Apibūdinimas / skonis
Chervil yra švelni, lapinė, šviesiai žalia žolė su plonais, tuščiaviduriais stiebais, siekianti iki 30 centimetrų aukščio. Lapai auga priešais vienas kitą su trimis 5 mažais, giliai dantytais, plunksnuotais lapeliais. Chervil yra labai aromatingas su anyžių ir petražolių natomis. Paprastai jis renkamas maždaug 10 centimetrų ūgio. Subrendęs jis išaugina aukštą žiedkočio viršūnę su kūginiu mažų, baltų, valgomų gėlių žiedu. „Chervil“ siūlo švelnų, saldų saldymedžio ar anyžių skonį.
Sezonai / Prieinamumas
„Chervil“ galima įsigyti ištisus metus, o sezono metu - pavasario mėnesiais.
Dabartiniai faktai
Chervil yra pagrindinė žolė prancūzų virtuvėje. Botaniškai jis klasifikuojamas kaip Anthriscus cerefolium ir yra morkų šeimos narys. Kartais jis vadinamas prancūziškomis petražolėmis ir yra žinomas kaip viena iš prancūziškos virtuvės „smulkių žolelių“ kartu su peletrūnu, laiškiniu česnaku ir petražolėmis. Chervil, prancūziškai žinomas kaip Cerfeuil, yra vienas iš pagrindinių bearnaise padažo ir ravigote padažo ingredientų, kurie abu tradiciškai patiekiami su žuvimi ir jūros gėrybėmis.
Maistinė vertė
Chervil yra puikus geležies, vitaminų A ir C, kalcio, kalio, baltymų ir mangano šaltinis. Tai yra geras cinko, būtinų B komplekso vitaminų, folatų, vario ir magnio šaltinis. Lapinė žolė yra beta karotino ir daug antioksidantų turinčių flavonoidų zeaksantino, liuteino ir kriptoksantino šaltinis.
Programos
Chervil naudojamas šviežias arba virtas padažams, sriuboms ir kiaušinių patiekalams gaminti. Jis taip pat naudojamas vietoje garbanotų petražolių kaip garnyras. Nuplaukite ir grubiai supjaustykite žolę makaronų, grūdų ar žalių salotų ar kitų šaltų daržovių salotoms. Pridėti į karštus risotto ir makaronų patiekalus. Chervil poros gerai derinamos su citrusiniais vaisiais, kiaušiniais, žuvimi, šparagais, bulvėmis, švelniais sūriais, burokėliais, šparaginėmis pupelėmis ir acto padažais bei marinatais. Jis gali būti naudojamas receptuose, kuriuose reikalaujama peletrūno ar petražolių arba jų derinio. Naudokite jį pesto, chimichurri ar Viduržemio jūros salsa verde. Sumaišykite „Chervil“ su alyvuogių arba vynuogių sėklų aliejumi ir naudokite jį kaip pagardą salotoms ir sriuboms. Aromatinę žolę išsaugokite baltame vyne arba sidro acte. Neplautas, sausas „Chervil“ kelias dienas laisvai suvyniotas į plastiką laikykite šaldytuve, nes jis greitai praranda aštrumą. Jei norite ilgai laikyti, užšaldykite lapus vandenyje, svieste ar aliejuje ledo kubelių dėkle arba supjaustykite ir užšaldykite. Džiovinant išnyks Chervil aromatas ir skonis.
Etninė / kultūrinė informacija
Chervil yra plačiai naudojamas visoje Europoje ir turi daug prancūzų virtuvės patiekalų. Žolelių aromatas ir skonis yra panašūs į miros, kuri buvo viena iš dovanų, kurią gimimo istorijoje dovanojo kūdikiui Jėzui trys išmintingi vyrai. Dėl šios priežasties Chervil dažnai naudojamas simbolizuojant naują gyvenimą per Velykų šventes. Pietų Vokietijoje ir kitose Europos vietose „Chervil“ sriuba tradiciškai patiekiama Didįjį ketvirtadienį arba Didįjį ketvirtadienį, švenčiant paskutinę vakarienę. Viduramžiais kovojant su maru buvo verdama arbata, pagaminta iš žolelių ir naudojama žagsuliui bei šaknims gydyti. Chervil taip pat buvo suteikta kaip virškinimo priemonė ir naudojama raminančiam akių plovimui.
Geografija / istorija
Chervil yra gimtoji Kaukazo regione Pietryčių Europoje ir Centrinėje Azijoje. Romėnai ją išplito visoje Europoje, o visą žolę, įskaitant jos šaknis, naudojo vaistams ir kulinarijos tikslams. Chervil yra ištverminga žolė, išgyvenanti žiemos temperatūrą šiauriniame klimate Europoje, JAV, Kanadoje ir Grenlandijoje. Jis auga augantis šiauriniame Viduržemio jūros regione, pietų Europoje ir Centrinėje Azijoje. Yra dar viena žolė, saldi cicely, kuri dažnai neteisingai identifikuojama kaip Chervil, bet yra visiškai kitokia rūšis. Švelni žolė geriausiai auga daliniame ar pilname pavėsyje ir teikia pirmenybę drėgnam dirvožemiui ir klimatui, kuris nėra per karštas ar per sausas. „Chervil“ yra labai švelnus ir mažai saugomas, todėl komercinis auginimas yra iššūkis. Anyžais kvepianti žolė greičiausiai pastebima ūkininkų turguose ir specializuotose parduotuvėse idealiu klimatu.
Panašūs restoranai
Restoranai, šiuo metu perkantys šį produktą kaip savo meniu ingredientą.
| Ryto šlovė | San Diego CA | 619-629-0302 |
| Gimė ir augo | San Diego CA | 858-531-8677 |
| Chateau San Marcos ežeras | San Marcos CA | 760-670-5807 |
| „Fairmont Grand Del Mar“ | San Diego CA | 858-314-1975 |
| Kaimo šaknis | San Diego CA | 619-232-1747 |
| Katanija La Jolla | La Jolla CA | 619-295-3173 |
| „Coast Catering“ | Escondido CA | 619-295-3173 |
| Kamštis ir amatas | San Diego CA | 858-618-2463 |
| Fortas Ąžuolas | San Diego CA | 619-795-6901 |
| Bohemijos mėlyna | San Diego CA | 619-255-4167 |
| Virėjas Drew Mc Partlinas | San Diego CA | 619-990-9201 |
| Greipfrutų kepsninė | Solanos paplūdimys Kalifornijoje | 858-792-9090 |
| Laužas | Carlsbad CA | |
| Vandens baras | San Diego CA | 619-308-6500 |
| Skrudinta kavinė | San Diego CA | 858-208-9422 |
| Universiteto klubas | San Diego CA | 619-234-5200 |
| Woodsy kava | Encinitas, Kalifornija | 858-882-7325 |
| „Hotel Del Coronado Serea“ restoranas | Koronado CA | 619-435-6611 |
| Žoržas prie įlankos | San Diego CA | 858-454-4244 |
| „Herb & Wood“ | San Diego CA | 520-205-1288 |
| Tapenade „Bistro du Marche“ | La Jolla CA | 858-551-7500 |
| Miesto ir kaimo šalčio paruošimas | San Diego CA | 619-291-7131 |
| Smuklės baras | Koronado CA | 602-628-5890 |
| Namai | Oceanside CA | 760-730-5944 |
| Šiaurės Gleno pakrantė | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
| „Gravity Heights“ restoranas ir alaus darykla | San Diego CA | 858-551-5105 |
| Pasitikėjimo restoranas | San Diego CA | 609-780-7572 |
| San Diego jachtklubas | San Diego CA | 619-758-6334 |
| išvirkščias | San Diego CA | 619-793-9221 |
| „La Jolla“ užmiesčio klubas | San Diego CA | 858-454-9601 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| Žolė ir jūra | Encinitas, Kalifornija | 858-587-6601 |
| Sesers virtuvė | San Diego CA | 858-232-7808 |
| „Barbarella La Jolla“ | La Jolla CA | 858-454-7373 |
| Mažoji prancūzė | Koronado CA | 619-522-6890 |
| Reta draugija | San Diego CA | 619-501-6404 |
| Apklijuoti | Miramaras Kalifornijoje | 808-554-4219 |
| Virtuvė Vyno parduotuvė | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| Grossmont-Cuyamaca bendruomenės koledžo rajonas | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| Jauna ir graži | Carlsbad CA | 858-231-0862 |
| Karvė prie Meškos | San Diego CA | 415-565-9989 |
| Namelis Torrey Pines Main | San Diego CA | 858-453-4420 |
| Jake's Del Mar | Del Mar CA | 858-755-2002 |
| La Kosta Glenas pietuose | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra Chervil. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
Neseniai bendrinta
Žmonės bendrino „Chervil“ naudodami „Specialty Produce“ programą „iPhone“ ir „Android“ .
Produktų dalijimasis leidžia pasidalinti produkcijos atradimais su kaimynais ir pasauliu! Ar jūsų turguje yra žalių drakono obuolių? Ar virėjas daro dalykus su nuskustais pankoliais, kurie nėra šiame pasaulyje? Anonimiškai nustatykite savo vietą naudodami programą „Specialty Produce“ ir praneškite kitiems apie unikalius skonius, kurie yra aplink juos.
 Atėnų-Graikijos centrinė rinka NetoliAtėnai, Attiki, Graikija Maždaug prieš 639 dienas, 19.06.10 Dalintojo komentarai: Chervil Netherlands Nyderlandai 🠇 ³ðŸ ‡ ±  Specialus produktas Specialus produktas 1929 Hancock g. San Diegas, CA, 92110 619-719-6924 www.specialtyproduce.com NetoliSan Diego, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 712 dienų, 19 3 29 Dalintojo komentarai: Šviežia! |
