| Rutiz Farms | Pagrindinis puslapis |
Apibūdinimas / skonis
Cilantro šaknys turi gryną baltą centrinę šaknies šaknį, kuri yra padengta mažais į plaukus panašiais šaknimis, kurios paprastai yra tamsesnio įdegio atspalvio. Jie turi aromatingą, šiek tiek pipirų skonį, kuris yra aštresnis nei dažniausiai naudojami lapai. Jie pasižymi giliu, žemišku skoniu, panašiu į celergijos šaknį su citrinos ir prieskonių užuominomis. Jaunesnių augalų šaknys yra plonos ir švelnios, tačiau didesnės šaknys tampa kietos ir karčios. Jų sumedėjusi tekstūra ir aštrus skonis minkštėja gaminant maistą ir netgi sukuria švelnų saldumą.
Sezonai / Prieinamumas
Cilantro šaknis galima įsigyti ištisus metus.
Dabartiniai faktai
Cilantro, paprastai vadinamas kalendra arba kiniškomis petražolėmis, botaniškai žinomas kaip Coriandrum sativum. Tai vienmečiai žoliniai vienmečiai (Apiaceae) šeimos augalai. Nors lapai, sėklos ir žiedai dažnai matomi pasaulio virtuvėse, šaknys retai naudojamos už Tailando ribų. Ten jie naudojami norint suteikti sodrų cilindro skonį marinoms, sultiniams, troškiniams ir padažams. Unikalų „Cilantro“ skonį dievina vieni, tačiau kiti niekina. Aldehidai augale yra panašūs į tuos, kurie randami kai kuriuose losjonuose ir muiluose, suteikdami prielaidą žolelių „muilinio“ pobūdžio teiginiams.
Maistinė vertė
Cilantro šaknis turi natūralių antibiotikų savybių.
Programos
Jaunos „Cilantro“ šaknys gali būti kepamos maišant ir valgant kuo mažiau. Didesnės „Cilantro“ šaknys turi būti išvirusios dėl jų šiurkščios ir kramtomos tekstūros. Jie geriausiai tinka tiems, kurie turi ilgą ir laipsnišką virimo procesą, pavyzdžiui, sultiniai ir sultiniai, naudojami Tailando kulinarijoje. Jie gali atlaikyti ilgą kaitinimą ir aukštą temperatūrą taip, kaip negali subtilūs lapai. Stiprus šaknies skonis švelnėja, kai lėtai pateikiamas su česnaku, druska ir tajų pipirais. Cilantro šaknys puikiai derinamos su tokiais ingredientais kaip morkos, svogūnai, pomidorų pasta, kokosų pienas, citrusiniai vaisiai, imbieras, kaffir kalkių lapai, galangalas, citrinžolė, čilės pipirai, vištiena, ėriena ir ožka.
Etninė / kultūrinė informacija
Cilantro lapai yra plačiai naudojami visoje Azijoje, Indijoje, Šiaurės Afrikoje ir Lotynų Amerikoje, kur jis yra neatsiejamas šviežių salsų ir padažų ingredientas. Cilantro šaknis daugiausia naudojama Azijoje, kur ji yra viena iš keturių pagrindinių Tailando prieskonių pastų sudedamųjų dalių, kartu su česnakais, druska ir Tailando pipirais. Būtina gaminti autentišką tailandietišką karį.
Geografija / istorija
Cilantro gimtinė yra Pietvakarių Azija ir Šiaurės Afrika. Šiandien jis auginamas žolelių soduose visame pasaulyje, tačiau labiau mėgsta klimatą su vėsiomis sausomis vasaromis. Jis klesti gerai nusausintose dirvose, nuo saulės pilnos iki dalinės popietės. Tai greitai auganti žolė, linkusi į varžtus, ir greitai sukuria didelę šaknų struktūrą derliui ištisus metus.
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra „Cilantro Roots“. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
