Apibūdinimas / skonis
Bananų askaloniniai česnakai yra dideli svogūnėliai, vidutiniškai 10–18 centimetrų ilgio, pailgi, smailėjančiais, smailiais galais. Lemputė yra apgaubta popieriniu, išoriniu sluoksniu, kuris yra lygus ir skiriasi nuo įdegio, šviesiai rausvos iki pilkai rudos spalvos. Pašalinus trapų sluoksnį, svogūnėlio paviršius yra tvirtas, o priklausomai nuo konkrečios veislės gali būti susiliejusios kelios gvazdikėlės, nuspalvintos violetiniais arba žaliais atspalviais. Gvazdikėlių mėsa yra nuo dramblio kaulo iki baltos, traški ir daugiasluoksnė. Bananų šalotai turi skonį, primenantį ir svogūnus, ir česnakus, tačiau skonis yra daug švelnesnis, pasižymintis subtiliomis saldžiomis natomis.
Sezonai / Prieinamumas
Bananų askaloninius česnakus galima įsigyti ištisus metus.
Dabartiniai faktai
Bananų šalotai, botaniškai klasifikuojami kaip Allium cepa, yra svogūnų ir askaloninių česnakų kryžminimas, priklausantys Amaryllidaceae šeimai. Taip pat žinomas kaip Echalion askaloninis česnakas, terminas Bananų askaloninis česnakas yra bendras deskriptorius, naudojamas daugeliui veislių, kurios yra didelės ir pailgos formos. Kalbama, kad bananų askaloninių česnakų pavadinimas buvo kilęs iš šalotinio česnako formos, panašios į torpedą, o pailgos svogūnėliai yra labai mėgstami Europos virėjų dėl lengvai nulupamos odos, greitesnio virimo laiko ir saldaus skonio. Nepaisant didesnio dydžio, bananų askaloniniai česnakai yra vieni švelniausių skonio askaloninių česnakų veislių ir naudojami subtiliems niuansams pridėti prie padažų, mėsos ir sriubų. Šalotiniai česnakai taip pat yra populiari naminių sodininkystės veislių veislė visoje Europoje, turinti įprastas veisles, įskaitant Jermor, Cuisses de Poulet du Poitou, Zebrunne, Eschalote Grise ir Long Red Florence.
Maistinė vertė
Bananų šalotai yra geras vitamino C šaltinis, kuris yra antioksidantas, didinantis kolageno gamybą organizme ir stiprinantis imuninę sistemą. Šalotuose taip pat yra skaidulų, kurios stimuliuoja virškinamąjį traktą ir suteikia mažesnį kalcio, kalio, vario, geležies ir vitamino A kiekį.
Programos
Bananų šoninės salotos yra tinkamiausios tiek žalioms, tiek virtoms reikmėms, tokioms kaip kepimas, troškinimas, kepimas, troškinimas ir troškinimas. Kai žalios, gvazdikėlius galima smulkiai supjaustyti ir išmesti į salotas arba įmaišyti į aliejinius padažus. Bananų askaloniniai česnakai taip pat gali būti virti ir lengvai karamelizuoti, kad į sriubas, karius ir troškinius pridėtų saldžių ir subtilių skonių, sumaltų ir virtų į padažus, lengvai patroškintų daržovių keptuvėse arba troškintus su virta mėsa. Be virtų gaminių, askaloninius česnakus galima ilgai rauginti. Bananų askaloniniai česnakai puikiai derinami su tokia mėsa, kaip paukštiena, kumpis ir kiauliena, jūros gėrybėmis, morkomis, pastarnokais, šparaginėmis pupelėmis, pomidorais, grybais, ridikėliais, burokėliais, paprikomis, bulvėmis, žolelėmis, tokiomis kaip čiobreliais, petražolėmis, šalavijais, rozmarinais, bazilikais, kalendra, alyvuogės, razinos ir sūriai, tokie kaip šveicariškas, gruyere, parmezanas ir ožka. Švieži svogūnėliai laikomi sveiki ir nepjaustyti vėsioje, sausoje ir tamsioje vietoje iki dviejų mėnesių.
Etninė / kultūrinė informacija
Prancūzijoje bananų askaloniniai česnakai yra vienas iš populiariausių aromatinių medžiagų, naudojamų tradiciniame prancūziškame „bearnaise“ padaže. Žodis bearnaise iš prancūzų kalbos reiškia „iš Bearn“, kuris yra Prancūzijos miestas, o padažas buvo pavadintas miestelio vardu jo garbės virėjo Juleso Colette garbei. Kreminis padažas yra garsaus olandiško padažo, kuris laikomas vienu iš penkių prancūziškų patiekalų „motiniškų padažų“, variantas, o virėja Colette paėmė bazinius olandiškus sviesto ir kiaušinių trynių ingredientus ir sujungė juos su peletrūnais, askaloniniais česnakais, pipirų grūdeliai ir baltojo vyno actas naujam padažui sukurti. Pasak legendos, virėja Colette debiutavo „bearnaise“ padažą savo Paryžiaus restorano atidaryme 1836 m., Ir šis padažas buvo sutiktas su dideliu entuziazmu, populiarinant jį iki šiol mėgstamo padažo. „Bearnaise“ padažas tradiciškai patiekiamas ant keptos mėsos, ypač kepsnių, taip pat dažnai derinamas su jūros gėrybėmis ir kiaušiniais.
Geografija / istorija
Bananų šalotai yra gimtoji Prancūzijoje ir buvo manoma, kad jie natūraliai buvo sukurti iš originalių askaloninių česnakų veislių, įvežtų iš Viduriniųjų Rytų XI amžiuje. Natūralizuotas šalotinis česnakas Prancūzijoje buvo labai auginamas namų soduose, taip pat dažniausiai parduodamas vietinėse rinkose. Laikui bėgant augintojai šiaurės Prancūzijoje sukūrė daugybę skirtingų pailgų veislių ir pradėjo jas parduoti vietinėse rinkose kada nors XVII a. Šiandien bananų askaloniniai česnakai auginami Bretanėje ir Luaros slėnyje Prancūzijoje ir eksportuojami į kitas Europos ir JAV valstybes. Šalotiniai česnakai taip pat auginami Belgijoje ir rytinėse Didžiosios Britanijos apskrityse ir yra plačiai prieinami vietinėse rinkose, specializuotose parduotuvėse ir namų soduose.
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra bananų seklų. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
| „BBC Food“ | Įdaryti bananų sekliai |
