Apibūdinimas / skonis
Ispaniški greipfrutai yra vidutinio dydžio, vidutiniškai nuo 8 iki 15 centimetrų skersmens, jų forma yra rutulio formos ir išpūstos, o jų galai yra suploti. Žievė yra lygi, stora ir šiek tiek nelygi, padengta mažomis poromis, kurios išskiria aromatinius eterinius aliejus. Priklausomai nuo veislės, žievelė subręsta nuo žalios iki geltonos arba žalios iki rausvai oranžinės. Po paviršiumi yra storas baltas duobutė, kuri yra puri ir karti, apgaubianti blyškiai geltoną, raudoną ar rausvą mėsą. Minkštimas yra padalintas į 11–14 segmentų plonomis, baltomis membranomis, yra minkštas ir vandeninis, jame yra keletas sėklų, be sėklų su pusiau tuščiaviduriu centru. Ispaniški greipfrutai yra sultingi ir švelnūs, saldaus, aštroko ir rūgštoko skonio.
Sezonai / Prieinamumas
Ispaniškų greipfrutų galima įsigyti rudenį iki pavasario vidurio.
Dabartiniai faktai
Ispaniški greipfrutai, botaniškai klasifikuojami kaip Citrus X paradisi, yra daugelio Ispanijoje gaminamų greipfrutų veislių bendrasis aprašas. Dideli vaisiai priklauso Rutaceae šeimai ir vietoje žinomi kaip Toronja, kuris yra ispaniškas žodis „greipfrutas“. Ispanija užima dvidešimt penkis procentus šviežios pasaulinės citrusinių vaisių produkcijos ir yra viena iš pirmaujančių citrusinių vaisių eksportuotojų Europoje. Nors šalis pirmiausia garsėja apelsinų ir citrinų auginimu, greipfrutų gamyba taip pat buvo nustatyta 20-ojo amžiaus pabaigoje kaip papildoma eksporto kultūra. Šiuo metu Ispanija yra ketvirta pagal dydį greipfrutų eksportuotoja į Europą ir turi aiškų pranašumą, kad yra artimiausia eksportuojanti šalis, šviežius vaisius per mažiau nei septyniasdešimt dvi valandas pristatydama į rinkas visame žemyne. Tarp populiariausių ispaniškų greipfrutų veislių yra žvaigždžių rubinas, raudonoji raudona ir baltoji pelkė, o veislės yra žinomos dėl vienodos išvaizdos ir subalansuoto, saldaus ir rūgštaus skonio, skirto šviežiam valgymui.
Maistinė vertė
Ispaniški greipfrutai yra puikus vitamino C šaltinis, kuris yra antioksidantas, kuris gali padėti sustiprinti imuninę sistemą ir padidinti kolageno gamybą odoje. Vaisiai taip pat yra geras kalio šaltinis, kuris gali reguliuoti skysčių kiekį organizme ir juose yra skaidulų, vario, fosforo, kalcio ir magnio.
Programos
Ispaniški greipfrutai yra tinkamiausi žaliavoms, nes jų saldus ir rūgštus skonis demonstruojamas vartojant šviežius, iš rankų. Minkštimą galima suskirstyti į segmentus ir išmesti į žalias salotas, įmaišyti į vaisių dubenėlius, perpus sumažinti, pabarstyti cukrumi ir vartoti kaip pusryčių patiekalą, arba spausti į sultis gėrimams ir kokteiliams. Ispaniškus greipfrutus taip pat galima lengvai kepti ir patiekti su sirupais ar šviežiais vaisiais, kepti į pyragus, įmaišyti į pudingus arba išvirti į uogienes, drebučius ir marmeladus. Ispanijoje dėl rūgštinio minkštimo pobūdžio sultys gali būti dedamos į padažus su pikantiškais pagrindiniais patiekalais, įmaišomos į vinaigretes salotoms arba išviramos į sirupus desertams gardinti. Minkštimas taip pat naudojamas sangrijoje, o žievelę galima sukandinti kaip saldžiųjų pyragų skanėstą. Ispaniški greipfrutai puikiai derinami su tokia mėsa kaip triušiena, ėriena, kiauliena ir žuvis, prieskoniais, pavyzdžiui, gvazdikėliais, cinamonu ir muskatu, medumi, ruduoju cukrumi, avokadu, bananais, ožkos sūriu, riešutais ir karčiais žalumynais. Švieži vaisiai, laikomi vėsioje, sausoje ir tamsioje vietoje, išlaikys 1–4 savaites, priklausomai nuo brandos laipsnio.
Etninė / kultūrinė informacija
Greipfrutas yra palyginti naujas Ispanijos gastronomijos priedas ir švenčiamas dėl esminės tekstūros, kartaus ir saldaus skonio bei sultingo pobūdžio. Vaisiai ypač būdingi Mursijos gastronomijoje, kuri yra pietryčių Ispanijos regionas, kuriame yra derlingas slėnis, žinomas kaip La Huerta de Murcia. Slėnį palaiko Segura upė, jame gyvena citrusinių giraitės, paprikos ir pomidorų laukai bei kitos daržovės, pavyzdžiui, žiediniai kopūstai ir cukinijos. Daugelis Mursijos virtuvės ingredientų yra gaunami iš slėnio ir pakrančių vandenų, o citrusai yra plačiai naudojami maisto ruošimui kaip jūros gėrybių, ryžių patiekalų, sriubų ir keptos mėsos apdailos elementas. Ispaniškas greipfrutas taip pat yra tipiškas regiono desertas, valgomas šviežias arba naudojamas kaip pyragų su sirupu užpilas.
Geografija / istorija
Greipfrutų gimtoji šalis yra Karibai ir jie auga laukiniais nuo senų senovės. Vaisiai buvo paskleisti visame pasaulyje vykdant tyrimus, prekybą ir imigraciją, kur XVIII amžiuje jie buvo labai išauginti. Natūraliu kryžminimu buvo sukurta daugybė įvairių veislių, o greipfrutai buvo komerciškai auginami Ispanijoje nuo 20 amžiaus pabaigos. Šiandien vaisiai daugiausia auginami Mursijoje, Valensijoje, Alikantėje, Sevilijoje ir Huelvoje. Jų galima rasti pas vietinius ūkininkus, turgus ir sodus visoje Ispanijoje. Ispaniški greipfrutai taip pat eksportuojami į Rusiją ir Europą, kur jie parduodami Čekijoje, Vokietijoje, Lenkijoje, Jungtinėje Karalystėje, Belgijoje ir Prancūzijoje.
