pietų Kalifornijoje, darbuotoją Carlą Schmidtą. Vaikų darželis Schmidtą išsiuntė į Meksiką ieškoti geriausių meksikietiškų avokadų su viltimi sugrąžinti mėginius į JAV. Jis aplankė Pueblą, miestą, esantį aštuoniasdešimt mylių į pietryčius nuo Meksiko, ir parsivežė tai, ką šiandien žinome kaip „Puebla“ avokadus. Medžiai suklestėjo Pietų Kalifornijos žemėje ir buvo auginami bei parduodami daugiausia vietiniam vartojimui. Laikui bėgant, augant pasaulinei komercinei avokadų rinkai, storesnės odos avokadai buvo mėgstami auginti, nes jie buvo patvaresni gabenti nei subtilus „Puebla“ avokadas. San Diego grafystės gaisrai taip pat sunaikino visus Puebla avokadų medžius, išskyrus 10, todėl veislės Jungtinėse Valstijose beveik nebuvo. Šie keli likę medžiai buvo įlaipinti ir apsaugoti, o kai kurie šios srities augintojai stengiasi atkurti veislę. Taip pat yra vienas „Puebla“ avokadų medis, esantis šeimos nuosavybėje Centriniame slėnyje, Kalifornijoje. Medis yra daugiau nei 9 metrų aukščio ir 15 metrų skersmens ir auga ūkyje daugiau nei 50 metų. Šis medis buvo švelniai paženklintas kaip „11-asis medis“, dar labiau skatinantis užmirštos veislės atkūrimą. Šiandien „Puebla“ avokadai JAV yra reti, daugiausia parduodami vietiniuose ūkininkų turguose San Diege ir per „Specialty Produce“. Ribotų kiekių vaisių taip pat yra Meksikoje ir Kenijoje, todėl jų auginimas svarstomas Turkijoje ir Ispanijoje.
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra „Puebla Avocados“. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
