Apibūdinimas / skonis
Izu persimonai auga ant labai produktyvių nykštukinių medžių. Vaisiai yra apvalūs, šiek tiek suplotos formos, panašiai kaip miniatiūriniai moliūgai ar pomidorai. Izu persimonai sunoksta iki sudegusio apelsino ir laikomi vidutinio dydžio. Nuskynus, persimonai turi nedidelį stiebą, apsuptą likusio žiedo taurėlapio (lapų). Izu persimonai nėra sutraukiantys, traškios, šviesiai oranžinės spalvos minkštos ir lygios tekstūros. Izu persimonus galima valgyti tvirtus arba kai vaisiai tik pradeda minkštėti. Vaisiuose yra mažai sėklų. Skonis labai saldus.
Sezonai / Prieinamumas
Izu persimonai yra pirmuosius kelis rudens mėnesius.
Dabartiniai faktai
Izu persimonai yra anksti subrendusi persimonų veislė ir pirmieji iš saldžių, nesutraukiančių persimonų, pasirodžiusių turguose. Botaniškai vaisius žinomas kaip Diospyros kaki ‘Izu’. Rūšies pavadinimas kilęs iš japoniško raudonojo žodžio akaki, kuris yra lapų spalva ant medžių, kai vaisiai būna aukščiausi. Izu persimonai kartais vadinami japonais arba azijiečiais. Juos nuo sutraukiančių ar rūgščių rūšių galima atskirti pagal pritūpimą, spurgos formą.
Maistinė vertė
Izu persimonai turi daug vitaminų A ir C, juose yra daug skaidulų ir taninų. Persimonai turi antioksidantų, kurie padeda organizmui kovoti su laisvaisiais radikalais, ir mineralų, tokių kaip fosforas ir manganas. Saldžiųjų persimonų sudėtyje taip pat yra vidutinis cukraus kiekis.
Programos
Izu persimonus galima valgyti žalius, kai maistinė nauda yra geriausia, tačiau juos taip pat galima virti arba iš jų gaminti uogienes ar konservus. Izu persimonai valgomi tvirti ir tik prinokę. Apverskite vaisius aukštyn kojomis ir perpjaukite per pusę, vaisius ištraukdami nuo stiebo, arba nupjaukite plotį. Oda yra valgoma, nors kartais gali būti šiek tiek karti ar įdegusi. Kad būtų išvengta odos, minkštimą galima išpjauti šaukštu arba puses supjaustyti plonais griežinėliais ir įdėti į salotas ar picas arba sutrinti mėsą, kad gautumėte uogienes ar pyragus. Dažnai nesutraukiantis persimonas dėl panašios tekstūros ir saldumo daugelyje receptų gali būti pakeistas obuoliais ar kriaušėmis. Izu persimonus naudokite kepiniuose, pavyzdžiui, paplotėliuose, bandelėse ir duonoje. Izu persimonai gali būti džiovinami arba dehidratuoti. Tekstūra panaši į džiovintą papają. Nesusitraukianti Izu veislė ir toliau nokins medį ir laikysis 3-5 dienas. Šaldymas padės vaisiui šiek tiek ilgiau išsilaikyti. Persimonų tyrę galima užšaldyti iki šešių mėnesių.
Etninė / kultūrinė informacija
Lotyniškas Diospyros genties pavadinimas pažodžiui verčiamas kaip „dievų maistas“. Kinijoje persimonai per pastaruosius 2000 metų turėjo kultūrinę reikšmę. Kinijoje vaisiai dažnai dovanojami kaip sėkmė aplink naujus metus ir kartais dovanojami kaip vestuvių dovanos naujai porai. Iš persimono gaminamas saldainis, vadinamas „shi zi bing“ arba „persimonų pyragas“. Iš džiovintų ar tyrėmis pagautų persimonų gaminama tešla, įdaryta juodu sezamu arba žemės riešutų pasta. Ši zi bingas yra populiarus gatvės maistas, ypač Kinijos mieste Sianas.
Geografija / istorija
Išvestas Japonijoje, Izu persimonas yra gimtoji tiek Japonijoje, tiek Kinijoje, o JAV buvo pristatytas 1800-ųjų viduryje. Paprastai persimonai geriausiai auga regionuose, kuriuose šilčiau ir vidutinio klimato klimatas. Vis dėlto Izu persimonai puikiai tinka vėsesniam klimatui ir atlaikys iki nulio laipsnių pagal Celsijų. Izu persimonai yra viena iš beveik 500 skirtingų veislių, sukurtų visoje Azijoje.
