Apibūdinimas / skonis
Sudachi kalkės yra labai mažos, vidutiniškai 3–4 centimetrų skersmens, yra apvalios ir šiek tiek suplotos. Plona žievė yra šiurkšti, oda, padengta daugeliu mažų, matomų aliejaus liaukų ir subręsta nuo giliai žalios iki geltonos. Minkštimas yra tankus, drėgnas, šviesiai žalias, jame yra keletas nevalgomų sėklų, o plonos, baltos membranos yra padalintos į 9–10 segmentų. Sudachi žaliosios citrinos yra sultingos, aromatingos, turi rūgštų, aštrų ir aitrų skonį, pasižyminčios žolelių atspalviais ir kmynų, krapų ir baltųjų pipirų natomis.
Sezonai / Prieinamumas
Sudachi kalkių daugumoje regionų galima įsigyti rudenį iki žiemos. Japonijoje jie auginami šiltnamiuose ir yra prieinami ištisus metus.
Dabartiniai faktai
Sudachi liepos, botaniškai klasifikuojamos kaip Citrus sudachi, yra japonų veislė citrusinių vaisių, augančių ant medžių, kurių aukštis siekia septynis metrus, ir yra Rutaceae šeimos nariai. Manoma, kad Sudachi kalkės, aptiktos kaip natūrali, savaiminė Japonijoje auganti mutacija, yra mandarinų ir papedų hibridas, kuris yra senovės citrusinių augalų veislė. Sudachi pavadinimas angliškai laisvai verčiamas į „acto citrusinius vaisius“, o vaisiai yra nesubrendę, žali, savo sultims. „Sudachi“ žaliosios citrinos yra mėgstamos virėjų ir naminių virėjų dėl savo aštraus, aštraus skonio ir dažniausiai naudojamos saldiems ir pikantiškiems produktams.
Maistinė vertė
Sudachi kalkėse yra daug vitamino C ir maistinių skaidulų, juose yra kalcio, geležies, magnio, fosforo ir kalio. Žievėje taip pat yra flavonoido limoneno, kuris teikia antioksidacinę naudą.
Programos
Sudachi kalkės dažniausiai naudojamos šviežios ir gali būti naudojamos tiek žaliavoje, tiek virti. Sultys gali būti naudojamos actui, salotų padažams, padažams ir marinatams gardinti žuvies patiekalus, udono ar sobos makaronų sriubas. Sultys taip pat gali būti naudojamos ceviche, sashimi, suši, gyoza, soumenui ir karštam puodui bei desertuose, tokiuose kaip pyragai, ledai ir šerbetas. Be kulinarijos, Sudachi kalkių sultys naudojamos alkoholiniuose gėrimuose, tokiuose kaip shochu, sultyse, sodose ir aromatizuotame vandenyje. Žievė gali būti naudojama tiek saldžiuose, tiek pikantiškuose patiekaluose, o žievėje ir duobutėse yra didelis pektino kiekis, todėl Sudachi kalkės idealiai tinka marmeladams ir drebučiams. Sudachi kalkės puikiai dera su matsutake grybais, tropiniais vaisiais, soba makaronais, imbieru, mirinu, miso, žaliąja arbata, sojos padažu, paukštiena, kiauliena, krevetėmis, šukutėmis ir žuvimi. Laikant šaldytuve, kalkės išsilaikys iki dviejų savaičių, o sultis ir žievelę galima laikyti šaldiklyje ilgesniam naudojimui.
Etninė / kultūrinė informacija
Šimtmečius Sudachi kalkės buvo lokalizuotos Japonijoje ir tradiciškai buvo naudojamos ponzu padaže, kuris yra plonas, aitrus padažas, pagamintas iš Sudachi arba Yuzu, Mirin, Katsuboshi, jūros dumblių ir acto. Norėdami išplėsti citrusinių vaisių rinką ir įtraukti naujus pasaulinius skonius, 1963 m. Botanikas su Citrusų veislių kolekcija Riverside, Kalifornijoje, išvyko į Japoniją, kad sužinotų daugiau apie japoniškų citrusinių augalų rūšis ir grįžo su keletu naujų vaisių, įskaitant Sudachi kalkes. Nuo to laiko Japonijoje Sudachi kalkių gamyba išaugo ir tapo nišine pramone, kad patenkintų augančią rinkos paklausą. Atsižvelgdami į socialinę žiniasklaidą ir betarpišką prieigą prie informacijos apie naujus gaminius, virėjai visame pasaulyje dabar naudoja mažus vaisius savo drąsiam, aštriam skoniui. Didėjant supratimui apie egzotinius citrusinius vaisius, Kalifornijos augintojai taip pat nustatė, kad komercinėje gamyboje yra nemažai produktų, kad padėtų JAV vaisiams pristatyti vaisius, rytinius skonius lydančius vakarietiškus patiekalus.
Geografija / istorija
Sudachi liepų gimtinė yra Japonija, būtent Tokikimos prefektūra Šikoku saloje, kur jie buvo atrasti kaip atsitiktiniai daigai ir augo nuo senų senovės. 1963 m. Kalkės buvo pristatytos į JAV, o komercinių augintojų pumpurų buvo galima parduoti nuo 2000-ųjų pabaigos. Šiandien „Sudachi“ kalkės vis dar gaminamos Japonijoje, taip pat nedideliu mastu auginamos per augintojus Pietų Kalifornijoje, dažniausiai sutinkamus vietinėse rinkose ir specializuotose parduotuvėse.
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra Sudachi. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
Neseniai bendrinta
Žmonės bendrino „Sudachi“ naudodami „Specialty Produce“ programą „iPhone“ ir „Android“ .
Produktų dalijimasis leidžia jums pasidalinti produkcijos atradimais su kaimynais ir pasauliu! Ar jūsų turguje yra žalių drakono obuolių? Ar virėjas daro dalykus su nuskustais pankoliais, kurie nėra šiame pasaulyje? Anonimiškai nustatykite savo vietą naudodami programą „Specialty Produce“ ir praneškite kitiems apie unikalius skonius, kurie yra aplink juos.
 Santa Monikos ūkininkų turgus Netoliese yra purvo upelio rančaSanta Monika, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 84 dienas, 20/12/2020  Santa Monikos ūkininkų turgus Purvo upelio ūkiai Santa Paula, Kalifornija 805-525-0758 NetoliSanta Monika, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 413 dienas, 20/22/20  Prekybos centras „Meidi-Ya“ Prekybos centras „Meidi-Ya“ 177 River Valley Road Liang Court prekybos centras Singapūre 179030 63391111 NetoliSingapūras, Singapūras Maždaug prieš 604 dienas, 19.07.14 Dalintojos komentarai: „Meidi-Ya“ superinėje rinkoje kokybiški vaisiai ir daržovės eksportuojami tiesiai į Singapūrą ir parduodami šiame populiariame japonų prekybos centre.  „Takashimaya“ universalinės parduotuvės maisto salė ir turgus „Takashimaya“ rūsio maisto salė 035-361-1111 NetoliŠinjuku, Tokijas, Japonija Maždaug prieš 611 dienų, 19.07.07 Dalintojos komentarai: Čia, Takashimaya pastato rūsyje, yra nuostabus vaisių ir daržovių, auginamų Japonijoje, asortimentas. |
