Apibūdinimas / skonis
Tugi šaknis yra požeminis Tugi augalo gumbas, į vynmedį panašus augalas su širdies formos lapais. Vynmedžio stiebas yra plaukuotas, kaip ir nesubrendę lapai. Subrendę lapai turi tamsiai žalias gyslas, kurios kyla iš širdies centro ir susitinka siaurėjančiame lapo gale. Iš vieno augalo išaugs iki 20 gumbų, o laukinėse veislėse - iki 50 gumbų. Tugi šaknis yra cilindro formos ir suapvalinta kiekviename gale, o kartais viename arba abiejuose galuose yra padengta mažesnėmis šaknimis arba 'plaukeliais'. Gumbasvogūnis gali siekti iki 20 centimetrų ilgio ir iki 8 centimetrų skersmens. Oda yra šviesiai ruda ir plona, todėl ją lengva pašalinti. Tugi šaknies minkštimas yra baltos arba grietinėlės spalvos, lygios tekstūros, be skaidulų. Jamų veislė laikoma saldesne už geltonąsias ar oranžines jamas, o jos skonis yra panašus į kaštoną.
Sezonai / Prieinamumas
Tugi šaknis yra rudenį ir žiemos mėnesiais.
Dabartiniai faktai
Tugi šaknis, dar vadinamas mažuoju jamu, yra jamų šeimos narys ir botaniškai priskiriamas Dioscorea esculenta. Jis laikomas viena seniausių Dioscorea genties rūšių. Senovės šakniagumbiai dėl kilmės vietos kartais vadinami Azijos jamais, o dėl išvaizdos - bulvių jamais. Yra dvi daugiamečių Tugi šaknų atmainos, viena auginama, kita laukinė. Indijoje yra dvi pavadintos veislės - Sree Latha ir Sree Kala. Tugi šaknis taip pat kartais vadinama Gan shu.
Maistinė vertė
Pradiniai gumbai yra geras baltymų ir vitamino B. šaltinis. Tugi šaknyse gausu mineralų, tokių kaip kalcis, geležis, magnis, kalis ir cinkas. Tugi šaknis turi antioksidacinę naudą, taip pat turi priešuždegiminių savybių.
Programos
Tugi šaknis paprastai patiekiama virta, virta arba skrudinta. Filipinuose virta šaknis atvėsinama iki kambario temperatūros, odelė nulupama atgal iš vieno galo, o minkštimas panardinamas į cukrų ir valgomas iš rankų. Valgant šaknį, oda nulupama atgal. Tugi šaknis gali būti paruošta kaip bulvė, supjaustyta griežinėliais arba supjaustyta kubeliais ir virta arba kepta, pavyzdžiui, traškučiai. Laikykite Tugi šaknis kambario temperatūroje iki savaitės. Paruoštą Tugi šaknį palaikykite šaldytuve.
Etninė / kultūrinė informacija
Filipinuose, ypač šiauriniame Pangasinano regione, Tugi naudojamas tradiciniame patiekale, patiekiamame aplink Visų šventųjų (arba visų sielų) dieną. Šakniavaisiai yra virti ir sutrinti bei sumaišyti su ryžių delikatesu - inlubi.
Geografija / istorija
Tugi šaknis yra gimtoji Pietryčių Azijoje ir Indonezijoje. Mokslininkai mano, kad ji buvo prijaukinta II ar III amžiuje Pietų Kinijoje. Tugi šaknis klesti šiltuose, atogrąžų regionuose šalia pusiaujo, o geriausiai auga virš 500 metrų (1640 pėdų) aukštyje. Vidutinio dydžio šakniavaisiai yra labiau paplitę Indijoje, Pietryčių Azijoje ir Malaizijoje, nors jų galima rasti ir kitose atogrąžų vietose, tokiose kaip Havajai, Puerto Rikas, Naujoji Zelandija ir Vakarų Afrika.
