Apibūdinimas / skonis
„Bull Nose“ pipirai iš pradžių buvo trumpi, liekni ir tvirti, tačiau šiuolaikinės versijos tapo vis labiau pailgos ir svogūninės, vidutiniškai 7–12 centimetrų ilgio ir 7–10 centimetrų skersmens. Lygi, blizgi ir įtempta oda subręsta nuo žalios iki ryškiai raudonos, o ne kamieno gale susiaurėja iki kelių skilčių, dar vadinamų „jaučio nosimi“. Po oda minkštimas yra storas, traškus ir vandeninis, apgaubiantis centrinę ertmę, užpildytą mažomis, apvaliomis ir plokščiomis kremo spalvos sėklomis ir blyškiai raudonais briaunomis. Manoma, kad bulvių nosies pipirai yra saldesni už paprastus paprikus, kurie šiandien randami rinkose, ir paprastai yra švelni, tačiau kai kuriuose pipiruose gali būti šiek tiek aštraus, aštraus skonio šonkaulių.
Sezonai / Prieinamumas
„Bull Nose“ pipirų galima įsigyti ištisus metus, o sezono metu vasarą - iki ankstyvo rudens.
Dabartiniai faktai
Jaučio nosies pipirai, botaniškai klasifikuojami kaip Capsicum annuum, yra saldžiųjų pipirų paveldosauga, priklausanti Solanaceae arba nakvišų šeimai. Laikoma, kad viena pirmųjų vidutinio dydžio paprikų, auginamų Jungtinėse Valstijose, veislės, „Bull Nose“ pipirai buvo pavadinti pagal įpjovą ant stiebo galo, panašaus į jaučio nosį, ir buvo vieni populiariausių 1800 m. Nepaisant populiarumo, „Bull Nose“ pipirai galiausiai turėjo konkuruoti dėl komercinių patalpų su didesnėmis, vienodomis ir boksinėmis paprikos veislėmis. Daugelis ekspertų mano, kad laikui bėgant pipirų išvaizda pasikeitė dėl kryžminimo su Boxier pipirų veislėmis XIX amžiaus pabaigoje, todėl galiausiai „Bull Nose“ pipirų versija beveik išnyko. Šiandien „Bull Nose“ pipirai vis dar retai pasitaiko komercinėse rinkose ir jau kurį laiką buvo įtraukti į „Slow Food“ skonio skrynią. Tai yra katalogas, kuriame reklamuojami maisto produktai, kuriems gresia išnykimas, siekiant padidinti sąmoningumą ir užtikrinti, kad jie išliktų gaminami. Jaučio nosies pipirai dažniausiai auginami kaip specialieji pipirai namų soduose ir yra mėgstami dėl savo naujumo ir dėl saldaus, švelniai aštraus skonio.
Maistinė vertė
Jaučio nosies pipirai yra puikus vitamino C šaltinis, kuris yra antioksidantas, kuris gali padėti apsaugoti imuninę sistemą ir padidinti kolageno gamybą organizme. Pipiruose taip pat yra folatų, vitaminų A, B6 ir E bei kalio.
Programos
„Bull Nose“ pipirai geriausiai tinka tiek žalioms, tiek virtoms reikmėms, pavyzdžiui, kepti ant grotelių, kepti ir kepti. Kai šviežios, paprikas galima supjaustyti žiedais ir mesti į salotas, supjaustyti juostelėmis ir parodyti ant daržovių patiekalų su panardinimu arba sluoksniuoti į salotų įvyniojimus, sumuštinius ir pavasarinius suktinukus. Tirštos ir tvirtos paprikos dažniausiai žinomos kaip įdaro veislė, todėl jas galima užpildyti sūriais, grūdais, daržovėmis ar mėsa ir paskui kepti. Jaučio nosies pipirai taip pat gali būti supjaustyti griežinėliais ir kepti, marinuoti ilgesniam naudojimui, kapoti ir užpilti ant tacos arba lengvai maišyti su kitomis daržovėmis. Jaučio nosies pipirai puikiai derinami su bulvėmis, pomidorais, kopūstais, mėsa, tokia kaip jautiena, kalakutiena, kiauliena ir paukštiena, žolelėmis, tokiomis kaip petražolės, kalendra, bazilikas ir raudonėlis, sūriais, tokiais kaip parmezanas, čederis ar mocarela, ryžiai ir kvinoja . Paprikos išsilaikys 1–2 savaites, kai jos lengvai laikomos sveikos ir neplautos plastikiniame ar popieriniame maišelyje šaldytuve.
Etninė / kultūrinė informacija
Jungtinėse Valstijose „Bull Nose“ pipirai iš pradžių buvo pasodinti Monticello sode 1774 m., Kuris buvo sodas, kurį Thomas Jeffersonas augino savo namuose Virdžinijoje. Sode buvo daugiau kaip trys šimtai daržovių veislių, o Jeffersonas kruopščiai augino ir registravo kiekvieno augalo bruožus, augimo įpročius ir praktiką, kad būtų galima ištirti įvairias veisles. Šiais laikais sodas vis dar egzistuoja kaip originalios erdvės interpretacija, o bulvinės nosies pipirai yra viena iš veislių, iki šiol auginamų soduose kaip pagarba Jeffersonui. Jaučio nosies pipirai taip pat buvo paminėti 1796 m. Amelijos Simmons kulinarinėje knygoje „Amerikos kulinarija“, kuri yra knyga, kurią daugelis laiko viena iš originalių Amerikos kulinarinių knygų.
Geografija / istorija
Paprikos Capsicum annuum yra kilusios iš Centrinės ir Pietų Amerikos ir nuo seniausių laikų auga laukinėje gamtoje. XV – XVI amžiuje pipirai buvo įvežami į Aziją, Afriką ir Europą Portugalijos ir Ispanijos prekybos keliais, o pipirai buvo plačiai auginami, ypač Azijoje. Per selektyvaus veisimo metus buvo sukurta daug naujų veislių, o XVIII amžiuje šios paprikos galiausiai buvo dalijamos su JAV. „Bull Nose“ pipirai tapo komerciškai prieinami 1863 m. Jungtinėse Amerikos Valstijose ir buvo viena populiariausių pipirų veislių XIX amžiuje. Šiandien veislė laikoma reta ir daugiausia randama ūkininkų rinkose ar internetiniuose sodo kataloguose, skirtuose naudoti namų sode.
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra bulių nosies čilės pipirų. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
| Medžiotojas meškeriotojas sodininkas Kukas | Konservuoti pipirai | |
| Pagardintas pagal skonį | Marinuoti česnakiniai raudonieji pipirai | |
| Tiesiog receptai | Marinuoti skrudinti raudonieji varpeliai |
