Apibūdinimas / skonis
Šienas yra džiovinta žolė, paliekama lauke, kol jo ašmenys yra tuščiaviduriai ir auksinės blondinės spalvos. Šieno skleidžiamas kvapas yra saldus ir žolinis. Šienas dažniausiai būna įvairaus ilgio ir labai sausas. Šienas suteikia subtilų skrudintą, žolinį skonį ir švarų, ganytojišką aromatą.
Sezonai / Prieinamumas
Kai kuriuose sezoninio klimato rajonuose šieną galima įsigyti ištisus metus, vasaros pabaigoje ir rudens pradžioje.
Dabartiniai faktai
Šienas ištisus šimtmečius buvo kulinarijos scenos dalis, pastebėdamas šiuolaikinio atgimimo populiarumą kaip šimtmečių senumo Europos kulinarijos įrankis. Prancūzijoje kepimo terminas „dans le foin“ reiškia šieną, virtą Rusijoje. Šienas buvo naudojamas temperatūrai kontroliuoti, taip pat pakeisti virto maisto išvaizdą ir tekstūrą.
Programos
Kulinarija apima mėsos kepimą ant šieno lysvių, paukštienos įdarą ir žuvies rūkymą. Netradicinė paskirtis - šieno naudojimas atsargose ir padažuose, desertų užpilimas šienu užpilta plakta grietinėle ir jogurtais. Norėdami užpilti sultinio, grietinėlės ar jogurto šieno skoniais, įpilkite saują džiovintos žolės ir per naktį įdėkite į skystį. Šieną reikia laikyti vėsioje, sausoje vietoje. Kai kurie prieš kepdami šieną rekomenduoja mirkyti filtruotame vandenyje, kad jis nesudegtų.
Geografija / istorija
Šienas gaunamas iš patikimų ūkininkų, kurie žino džiovinto produkto makiažą ir švarą. Daug vištų augintojų parduoda savo šieną kartu su vištomis ir kiaušiniais. Organinis ir pesticidų neturintis šienas yra idealiausias kulinarijai. Šieno naudojimas gaminant maistą atsirado dar viduramžių Europoje, nors pastoracinio ingrediento atgimimas nėra šiuolaikinė samprata. Heine virto kumpio receptas pasirodė Paulo Bocuse'o „Prancūzų kulinarijoje“ nuo 1977 m.
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra šienas. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
| „Gastronominis aš“ | Šienas su alumi virtas kumpis |
