Geltonųjų skorpionų pipirų informacija, receptai ir faktai

Apibūdinimas / skonis

Geltonosios „Scorpion“ čilės paprikos yra gūžėtos ankštys, vidutiniškai 7–10 centimetrų ilgio ir 4–6 centimetrų skersmens, giliai susiglamžiusios, kartais siaurėjančios iki nedidelio taško, esančio ne kamieno gale. Oda yra lygi, blizgi ir įtempta, subrendusi noksta nuo šviesiai žalios iki ryškiai geltonos. Po paviršiumi minkštimas yra trapus ir geltonas, apgaubiantis centrinę ertmę, užpildytą mažomis, apvaliomis ir plokščiomis kreminės spalvos sėklomis. „Yellow Scorpion“ čili pipirai turi citrusinių vaisių, saldų ir vaisių skonį, kuris pereina į intensyvią, užsitęsusią šilumą.

Sezonai / Prieinamumas

„Yellow Scorpion“ čili pipirų galima įsigyti vasaros viduryje ir žiemą.

Dabartiniai faktai

Geltonosios skorpiono čili pipirai, botaniškai priskiriami Capsicum chinense, yra itin karšta, reta veislė, priklausanti Solanaceae arba nakvišų šeimai. Žinomi kitais vietiniais pavadinimais, įskaitant geltonąjį „Trinidad Moruga Scorpion“ arba tiesiog geltoną „Moruga“, geltonosios skorpiono paprikos yra kilusios iš Trinidado, kur jos nedideliu mastu auginamos namų soduose. Jie taip pat kartais vadinami CARDI veisle, pavadinta tyrimų stotimi, kurioje veislė buvo išvesta ir išvystyta. „Yellow Scorpion“ čili pipirai užima šiek tiek žemesnę vietą pagal „Scoville“ skalę, palyginti su jų raudonaisiais, vidutiniškai 800 000–1 200 000 SHU, tačiau, atsižvelgiant į augalo auginimo sąlygas ir stresą, kai kurių ankščių intensyvumas gali viršyti gerokai viršija vidurkį. Aitriosios paprikos retai vartojamos žalios ir labiau naudojamos salsose, aitriuose padažuose ir marinatuose.

Maistinė vertė

Čilės „Yellow Scorpion“ pipirai yra puikus vitamino C šaltinis, juose yra beta-karotino, kuris yra fitonutrientas, kuris suteikia pipirams geltoną atspalvį ir organizme virsta vitaminu A. Aitriojoje paprikoje taip pat yra didelis kapsaicino, junginio, atsakingo už ugningą įkandimą, kiekis, turintis antioksidacinių ir priešuždegiminių savybių.

Programos

„Yellow Scorpion“ čili pipirai geriausiai tinka tiek žaliems, tiek virtiems produktams, tačiau ankštys naudojamos nedaug, o šiek tiek reikia toli. Tvarkant paprikas rekomenduojama mūvėti pirštines ir akinius, nes didelis kapsaicino kiekis gali dirginti odą ir akis. „Yellow Scorpion“ čilės pipirai populiariai maišomi į karštus padažus, marinatus ir panardinimus, kad būtų pridėta skonio ir prieskonių. Vaisių, citrusinių vaisių pipirų skonis yra universalus ir gali būti maišomas su troškiniais, sriubomis, čili ir troškiniais, žuvies patiekalais, ryžiais, pupelėmis ir šviežiomis salotomis. Paprikas taip pat galima paskrudinti prieš maišant į padažus, kad būtų sotesnis, pikantiškas skonis. Be šviežių ar virtų, „Yellow Scorpion“ čili pipirai gali būti džiovinami ir malami, kad būtų pikantiški čilės milteliai. „Yellow Scorpion“ čili pipirai puikiai derinami su žirneliais, morkomis, varpais, žaliaisiais svogūnais, česnakais, bulvėmis, okra, pupelėmis, ryžiais, kokosų pienu, mangais, ananasais ir mėsa, tokia kaip žuvis, paukštiena, jautiena ir kiauliena. „Yellow Scorpion“ čili pipirai išsilaikys 1–2 savaites, kai jie bus laisvai suvynioti į plastiką ir laikomi sveiki bei neplauti šaldytuve.

Etninė / kultūrinė informacija

Geltonosios „Scorpion“ rūšies čili pipirai yra retai už jų gimtųjų namų Trinidado, tačiau salų šalyje pipirai populiariai naudojami švieži arba maišomi į čilės padažus, kurie yra stalo patiekalas kasdieniams patiekalams gaminti. Naudojant karštame padaže, pipirai sumaišomi su citrinos arba žaliosios citrinos sultimis, kad susidarytų aštrus, vaisinis ir aštrus derinys, o padažą galima apipilti makaronų pyragu, jūros gėrybėmis, makaronais ir kepta mėsa. „Yellow Scorpion“ čili pipirai taip pat gali būti naudojami nedaug salotose ir salsose. Saltfish buljol yra pusryčių patiekalas, kuris paprastai gaminamas iš „Yellow Scorpion“ čili pipirų, kurį sudaro menkės su pomidorais, aitriosiomis paprikomis, bulgarinėmis pipirais ir svogūnais, sumaišyti, kad būtų konsistencija, panaši į salotas, tradiciškai patiekiama ant duonos, spirgučių ar kepinių. . „Yellow Scorpion“ čili pipirus taip pat galima smulkiai supjaustyti ir įdėti į salsą, vadinamą „uošve“. Ši į slawą panaši salsa yra pripildyta aitriųjų paprikų, svogūnų, žaliųjų mangų, citrusinių vaisių ir česnakų, ir patiekiama kaip pagardas ant pelau - vieno populiariausių Trinidado ryžių patiekalų, sumaišytų su žirneliais, paprikomis ir mėsa.

Geografija / istorija

„Yellow Scorpion“ čili pipirai yra kilę iš Trinidado, mažos salų tautos, esančios netoli Venesuelos krantų Pietų Amerikoje, ir yra pavadinti Morugos, rajono, iš kurio jie buvo auginami, vardu. „Yellow Scorpion“ čilinių pipirų sėklų gamybą ir pardavimą pirmiausia kontroliuoja Karibų jūros žemės ūkio tyrimų ir plėtros institutas CARDI Trinidade, kur pipirai buvo nuolat tiriami ir tobulinami, kad būtų sukurta stabili veislė. Šiandien pipirai yra reti už namų sodų Trinidade, tačiau jų galima rasti pasirinktuose specializuotuose ūkiuose Šiaurės Amerikoje, Centrinėje Amerikoje, Pietų Amerikoje ir Australijoje.